Cuisine végétarienne chinoise

La plupart des végétariens chinois le sont pour des raisons religieuses : ce sont des bouddhistes qui suivent les enseignements du bouddhisme sur la réduction de la souffrance. De plus, de nombreux adeptes du yoga en Chine sont également végétariens ou végétaliens. Tout comme en Occident, où le végétarisme est populaire chez les personnes soucieuses de leur santé, de plus en plus de Chinois non végétariens ou non végétaliens ont tendance à manger végétarien de temps en temps pour rester en bonne santé et en forme.
En tant que végétalien ou végétarien, puis-je survivre en Chine ?
Des terres en mutation, une alimentation en mutation. Les végétaliens et les végétariens peuvent rencontrer quelques difficultés dans un pays étranger. À cet égard, la Chine semble être un défi. Cependant, cela peut être bien plus facile que la plupart des gens ne l'imaginent.
En raison des pénuries alimentaires, la Chine d'autrefois considérait la viande comme un produit rare et en mangeait dès qu'elle en avait l'occasion. À cause de ces pénuries, les restaurants de l'époque proposaient souvent une grande variété de plats de légumes plutôt que de viande. Avec le développement de la Chine, la situation a changé, mais récemment, avec l'amélioration du niveau de vie et la recherche d'un mode de vie plus sain, un retour en arrière s'est produit.
Par conséquent, les plats entièrement carnés ne sont plus considérés comme acceptables. En fait, alors qu'autrefois on pouvait se plaindre de l'absence de viande, aujourd'hui, c'est plus probablement l'absence de légumes dans un repas qui suscite des plaintes.
La Chine aujourd'hui
En 2018, environ 576 millions de personnes vivaient dans les zones rurales en Chine, soit environ 40 % de la population totale. Les villes chinoises sont entourées de bourgs et de villages agricoles qui desservent les communautés urbaines.
Avec l'amélioration des routes et des autres moyens de transport, les aliments peuvent être acheminés plus rapidement vers les villes depuis ces zones rurales périphériques. Ainsi, les produits locaux arrivent frais dans les villes, et la majorité sont des produits végétaux.
Et les végétaliens, alors ? Ils découvriront qu'ils sont très bien pris en charge dans l'environnement urbain chinois moderne et en rapide évolution. Quelques plats végétariens ou végétaliens populaires en Chine.
· Fèves et lys sautés
· Lys et pak choï sautés
· Pousses de soja
· Aubergine braisée
· Laitue sautée
· Champignons sautés
· Pak choï et champignons à la sauce d'huître
· Lotus et poivrons verts
· Tofu sauté aux cacahuètes et poivrons rouges
· Yuba (peau de tofu)
Le végétarisme est omniprésent en Chine
Le végétarisme est courant et facilement accessible en Chine, même si seule une relativement petite partie de la population le pratique. Surtout à la campagne, l'importance accordée aux légumes frais rend la cuisine chinoise idéale pour les végétariens. Les aliments de base de la cuisine chinoise — nouilles, riz, tofu et légumes — conviennent tous aux végétariens.
Les ingrédients de la cuisine végétarienne chinoise
Outre la grande variété de légumes, la cuisine végétarienne chinoise utilise souvent du tofu (soyeux ou ferme), des noix, des champignons, des champignons forestiers et des plantes aquatiques comme ingrédients.
Fait intéressant, vous trouverez souvent des plats qui ressemblent à de la viande ou des fruits de mer (comme le montre la deuxième photo ; croyez-le ou non, c'est un plat entièrement végétarien). Par exemple, dans les « huîtres végétariennes frites », des morceaux de tofu écrasé sont façonnés en forme d'huîtres.
En plus d'être délicieuse, la cuisine végétarienne chinoise accorde une grande importance à l'apparence, présentant un équilibre harmonieux des couleurs, des textures et des saveurs. C'est particulièrement vrai pour les restaurants végétariens associés aux temples ou institutions bouddhistes, ce qui peut surprendre les végétariens occidentaux.
Comment commander
Bien qu'il ne soit pas difficile de trouver des plats végétariens sur un menu chinois si vous parlez chinois, la barrière linguistique peut prêter à confusion.
De nombreux plats contenant de la viande peuvent aussi être préparés sans viande. Il vous suffit de dire au serveur ce que vous ne mangez pas. Surtout dans les bons restaurants, il est facile de retirer la viande de votre plat selon vos préférences.
Lorsque vous dites au serveur ce que vous ne mangez pas, soyez clair et précis, car leur compréhension du végétarisme peut différer de la vôtre. Par exemple, ils peuvent penser que vous ne mangez simplement pas de viande, mais que les œufs ou le miel sont acceptables.
Si vous voyagez avec nous, le guide peut vous aider à résoudre ce problème (le tableau ci-dessous peut aussi vous aider).
Phrases utiles en anglais/chinois pour commander
Menu végétarien chinois
Voici une liste de plats végétariens et/ou de street food chinois courants, avec le nom anglais, le pinyin, la prononciation à l'anglaise et les caractères chinois.
Anglais
Pinyin chinois
Prononciation
Caractères chinois
Bœuf végétarien épicé
Bœuf végétarien épicé
Bœuf végétarien épicé
Bœuf végétarien épicé
Travers de porc végétariens aigres-douces sautés
Travers de porc végétariens aigres-douces sautés
Travers de porc végétariens aigres-douces sautés
Travers de porc végétariens aigres-douces sautés
Jambon végétarien
Jambon végétarien
Jambon végétarien
Jambon végétarien
Fourmis végétariennes grimpant à l'arbre
Fourmis végétariennes grimpant à l'arbre
Fourmis végétariennes grimpant à l'arbre
Fourmis végétariennes grimpant à l'arbre
Cuisses de poulet végétariennes sauce occidentale
Cuisses de poulet végétariennes sauce occidentale
Cuisses de poulet végétariennes sauce occidentale
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Canard laqué croustillant
Canard laqué croustillant
Canard laqué croustillant
Canard laqué croustillant
Canard de soja de Luojiang
Canard de soja de Luojiang
Canard de soja de Luojiang
Canard de soja de Luojiang
Poudre de crabe végétarienne sautée
Poudre de crabe végétarienne sautée
Poudre de crabe végétarienne sautée
Poudre de crabe végétarienne sautée
Champignons aux sept couleurs
Champignons aux sept couleurs
Champignons aux sept couleurs
Champignons aux sept couleurs
Pousses de soja sautées aux légumes marinés
Pousses de soja sautées aux légumes marinés
Pousses de soja sautées aux légumes marinés
Pousses de soja sautées aux légumes marinés
Concombre smasé
Concombre smasé
Concombre smasé
Concombre smasé
Tofu croustillant
Tofu croustillant
Tofu croustillant
Tofu croustillant
Grande salade mélangée
Grande salade mélangée
Grande salade mélangée
Grande salade mélangée
Tofu familial
Tofu familial
Tofu familial
Tofu familial
Tofu épicé et pimenté
Tofu épicé et pimenté
Tofu épicé et pimenté
Tofu épicé et pimenté
Trois trésors de la terre
Trois trésors de la terre
Trois trésors de la terre
Trois trésors de la terre
Chou vert déchiré à la main
Chou vert déchiré à la main
Chou vert déchiré à la main
Chou vert déchiré à la main
Céleri et lys
Céleri et lys
Céleri et lys
Céleri et lys
Brocoli blanchi
Brocoli blanchi
Brocoli blanchi
Brocoli blanchi
Concombre aux champignons enoki
Concombre aux champignons enoki
Concombre aux champignons enoki
Concombre aux champignons enoki
Épinards à l'ail
Épinards à l'ail
Épinards à l'ail
Épinards à l'ail
Pak choï aux champignons shiitake
Pak choï aux champignons shiitake
Pak choï aux champignons shiitake
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Tomates brouillées aux œufs
Tomates brouillées aux œufs
Tomates brouillées aux œufs
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