Китайские палочки для еды

Первые палочки для еды появились в эпоху династии Шан, около 1200 года до н. э. Их изготавливали из бронзы и использовали в основном для приготовления пищи. После династии Хань (206 г. до н. э. — 220 г. н. э.) палочки стали применять для еды, и их использование распространилось в другие азиатские страны, включая Японию, Вьетнам, Корею и Таиланд. Сегодня палочки делают из множества разных материалов, и они становятся всё популярнее во всём мире.
Обзор содержания
· История палочек для еды
· Легенды о палочках для еды
· Материалы для палочек
· Разные стили палочек
· Как пользоваться палочками
· Этикет и запреты при использовании палочек
· Значение палочек как подарка
История палочек для еды
Согласно записям историка эпохи Хань Сыма Цяня (ок. 145 — ок. 86 г. до н. э.), палочками пользовались ещё до династии Шан, около 4000 лет назад. Археологический анализ шести бронзовых палочек, найденных в районе Иньсюя близ Аньяна в провинции Хэнань (город эпохи Шан, основанный около 1400 г. до н. э.), позволил сделать вывод: самые ранние из сохранившихся палочек использовались как кухонный инструмент. До династии Хань жители Северного Китая ели просяную кашу ложками — это была основная пища того времени.
В эпоху Хань рис стал основным продуктом питания, и палочки начали использовать как столовый прибор для риса и другой еды. Тогда же вместе с палочками применяли и ложку. Вплоть до династии Мин (1368—1644) палочки оставались главным столовым прибором для еды по всему Китаю.
Китайские палочки для еды
Забавная легенда о палочках для еды
Существует интересная легенда о том, как были изобретены палочки. Говорят, что их придумал Цзян Цзыя (1128—1015 гг. до н. э.) — знаменитый военный мудрец, помогавший правителям династии Чжоу (1046—221 гг. до н. э.) в борьбе против династии Шан…
Однажды жена Цзян Цзыя приготовила для него мясо. Когда Цзян Цзыя уже собирался схватить мясо рукой и съесть его, в окно влетела птица и клюнула его. Он не стал есть этот кусок, а поспешил поймать птицу. Цзян Цзыя понял, что это волшебная птица, и, сделав вид, что прогоняет её, погнался за ней к пустынному склону холма. Волшебная птица села на бамбуковую ветку и тихо сказала: «Цзян Цзыя, тебе следует брать мясо бамбуковыми палочками».
Цзян Цзыя последовал совету волшебной птицы, поспешно сломал две бамбуковые веточки и вернулся домой.
Когда жена снова стала уговаривать его съесть мясо, Цзян Цзыя протянул две бамбуковые палочки в чашу и подхватил мясо. Внезапно он увидел, как от палочек с шипением поднимается струйка синего дыма. Цзян Цзыя, сделав вид, что не знает о яде в мясе, сказал жене: «Почему от мяса идёт дым? Неужели оно отравлено?» С этими словами он поднёс мясо к губам жены. Лицо женщины мгновенно побледнело, и она поспешно выбежала из дома.
Цзян Цзыя понял, что эти бамбуковые палочки — дар волшебной птицы, ведь с их помощью можно распознать яд. С тех пор он за каждой трапезой пользовался двумя бамбуковыми палочками.
Когда история разнеслась, не только его жена больше не смела подсыпать ему яд, но и соседи стали учиться есть бамбуковыми палочками. Позже людей, которые ели палочками, становилось всё больше, и этот обычай передавался из поколения в поколение.
Материалы для палочек
Бамбук
Бамбук издавна остаётся самым популярным материалом для изготовления палочек, потому что он дешёвый, легкодоступный, легко расщепляется, термостойкий и не имеет заметного запаха или вкуса.
Деревянные палочки
Дерево
Для деревянных палочек используют также кедр, сандал, тик и сосну. Как и бамбуковые, деревянные палочки лёгкие, практичные и, если выбрать правильную древесину, просты в изготовлении… Некоторые породы дерева при длительном использовании могут гнить, трескаться, давать занозы, загрязнять пищу и т. д., поэтому они не подходят.
Металл
Металлические палочки легко мыть, и они гораздо долговечнее других. Большинство металлических палочек изготовлено из нержавеющей стали — учитывая их долговечность, они стоят так же дёшево, как бамбуковые. Некоторые делают из титана и серебра, и они дороже остальных.
В эпоху династий считалось, что серебряные палочки темнеют при контакте с отравленной пищей. Сейчас известно, что серебро не реагирует на мышьяк или цианид, но при контакте с тухлыми яйцами, луком или чесноком выделяющийся сероводород может изменить цвет серебряных палочек.
Пластик
Сегодня пластиковые палочки стоят дёшево. Но в Китае они непопулярны, потому что очень скользкие и ими неудобно подхватывать еду.
Нефрит и другие материалы
Однако богатые люди часто использовали палочки из нефрита, золота, бронзы, латуни, агата, коралла, слоновой кости и серебра. В древности такие палочки использовались императорским двором или состоятельными семьями. Сегодня нефритовые или золотые палочки хранят как сувениры или предметы искусства.
Разные стили палочек
В Китае
Китайские палочки в поперечном сечении круглые или квадратные, а конец, которым берут еду, сужается. Они намного длиннее палочек других стилей. Большинство китайских палочек имеют длину около 25—30 см (10—12 дюймов). В китайских ресторанах обычно подают меламиновые, стальные или пластиковые палочки, потому что они дешёвые и прочные. Бамбуковые и деревянные палочки часто встречаются дома или в доставке еды. Китай последовательно сокращает использование одноразовых палочек.
Япония
Японские палочки короче и острее китайских. Женщины обычно пользуются более короткими палочками. Есть также палочки уменьшенного размера для детей. У многих японских палочек на конце, которым берут еду, есть круглые бороздки, которые не дают еде соскальзывать.
Японские палочки для еды
Корея
В отличие от других азиатских стран, в Корее металлические палочки популярнее палочек из других материалов. Большинство из них изготовлено из нержавеющей стали. Состоятельные семьи использовали серебряные или бронзовые палочки. Чтобы преодолеть скользкость металла, у большинства корейских палочек одна сторона плоская — так их удобнее держать.
Вьетнам
Вьетнамские палочки намного длиннее палочек других азиатских стилей. Они обычно толще и крупнее других палочек.