10 imprescindibles

La deliciosa cocina china siempre ha estado estrechamente ligada a las técnicas culinarias y los utensilios de cocina de los chefs. Con estos utensilios, puedes preparar en casa muchos de tus platos chinos favoritos:
1. Cuchillo de cocina
Chino: 切菜刀 qiēcài dāo /chyeah-tseye daoww/
El cuchillo de cocina chino tiene forma rectangular. Es pesado y grueso, con mango de madera, plástico o acero inoxidable. Está diseñado para cortar huesos.
Los chefs chinos usan el cuchillo de cocina para muchas cosas, como cortar carne con o sin hueso; picar, filetear, cortar en cubos y triturar verduras; cortar verduras en formas delicadas y originales, y aplastar ajo o jengibre.
Material: el cuchillo de cocina puede ser de acero inoxidable o de acero al carbono.
2. Tabla de cortar
Chino: 切菜板 qiēcàibăn /chyeah-tseye-ban/
La tabla de cortar se usa para proteger la encimera al cortar verduras y picar carne. Suele ser práctico poder levantarla para empujar los ingredientes preparados al wok o a un bol. Hay tres tipos de tablas de cortar: de madera, de bambú y acrílicas. Las mejores son las de madera o acrílicas.
3. Wok
Chino: 炒锅 chǎoguō /chaoww-gwor/
El wok es uno de los utensilios de cocina más utilizados y el más importante de la cocina china. Se encuentra en la cocina de casi todos los hogares chinos.
El wok es un utensilio versátil. Se usa para casi cualquier tipo de cocción, incluida fritura, salteado, asado, al vapor, estofado, braseado e incluso hervido.
Material: la mayoría están hechos de acero al carbono o hierro
Tipos: hay muchos tipos de wok, incluidos de fondo redondo, de fondo plano, eléctricos, con mango y antiadherentes.
4. Espátula de wok
Chino: 锅铲 guōchǎn /gwor-chan/
Una buena espátula de wok es una herramienta imprescindible en la cocina china. No es solo una espátula o un volteador...
La espátula de wok está diseñada específicamente para remover y servir en el wok, y es el mejor utensilio para la mayoría de los salteados. El borde redondeado de la parte delantera de la espátula pequeña se adapta perfectamente a la curvatura del wok. Es muy práctico contar con un utensilio que realmente raspe hasta el último bocado delicioso del fondo del wok.
Las espátulas más resistentes pueden remover y saltear cantidades mayores de comida.
Material: normalmente de metal, madera o bambú.
5. Espumadera
Chino: 漏勺 lòusháo /lo-shaoww/
La espumadera se usa para colar, retirar la espuma y freír. Es muy práctica para sacar pescado frito, trozos de carne y patatas fritas del aceite caliente, o para sacar fideos, wontons y dumplings del agua hirviendo.
Hay diferentes tamaños disponibles. El tamaño más común para uso doméstico es de 15 cm (6 pulgadas) de diámetro.
Material: la espumadera está hecha de una cabeza redonda (de alambre o acero inoxidable perforado) y un mango largo de bambú o metal.
6. Cucharón de sopa
Chino: 汤勺 tāngsháo /tung-shaoww/
El cucharón de sopa se usa para servir sopa o guiso de la olla o el wok a los boles.
Material: puede ser de acero inoxidable, aluminio, plata, plástico, madera, bambú u otros materiales.
7. Palillos largos (y palillos normales)
Chino: 长筷子 cháng kuàizi /chaang kweye-dzuh/ (筷子 kuàizi)
Los palillos de cocina se usan para sacar de un wok o una olla humeantes alimentos que son difíciles de servir con cucharón, como fideos y trozos individuales de comida. Son más largos que los palillos para comer (más de 30 cm, 12 pulgadas).
Los palillos normales se usan en la cocina para saltear, batir huevos y mezclar ingredientes.
8. Olla arrocera eléctrica
Chino: 电饭锅 diànfànguō /dyen-fan-gwor/
La olla arrocera eléctrica es un utensilio de cocina eléctrico que se usa para cocinar al vapor o a presión arroz y otros alimentos. A los chinos, especialmente a los del sur de China, les gusta el arroz como alimento básico. Usan la olla arrocera casi todos los días.
Las ollas arroceras modernas también tienen diferentes ajustes de funciones de cocción: la gente las usa para estofar carne, hacer gachas, cocer huevos al vapor, calentar leche, etc.
Las ollas arroceras consumen menos energía que cocinar en la estufa, porque conservan bien el calor y mantienen bien la presión del vapor.
También son más seguras y fiables que una olla a presión en la estufa, porque cambian automáticamente al modo de mantener caliente cuando termina el programa de cocción, con resultados constantes. ¡No hay que preocuparse por que se queme la comida!
9. Olla a presión
Chino: 高压锅 gāoyāguō /gaoww-yaa-gwor/
La olla a presión se usa para cocinar los alimentos más rápido que con los métodos tradicionales. Algunas son eléctricas y otras aprovechan el calor de la estufa. La olla a presión sirve para cocinar muchas cosas, como arroz, gachas y sopa de costillas.
La olla a presión funciona aprovechando la presión del vapor, que se genera al hervir líquido en una olla a presión cerrada, para cocinar los alimentos más rápido.
Nunca intentes abrir la olla a presión antes de que se haya liberado por completo la presión interna: ¡es peligroso! Normalmente esto no es un problema, porque no se puede desenroscar la tapa antes de girar la válvula de liberación de presión. ¡Cuidado con el vapor!
10. Vaporera de bambú
Chino: 蒸笼 zhēnglóng /jnng-long/
En China no todo se saltea... Los chinos usan con frecuencia vaporeras de bambú en la cocina. Sirven para cocer al vapor todo tipo de alimentos, como dumplings, panecillos rellenos, pescado, tortitas, carne y verduras.
Apilando estas vaporeras en forma de bandeja se pueden preparar varios platos a la vez. Hay de diferentes tamaños y normalmente se usan junto con el wok.
Material: normalmente hay dos tipos de vaporeras: de bambú y metálicas. Las metálicas son más fáciles de limpiar.
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