10 обязательных

Вкусная китайская кухня всегда была тесно связана с кулинарным мастерством повара и кухонной утварью. С этими кухонными принадлежностями вы сможете приготовить дома многие из своих любимых китайских блюд:
1. Кухонный нож
Китайский: 切菜刀 qiēcài dāo /чье-цай дао/
Китайский кухонный нож имеет прямоугольную форму. Он тяжёлый и массивный, с деревянной, пластиковой или нержавеющей рукоятью. Его конструкция позволяет разрубать кости.
Китайские повара используют кухонный нож для множества задач: нарезают мясо с костью или без неё; рубят, шинкуют, нарезают кубиками и измельчают овощи; придают овощам изящные, причудливые формы, а также раздавливают чеснок или имбирь.
Материал: кухонный нож может быть изготовлен из нержавеющей стали или высокоуглеродистой стали.
2. Разделочная доска
Китайский: 切菜板 qiēcàibăn /чье-цай-бань/
Разделочная доска используется для защиты столешницы при нарезке овощей и рубке мяса. Обычно удобно, когда её можно поднять и сдвинуть подготовленные ингредиенты в вок или миску. Существует три типа разделочных досок: деревянные, бамбуковые и акриловые. Лучшими считаются деревянные или акриловые.
3. Вок
Китайский: 炒锅 chǎoguō /чао-гуо/
Вок — одна из самых широко используемых кухонных принадлежностей и важнейший инструмент китайской кухни. Его можно найти почти на каждой китайской кухне.
Вок — это универсальная посуда. Его используют практически для любого вида приготовления, включая жарку во фритюре, обжарку, запекание, приготовление на пару, тушение, томление и даже варку.
Материал: большинство изготовлены из углеродистой стали или железа
Виды: существует множество типов воков, включая круглодонные, с плоским дном, электрические, с ручкой и с антипригарным покрытием.
4. Лопатка
Китайский: 锅铲 guōchǎn /гуо-чань/
Хорошая лопатка — обязательный инструмент в китайской кухне. Это не просто шпатель или переворачиватель…
Лопатка специально разработана для перемешивания и зачерпывания в воке и является лучшим инструментом для большинства блюд, приготовленных методом обжарки. Закруглённый край небольшой лопатки идеально повторяет изгиб вока. Очень удобно иметь инструмент, который действительно соскребает с самого дна последние кусочки вкусной еды.
Более прочные лопатки позволяют перемешивать и переворачивать большие объёмы пищи.
Материал: обычно изготавливаются из металла, дерева или бамбука.
5. Шумовка
Китайский: 漏勺 lòusháo /ло-шао/
Шумовка используется для процеживания, снятия пены и жарки во фритюре. Очень удобно доставать жареную рыбу, кусочки мяса и картофель фри из горячего масла или вынимать лапшу, вонтоны и пельмени из кипящей воды.
Доступны разные размеры. Самый распространённый размер для домашнего использования — 15 см (6 дюймов) в диаметре.
Материал: шумовка состоит из круглой головки (из проволоки или перфорированной нержавеющей стали) и длинной бамбуковой или металлической ручки.
6. Половник
Китайский: 汤勺 tāngsháo /тан-шао/
Половник используется для перекладывания супа или рагу из кастрюли или вока в миску.
Материал: может быть изготовлен из нержавеющей стали, алюминия, серебра, пластика, дерева, бамбука или других материалов.
7. Длинные палочки для еды (и обычные палочки)
Китайский: 长筷子 cháng kuàizi /чан куай-цзы/ (筷子 kuàizi)
Кулинарные палочки используются для извлечения из дымящегося вока или кастрюли продуктов, которые трудно зачерпнуть, например лапши и отдельных кусочков еды. Они длиннее столовых палочек (более 30 см, более 12 дюймов).
Обычные палочки используются на кухне для перемешивания, взбивания яиц и размешивания ингредиентов.
8. Рисоварка
Китайский: 电饭锅 diànfànguō /день-фань-гуо/
Рисоварка — это электрический кухонный прибор для приготовления риса и других продуктов под давлением или на пару. Китайцы, особенно жители южного Китая, любят рис как основное блюдо. Они пользуются рисоваркой почти каждый день.
Современные рисоварки также имеют различные режимы приготовления — люди используют их для тушения мяса, варки каши, приготовления яиц на пару, подогрева молока и т. д.
Рисоварки более энергоэффективны, чем приготовление на плите, поскольку они хорошо сохраняют тепло и поддерживают давление пара.
Они также безопаснее и надёжнее, чем скороварки на плите, так как после завершения программы приготовления автоматически переключаются в режим подогрева, обеспечивая стабильный результат. Не нужно беспокоиться о том, что еда подгорит!
9. Скороварка
Китайский: 高压锅 gāoyāguō /гао-я-гуо/
Скороварка используется для более быстрого приготовления пищи по сравнению с традиционными методами. Некоторые из них электрические, некоторые используют тепло плиты. Скороварку можно использовать для приготовления многих блюд, включая рис, кашу и суп с рёбрышками.
Принцип работы скороварки основан на использовании давления пара: кипящая жидкость в герметичной кастрюле создаёт давление пара, что ускоряет приготовление пищи.
Никогда не пытайтесь открыть скороварку до полного сброса внутреннего давления: это опасно! Обычно это не проблема, так как крышку невозможно открутить, не повернув выпускной клапан — осторожно, пар!
10. Пароварка
Китайский: 蒸笼 zhēnglóng /чжэн-лун/
В Китае не всё готовят в воке… Китайцы часто используют пароварки в кулинарии. Они применяются для приготовления на пару самых разных продуктов, включая пельмени, паровые булочки, рыбу, лепёшки, мясо и овощи.
Складывая эти подносы-пароварки слоями, можно одновременно готовить несколько блюд. Они бывают разных размеров и обычно используются вместе с воком.
Материал: обычно существует два типа пароварок: бамбуковые и металлические. Металлические легче чистить.
Начните
своё
путешествие