10 wajib

Masakan Cina yang lazat sentiasa berkait rapat dengan kemahiran memasak chef dan peralatan memasak. Dengan peralatan memasak ini, anda boleh memasak banyak hidangan Cina kegemaran anda di rumah:
1. Pisau dapur Cina
Bahasa Cina: 切菜刀 qiēcài dāo /chyeah-tseye daoww/
Pisau dapur Cina berbentuk segi empat tepat. Ia berat dan tebal, dengan pemegang kayu, plastik atau keluli tahan karat. Reka bentuknya membolehkan ia memotong tulang.
Chef Cina menggunakan pisau dapur Cina untuk pelbagai perkara, seperti memotong daging tanpa tulang atau bertulang; mencincang, menghiris, memotong dadu dan mencencang sayur-sayuran; memotong sayur-sayuran menjadi bentuk yang halus dan unik, serta menghancurkan bawang putih atau halia.
Bahan: Pisau dapur Cina boleh diperbuat daripada keluli tahan karat atau keluli karbon tinggi.
2. Papan pemotong
Bahasa Cina: 切菜板 qiēcàibăn /chyeah-tseye-ban/
Papan pemotong digunakan untuk melindungi permukaan meja semasa memotong sayur-sayuran dan mencincang daging. Biasanya mudah untuk mengangkatnya dan menolak bahan yang telah disediakan ke dalam wok atau mangkuk. Terdapat tiga jenis papan pemotong: kayu, buluh dan akrilik. Yang terbaik ialah kayu atau akrilik.
3. Wok
Bahasa Cina: 炒锅 chǎoguō /chaoww-gwor/
Wok ialah salah satu peralatan memasak yang paling banyak digunakan dan juga peralatan terpenting dalam masakan Cina. Hampir setiap dapur rumah tangga Cina pasti ada wok.
Wok ialah alat memasak serba boleh. Ia digunakan untuk hampir semua jenis masakan, termasuk menggoreng, menumis, memanggang, mengukus, merebus, mengetim, malah merebus.
Bahan: Kebanyakannya diperbuat daripada keluli karbon atau besi
Jenis: Terdapat banyak jenis wok, termasuk dasar bulat, dasar rata, wok elektrik, jenis berpegangan dan jenis tidak melekat.
4. Sudip wok
Bahasa Cina: 锅铲 guōchǎn /gwor-chan/
Sudip wok yang baik ialah alat yang mesti ada dalam masakan Cina. Ia bukan sekadar spatula atau penyodok...
Sudip wok direka khas untuk menumis dan menyenduk dalam wok, dan merupakan alat terbaik untuk kebanyakan masakan tumis. Tepi bulat di hujung sudip kecil padan dengan sempurna dengan lengkung wok. Sangat mudah untuk memiliki alat yang benar-benar boleh mengikis sisa makanan lazat dari dasar wok.
Sudip wok yang lebih kukuh boleh mengacau dan menumis makanan dalam kuantiti yang lebih besar.
Bahan: Biasanya diperbuat daripada logam, kayu atau buluh.
5. Sudip berlubang
Bahasa Cina: 漏勺 lòusháo /lo-shaoww/
Sudip berlubang digunakan untuk menapis, membuang buih dan menggoreng. Sangat mudah untuk mengangkat ikan goreng, ketulan daging dan kentang goreng dari minyak panas, atau mengeluarkan mee, wantan dan ladu dari air mendidih.
Terdapat pelbagai saiz untuk dipilih. Saiz yang paling biasa digunakan di rumah ialah diameter 15 cm (6 inci).
Bahan: Sudip berlubang diperbuat daripada kepala bulat (dawai atau keluli tahan karat berlubang) dan pemegang buluh atau logam yang panjang.
6. Sudip sup
Bahasa Cina: 汤勺 tāngsháo /tung-shaoww/
Sudip sup digunakan untuk memindahkan sup atau stew dari periuk atau wok ke dalam mangkuk.
Bahan: Boleh diperbuat daripada keluli tahan karat, aluminium, perak, plastik, kayu, buluh atau bahan lain.
7. Penyepit panjang (dan penyepit biasa)
Bahasa Cina: 长筷子 cháng kuàizi /chaang kweye-dzuh/ (筷子 kuàizi)
Penyepit memasak digunakan untuk mengeluarkan makanan yang sukar disenduk dari wok atau periuk yang berasap, seperti mee dan ketulan makanan individu. Ia lebih panjang daripada penyepit makan (lebih 30 cm, lebih 12 inci).
Penyepit biasa digunakan di dapur untuk menumis, memukul telur dan mengacau bahan.
8. Periuk nasi elektrik
Bahasa Cina: 电饭锅 diànfànguō /dyen-fan-gwor/
Periuk nasi elektrik ialah alat memasak elektrik yang digunakan untuk memasak atau mengukus nasi dan makanan lain di bawah tekanan. Orang Cina, terutamanya orang Cina selatan, suka menjadikan nasi sebagai makanan ruji. Mereka menggunakan periuk nasi elektrik hampir setiap hari.
Periuk nasi elektrik moden juga mempunyai tetapan fungsi memasak yang berbeza — orang menggunakannya untuk mengetim daging, memasak bubur, mengukus telur, memanaskan susu dan sebagainya.
Periuk nasi elektrik lebih cekap tenaga berbanding memasak di atas dapur kerana ia mengekalkan haba dengan baik dan mengekalkan tekanan wap dengan baik.
Ia juga lebih selamat dan boleh dipercayai berbanding periuk tekanan di atas dapur, kerana ia secara automatik bertukar kepada mod pemanasan selepas program memasak selesai, dengan hasil yang konsisten. Tidak perlu risau makanan hangus!
9. Periuk tekanan
Bahasa Cina: 高压锅 gāoyāguō /gaoww-yaa-gwor/
Periuk tekanan digunakan untuk memasak makanan dengan lebih cepat berbanding kaedah memasak tradisional. Sesetengahnya elektrik, sesetengahnya menggunakan haba dapur. Periuk tekanan boleh digunakan untuk memasak banyak perkara, termasuk nasi, bubur dan sup tulang rusuk.
Periuk tekanan berfungsi dengan menggunakan tekanan wap, yang dihasilkan oleh cecair mendidih di dalam periuk tekanan tertutup, untuk memasak makanan dengan lebih cepat.
Jangan sekali-kali cuba membuka periuk tekanan sebelum tekanan di dalamnya dilepaskan sepenuhnya: ini sangat berbahaya! Biasanya ini bukan masalah kerana penutup tidak boleh dibuka sebelum injap pelepas tekanan diputar — berhati-hati dengan wap!
10. Pengukus buluh
Bahasa Cina: 蒸笼 zhēnglóng /jnng-long/
Bukan semua perkara di Cina ditumis... Orang Cina sering menggunakan pengukus buluh dalam masakan. Ia digunakan untuk mengukus pelbagai makanan, termasuk ladu, pau, ikan, kek, daging dan sayur-sayuran.
Dengan menyusun dulang pengukus ini secara bertindan, beberapa hidangan boleh dimasak serentak. Ia tersedia dalam pelbagai saiz dan biasanya digunakan bersama wok.
Bahan: Biasanya terdapat dua jenis pengukus: pengukus buluh dan pengukus logam. Pengukus logam lebih mudah dibersihkan.
Mulakan
perjalanan
anda