10 indispensables

La délicieuse cuisine chinoise a toujours été étroitement liée aux compétences culinaires du chef et à ses ustensiles. Avec ces ustensiles de cuisine, vous pouvez préparer chez vous nombre de vos plats chinois préférés :
1. Le couteau de cuisine
Chinois : 切菜刀 qiēcài dāo /chyeah-tseye daoww/
Le couteau de cuisine chinois est de forme rectangulaire. Il est lourd et épais, avec un manche en bois, en plastique ou en acier inoxydable. Il est conçu pour trancher les os.
Les chefs chinois utilisent le couteau de cuisine pour de nombreuses tâches : couper de la viande avec ou sans os ; hacher, émincer, couper en dés et ciseler les légumes ; tailler les légumes en formes délicates et originales, et écraser l'ail ou le gingembre.
Matériau : le couteau de cuisine peut être en acier inoxydable ou en acier à haut carbone.
2. La planche à découper
Chinois : 切菜板 qiēcàibăn /chyeah-tseye-ban/
La planche à découper protège le plan de travail lorsque vous coupez les légumes et hachez la viande. Il est généralement pratique de pouvoir la soulever pour pousser les ingrédients préparés dans le wok ou dans un bol. Il existe trois types de planches à découper : en bois, en bambou et en acrylique. Les meilleures sont en bois ou en acrylique.
3. Le wok
Chinois : 炒锅 chǎoguō /chaoww-gwor/
Le wok est l'un des ustensiles de cuisson les plus largement utilisés et le plus important de la cuisine chinoise. On le trouve dans la cuisine de presque tous les foyers chinois.
Le wok est un ustensile de cuisson polyvalent. On l'utilise pour presque tous les types de cuisson, y compris la friture, le sauté, le gril, la vapeur, le braisage, le mijotage, et même la cuisson à l'eau.
Matériau : la plupart sont en acier au carbone ou en fer
Types : il existe de nombreux types de woks, notamment à fond rond, à fond plat, électriques, à poignée et antiadhésifs.
4. La spatule
Chinois : 锅铲 guōchǎn /gwor-chan/
Une bonne spatule est un outil indispensable de la cuisine chinoise. Ce n'est pas qu'une simple spatule ou pelle à retourner…
Conçue spécialement pour remuer et servir dans le wok, la spatule est le meilleur ustensile pour la plupart des plats sautés. Le bord arrondi de la petite spatule épouse parfaitement la courbe du wok. Il est très pratique de disposer d'un ustensile capable de vraiment racler le fond du wok pour récupérer la dernière bouchée savoureuse.
Les spatules plus robustes permettent de remuer et de retourner de plus grandes quantités d'aliments.
Matériau : généralement en métal, en bois ou en bambou.
5. L'écumoire
Chinois : 漏勺 lòusháo /lo-shaoww/
L'écumoire sert à filtrer, à écumer et à frire. Elle est très pratique pour sortir du poisson frit, des morceaux de viande et des frites de l'huile chaude, ou pour retirer des nouilles, des wontons et des raviolis de l'eau bouillante.
Elle existe en différentes tailles. La taille la plus courante pour un usage domestique est de 15 cm (6 pouces) de diamètre.
Matériau : l'écumoire se compose d'une tête ronde (en fil métallique ou en acier inoxydable perforé) et d'un long manche en bambou ou en métal.
6. La louche
Chinois : 汤勺 tāngsháo /tung-shaoww/
La louche sert à transvaser la soupe ou le ragoût de la casserole ou du wok dans les bols.
Matériau : elle peut être en acier inoxydable, en aluminium, en argent, en plastique, en bois, en bambou ou en d'autres matériaux.
7. Les longues baguettes (et les baguettes ordinaires)
Chinois : 长筷子 cháng kuàizi /chaang kweye-dzuh/ (筷子 kuàizi)
Les baguettes de cuisson servent à saisir dans le wok ou la casserole fumants les aliments difficiles à servir à la louche, comme les nouilles et les morceaux individuels. Elles sont plus longues que les baguettes de table (plus de 30 cm, soit plus de 12 pouces).
Les baguettes ordinaires servent en cuisine à faire sauter, à battre les œufs et à mélanger les ingrédients.
8. Le cuiseur à riz
Chinois : 电饭锅 diànfànguō /dyen-fan-gwor/
Le cuiseur à riz est un appareil de cuisson électrique utilisé pour cuire à la vapeur ou à la pression le riz et d'autres aliments. Les Chinois, en particulier dans le sud de la Chine, aiment le riz comme aliment de base. Ils utilisent leur cuiseur à riz presque tous les jours.
Les cuiseurs à riz modernes disposent également de différents réglages de cuisson : on les utilise pour braiser la viande, cuire la bouillie de riz, cuire les œufs à la vapeur, chauffer le lait, etc.
Les cuiseurs à riz consomment moins d'énergie que la cuisson sur la cuisinière, car ils conservent bien la chaleur et maintiennent bien la pression de la vapeur.
Ils sont également plus sûrs et plus fiables que les autocuiseurs sur cuisinière, car ils passent automatiquement en mode maintien au chaud une fois le programme de cuisson terminé, pour un résultat constant. Plus besoin de craindre que les aliments brûlent !
9. L'autocuiseur
Chinois : 高压锅 gāoyāguō /gaoww-yaa-gwor/
L'autocuiseur sert à cuire les aliments plus rapidement que les méthodes de cuisson traditionnelles. Certains sont électriques, d'autres utilisent la chaleur de la cuisinière. L'autocuiseur permet de cuire beaucoup de choses, notamment le riz, la bouillie de riz et la soupe de travers de porc.
L'autocuiseur fonctionne grâce à la pression de la vapeur : le liquide en ébullition dans l'enceinte fermée sous haute pression génère de la vapeur qui permet de cuire les aliments plus rapidement.
N'essayez jamais d'ouvrir un autocuiseur avant que la pression interne ne soit complètement retombée : c'est dangereux ! Ce n'est généralement pas un problème, car on ne peut pas dévisser le couvercle avant d'avoir tourné la soupape de décompression — attention à la vapeur !
10. Le panier vapeur
Chinois : 蒸笼 zhēnglóng /jnng-long/
En Chine, tout n'est pas sauté… Les Chinois utilisent souvent des paniers vapeur en cuisine. Ils servent à cuire à la vapeur toutes sortes d'aliments, notamment les raviolis, les brioches farcies, le poisson, les galettes, la viande et les légumes.
En empilant ces paniers vapeur en forme de plateaux, on peut préparer plusieurs plats en même temps. Ils existent en différentes tailles et s'utilisent généralement avec un wok.
Matériau : il existe généralement deux types de paniers vapeur : en bambou et en métal. Les paniers vapeur en métal sont plus faciles à nettoyer.
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