10 สิ่งจำเป็น

อาหารจีนแสนอร่อยมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับทักษะการทำอาหารและอุปกรณ์ครัวของเชฟมาโดยตลอด ด้วยอุปกรณ์ครัวเหล่านี้ คุณสามารถทำอาหารจีนจานโปรดหลายอย่างได้ที่บ้าน:
1. มีดทำครัว
ภาษาจีน: 切菜刀 qiēcài dāo /ชyeah-tseye daoww/
มีดทำครัวจีนมีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนักและหนา พร้อมด้ามจับที่ทำจากไม้ พลาสติก หรือสแตนเลส ออกแบบมาให้สับกระดูกได้
เชฟจีนใช้มีดทำครัวทำหลายอย่าง เช่น หั่นเนื้อติดกระดูกหรือไม่ติดกระดูก; สับ ซอย หั่นเต๋า และสับผัก; แกะสลักผักเป็นรูปทรงประณีตแปลกตา และทุบกระเทียมหรือขิง
วัสดุ: มีดทำครัวทำจากสแตนเลสหรือเหล็กกล้าคาร์บอนสูง
2. เขียง
ภาษาจีน: 切菜板 qiēcàibăn /ชyeah-tseye-ban/
เขียงใช้สำหรับรองพื้นเคาน์เตอร์ขณะหั่นผักและสับเนื้อ โดยทั่วไปสะดวกที่จะยกขึ้นแล้วดันวัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในกระทะหรือชาม เขียงมีสามประเภท: ไม้ ไผ่ และอะคริลิก ที่ดีที่สุดคือไม้หรืออะคริลิก
3. กระทะก้นลึก (วอก)
ภาษาจีน: 炒锅 chǎoguō /chaoww-gwor/
กระทะก้นลึกเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ทำอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด และเป็นอุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารจีน แทบทุกครัวเรือนจีนมีกระทะชนิดนี้
กระทะก้นลึกเป็นอุปกรณ์ทำอาหารอเนกประสงค์ ใช้ได้กับการทำอาหารแทบทุกประเภท รวมถึงการทอด การผัด การย่าง การนึ่ง การตุ๋น การเคี่ยว และแม้แต่การต้ม
วัสดุ: ส่วนใหญ่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนหรือเหล็ก
ประเภท: กระทะก้นลึกมีหลายประเภท รวมถึงก้นกลม ก้นแบน กระทะไฟฟ้า แบบมีด้ามจับ และแบบเคลือบไม่ติด
4. ตะหลิว
ภาษาจีน: 锅铲 guōchǎn /gwor-chan/
ตะหลิวที่ดีเป็นเครื่องมือจำเป็นในการทำอาหารจีน ไม่ใช่แค่ไม้พายหรือตะหลิวพลิก...
ตะหลิวออกแบบมาเฉพาะสำหรับการผัดและตักในกระทะก้นลึก เป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการผัดส่วนใหญ่ ขอบโค้งที่ปลายตะหลิวเล็กพอดีกับความโค้งของกระทะก้นลึก การมีอุปกรณ์ที่สามารถขูดอาหารอร่อย ๆ จากก้นกระทะได้จริงนั้นสะดวกมาก
ตะหลิวที่แข็งแรงกว่าสามารถคนและผัดอาหารในปริมาณที่มากกว่าได้
วัสดุ: โดยทั่วไปทำจากโลหะ ไม้ หรือไผ่
5. กระชอน
ภาษาจีน: 漏勺 lòusháo /lo-shaoww/
กระชอนใช้สำหรับกรอง ช้อนฟอง และทอด สะดวกมากในการตักปลาทอด ชิ้นเนื้อ และมันฝรั่งทอดจากน้ำมันร้อน หรือตักเส้นบะหมี่ เกี๊ยวน้ำ และเกี๊ยวจากน้ำเดือด
มีหลายขนาดให้เลือก ขนาดที่พบมากที่สุดสำหรับใช้ในบ้านคือเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร (6 นิ้ว)
วัสดุ: กระชอนทำจากหัวกลม (ลวดหรือสแตนเลสเจาะรู) และด้ามไม้ไผ่ยาวหรือด้ามโลหะ
6. ทัพพี
ภาษาจีน: 汤勺 tāngsháo /tung-shaoww/
ทัพพีใช้สำหรับตักซุปหรือสตูว์จากหม้อหรือกระทะลงในชาม
วัสดุ: ทำจากสแตนเลส อลูมิเนียม เงิน พลาสติก ไม้ ไผ่ หรือวัสดุอื่น ๆ
7. ตะเกียบยาว (และตะเกียบธรรมดา)
ภาษาจีน: 长筷子 cháng kuàizi /chaang kweye-dzuh/ (筷子 kuàizi)
ตะเกียบทำครัวใช้สำหรับตักอาหารที่ตักยาก เช่น เส้นบะหมี่และชิ้นอาหารแต่ละชิ้น จากกระทะหรือหม้อที่ร้อนระอุ ยาวกว่าตะเกียบที่ใช้กินข้าว (มากกว่า 30 เซนติเมตร หรือ 12 นิ้วขึ้นไป)
ตะเกียบธรรมดาใช้ในครัวสำหรับผัด ตีไข่ และคนส่วนผสม
8. หม้อหุงข้าวไฟฟ้า
ภาษาจีน: 电饭锅 diànfànguō /dyen-fan-gwor/
หม้อหุงข้าวไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์ทำอาหารไฟฟ้าที่ใช้หุงหรือนึ่งข้าวและอาหารอื่น ๆ ชาวจีน โดยเฉพาะชาวจีนตอนใต้ ชอบรับประทานข้าวเป็นอาหารหลัก พวกเขาใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าเกือบทุกวัน
หม้อหุงข้าวไฟฟ้าสมัยใหม่ยังมีโปรแกรมการทำอาหารที่แตกต่างกัน ผู้คนใช้หม้อเหล่านี้ตุ๋นเนื้อ ต้มโจ๊ก นึ่งไข่ อุ่นนม และอื่น ๆ
หม้อหุงข้าวไฟฟ้าประหยัดพลังงานมากกว่าการทำอาหารบนเตา เพราะเก็บความร้อนได้ดีและรักษาแรงดันไอน้ำได้ดี
ยังปลอดภัยและเชื่อถือได้มากกว่าหม้อความดันบนเตา เพราะจะสลับไปโหมดอุ่นอัตโนมัติเมื่อโปรแกรมทำอาหารเสร็จ ผลลัพธ์สม่ำเสมอ ไม่ต้องกังวลว่าอาหารจะไหม้!
9. หม้อความดัน
ภาษาจีน: 高压锅 gāoyāguō /gaoww-yaa-gwor/
หม้อความดันใช้สำหรับทำอาหารให้เร็วขึ้นกว่าวิธีทำอาหารแบบดั้งเดิม บางรุ่นเป็นแบบไฟฟ้า บางรุ่นใช้ความร้อนจากเตา หม้อความดันใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง รวมถึงข้าว โจ๊ก และซุปซี่โครงหมู
หม้อความดันทำงานโดยใช้แรงดันไอน้ำ ซึ่งเกิดจากการต้มของเหลวในหม้อความดันที่ปิดสนิท เพื่อทำอาหารให้เร็วขึ้น
ห้ามพยายามเปิดหม้อความดันก่อนที่แรงดันภายในจะลดลงจนหมด: อันตรายมาก! โดยทั่วไปไม่เป็นปัญหา เพราะไม่สามารถคลายฝาออกได้จนกว่าจะหมุนวาล์วระบายแรงดัน — ระวังไอน้ำด้วย!
10. ลังถึงนึ่ง
ภาษาจีน: 蒸笼 zhēnglóng /jnng-long/
ไม่ใช่ทุกอย่างในจีนจะผัด... ชาวจีนใช้ลังถึงนึ่งบ่อยในการทำอาหาร ใช้สำหรับนึ่งอาหารหลายชนิด รวมถึงเกี๊ยว ซาลาเปา ปลา แผ่นแป้ง เนื้อ และผัก
การวางลังถึงนึ่งแบบถาดซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ทำให้สามารถทำอาหารหลายจานพร้อมกันได้ มีหลายขนาด มักใช้ร่วมกับกระทะก้นลึก
วัสดุ: โดยทั่วไปลังถึงนึ่งมีสองประเภท: ลังถึงไม้ไผ่และลังถึงโลหะ ลังถึงโลหะทำความสะอาดง่ายกว่า
เริ่มต้น
การเดินทาง
ของคุณ