ตะเกียบจีน

ตะเกียบถูกใช้ครั้งแรกในสมัยราชวงศ์ซาง ประมาณ 1200 ปีก่อนคริสตกาล ทำจากทองสัมฤทธิ์และใช้mainlyสำหรับการปรุงอาหาร หลังสมัยราชวงศ์ฮั่น (206 ปีก่อนคริสตกาล—ค.ศ. 220) ตะเกียบถูกนำมาใช้รับประทานอาหาร และการใช้งานก็แพร่หลายไปยังประเทศอื่นๆ ในเอเชีย รวมถึงญี่ปุ่น เวียดนาม เกาหลี และไทย ปัจจุบันตะเกียบทำจากวัสดุหลากหลายชนิดและได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก

ภาพรวมเนื้อหา
· ประวัติของตะเกียบ
· ตำนานเกี่ยวกับตะเกียบ
· วัสดุของตะเกียบ
· ตะเกียบสไตล์ต่างๆ
· วิธีใช้ตะเกียบ
· มารยาทและข้อห้ามในการใช้ตะเกียบ
· ความหมายของการให้ตะเกียบเป็นของขวัญ

ประวัติของตะเกียบ
ตามบันทึกของซือหม่าเชียน (ประมาณ 145—86 ปีก่อนคริสตกาล) นักประวัติศาสตร์สมัยราชวงศ์ฮั่น ตะเกียบถูกใช้มาตั้งแต่ก่อนสมัยราชวงศ์ซาง ประมาณ 4,000 ปีก่อน การวิเคราะห์ทางโบราณคดีจากตะเกียบทองสัมฤทธิ์ 6 คู่ที่ขุดพบจากหยินซวี (เมืองในสมัยราชวงศ์ซางที่ก่อตั้งขึ้นประมาณ 1400 ปีก่อนคริสตกาล) ใกล้เมืองอันหยาง มณฑลเหอหนาน สรุปได้ว่าตะเกียบที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่ถูกใช้เป็นเครื่องมือในการปรุงอาหาร ก่อนสมัยราชวงศ์ฮั่น ชาวจีนทางเหนือใช้ช้อนรับประทานโจ๊กข้าวฟ่างซึ่งเป็นอาหารหลักในขณะนั้น

ในสมัยราชวงศ์ฮั่น ข้าวกลายเป็นอาหารหลัก และตะเกียบถูกใช้เป็นอุปกรณ์รับประทานข้าวและอาหารอื่นๆ ในเวลานั้นช้อนก็ถูกใช้ร่วมกับตะเกียบด้วย จนถึงสมัยราชวงศ์หมิง (ค.ศ. 1368—1644) ตะเกียบยังคงเป็นอุปกรณ์รับประทานอาหารหลักทั่วประเทศจีน

ตะเกียบจีน

ตำนานน่าสนใจเกี่ยวกับตะเกียบ
มีตำนานน่าสนใจเกี่ยวกับการประดิษฐ์ตะเกียบ ว่ากันว่าเจียงจื่อหยา (1128—1015 ปีก่อนคริสตกาล) เป็นผู้ประดิษฐ์ตะเกียบ เขาเป็นนักปราชญ์ทางทหารที่มีชื่อเสียงซึ่งเคยช่วยเหลือกษัตริย์แห่งราชวงศ์โจว (1046—221 ปีก่อนคริสตกาล) ต่อสู้กับราชวงศ์ซาง...

วันหนึ่ง ภรรยาของเจียงจื่อหยาได้ต้มเนื้อให้เขา เมื่อเจียงจื่อหยาจะเอื้อมมือไปหยิบเนื้อมากิน นกตัวหนึ่งก็บินเข้ามาทางหน้าต่างและจิกเขา เขาไม่ได้กินเนื้อชิ้นนั้น แต่รีบไปจับนกตัวนั้น เจียงจื่อหยารู้ว่ามันเป็นนกวิเศษ จึงแกล้งทำเป็นไล่มันและไล่ตามไปจนถึงเนินเขาแห้งแล้งแห่งหนึ่ง นกวิเศษเกาะอยู่บนกิ่งไผ่และกระซิบว่า "เจียงจื่อหยา ท่านควรใช้ไม้ไผ่เสียบเนื้อขึ้นมา"

เจียงจื่อหยาทำตามคำแนะนำของนกวิเศษ รีบหักไม้ไผ่สองอันแล้วกลับบ้าน

เมื่อภรรยาของเขาเร่งให้กินเนื้ออีกครั้ง เจียงจื่อหยาจึงเอาไม้ไผ่สองอันเสียบลงในชามเพื่อคีบเนื้อ ทันใดนั้นเขาเห็นไม้ไผ่มีควันสีเขียวพวยพุ่งออกมา เจียงจื่อหยาแกล้งทำเป็นไม่รู้ว่าเนื้อมีพิษ จึงพูดกับภรรยาว่า "เนื้อจะเกิดควันได้อย่างไร? หรือว่ามีพิษ?" พูดพลางเจียงจื่อหยาคีบเนื้อส่งไปที่ปากภรรยา หน้าของภรรยาซีดลงทันทีและรีบวิ่งออกจากบ้านไป

เจียงจื่อหยารู้ว่าไม้ไผ่เหล่านี้เป็นของขวัญจากนกวิเศษ เพราะพิษสามารถตรวจสอบได้ด้วยไม้ไผ่ ตั้งแต่นั้นมาเขาจึงใช้ไม้ไผ่สองอันทุกมื้ออาหาร

เมื่อเรื่องราวแพร่กระจายออกไป ไม่เพียงแต่ภรรยาของเขาจะไม่กล้าวางยาพิษเขาอีกต่อไป แต่เพื่อนบ้านก็เรียนรู้ที่จะใช้ไม้ไผ่รับประทานอาหารด้วย ต่อมามีคนใช้ตะเกียบรับประทานอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ และธรรมเนียมนี้ก็สืบทอดต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

วัสดุของตะเกียบ
ไม้ไผ่
ไม้ไผ่เป็นวัสดุที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำตะเกียบมาเป็นเวลานาน เพราะมีราคาถูก หาง่าย ผ่าง่าย ทนความร้อน และไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่ชัดเจน

ตะเกียบไม้
ไม้
ไม้สน ไม้จันทน์ ไม้สัก และไม้สนเขา ก็ถูกนำมาใช้ทำตะเกียบไม้เช่นกัน เช่นเดียวกับตะเกียบไม้ไผ่ ตะเกียบไม้มีน้ำหนักเบา ใช้งานได้จริง และทำง่ายหากเลือกไม้ได้เหมาะสม... ไม้บางชนิดอาจเน่า แตก เป็นเสี้ยน ปนเปื้อนอาหาร ฯลฯ เมื่อใช้เป็นเวลานาน จึงไม่เหมาะสม

โลหะ
ตะเกียบโลหะทำความสะอาดง่ายและทนทานกว่าตะเกียบชนิดอื่นมาก ตะเกียบโลหะส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลส และเมื่อพิจารณาจากความทนทานแล้วก็มีราคาถูกพอๆ กับตะเกียบไม้ไผ่ บางชนิดทำจากไทเทเนียมและเงินซึ่งมีราคาแพงกว่าตะเกียบชนิดอื่น

ในยุคสมัยราชวงศ์ ผู้คนเชื่อว่าตะเกียบเงินจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเจออาหารมีพิษ ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันว่าเงินไม่ทำปฏิกิริยากับสารหนูหรือไซยาไนด์ แต่หากเจอไข่เน่า หัวหอม หรือกระเทียม ไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่ปล่อยออกมาอาจทำให้ตะเกียบเงินเปลี่ยนสีได้

พลาสติก
ปัจจุบันตะเกียบพลาสติกมีราคาถูก แต่ไม่ได้รับความนิยมในจีนเพราะลื่นมากและคีบอาหารได้ไม่ถนัด

หยกและวัสดุอื่นๆ
อย่างไรก็ตาม คนรวยมักใช้ตะเกียบที่ทำจากหยก ทอง ทองสัมฤทธิ์ ทองเหลือง อาเกต ปะการัง งาช้าง และเงิน ในสมัยโบราณ ตะเกียบเหล่านี้ใช้ในราชสำนักหรือครอบครัวที่มั่งคั่ง ปัจจุบันตะเกียบหยกหรือตะเกียบทองถูกเก็บไว้เป็นของที่ระลึกหรือของสะสมทางศิลปะ

ตะเกียบสไตล์ต่างๆ
ในจีน
ตะเกียบจีนมีหน้าตัดเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยม ปลายที่ใช้คีบอาหารเรียวเล็กลง ยาวกว่าตะเกียบสไตล์อื่นมาก ตะเกียบจีนส่วนใหญ่ยาวประมาณ 25 ถึง 30 เซนติเมตร (10 ถึง 12 นิ้ว) ในร้านอาหารจีนมักให้ตะเกียบเมลามีน เหล็ก หรือพลาสติก เพราะมีราคาถูกและทนทาน ตะเกียบไม้ไผ่และไม้พบได้ทั่วไปในบ้านหรืออาหารสั่งกลับบ้าน จีนพยายามลดการใช้ตะเกียบใช้แล้วทิ้งอย่างต่อเนื่อง

ญี่ปุ่น
ตะเกียบญี่ปุ่นสั้นกว่าและแหลมกว่าตะเกียบจีน ผู้หญิงมักใช้ตะเกียบที่สั้นกว่า มีตะเกียบขนาดเล็กสำหรับเด็กด้วย ตะเกียบญี่ปุ่นหลายคู่มีร่องวงกลมที่ปลายคีบอาหารเพื่อป้องกันอาหารลื่น

ตะเกียบญี่ปุ่น

เกาหลี
ต่างจากประเทศอื่นๆ ในเอเชีย ตะเกียบโลหะได้รับความนิยมมากกว่าตะเกียบวัสดุอื่นในเกาหลี ส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลส ครอบครัวที่มั่งคั่งใช้ตะเกียบเงินหรือทองสัมฤทธิ์ เพื่อแก้ปัญหาความลื่นของโลหะ ตะเกียบเกาหลีส่วนใหญ่มีด้านหนึ่งแบนเพื่อให้จับได้ถนัดขึ้น

เวียดนาม
ตะเกียบเวียดนามยาวกว่าตะเกียบสไตล์อื่นในเอเชียมาก มักหนาและใหญ่กว่าตะเกียบชนิดอื่น