Ингредиенты китайской кухни

Китайцы любят поесть, а китайская кухня отличается огромным разнообразием ингредиентов — это хорошо отражает поговорка (хоть и с долей преувеличения): «Китайцы едят всё, что на четырёх ногах, кроме стола, и всё, что с крыльями, кроме самолёта».
В этой статье рассказывается, что едят китайцы. Некоторые ингредиенты можно найти в местных супермаркетах, а другие — только в китайских или азиатских магазинах.
Основные продукты
Рис
Рис — главный основной продукт в Китае. Его в основном выращивают на юге страны. Китайцы едят рис почти каждый день. Из риса также делают вино и пиво. Это один из самых популярных продуктов в Китае, используемый во множестве блюд.
Одно из самых популярных блюд — жареный рис по-янчжоуски.
Лапша
Лапша
Лапша — базовый основной продукт в Китае. Китайцы очень любят лапшу, особенно на севере. Китайскую лапшу обычно делают из пшеничной муки, рисовой муки или крахмала из маша.
Лапшу обычно подают в супе или жарят с мясом, яйцами или овощами. Узнайте больше о китайской лапше.
Тофу
Тофу — продукт, происходящий из Китая. Его делают из соевого молока, воды и коагулянта.
Китайский тофу
Тофу содержит мало жира и богат белком, кальцием и железом. С древних времён он был основным продуктом китайской и азиатской кухни, а в последнее время стал популярным ингредиентом в западных вегетарианских блюдах.
Его можно использовать в супах, салатах и жареных блюдах. Самое популярное блюдо из тофу — мапо тофу.
Узнайте больше о китайском тофу и блюдах из него.
Мясные и птичьи ингредиенты
Китайцы едят мясо практически всех животных: свинину, говядину, баранину, курицу, утку, голубя и многие другие виды мяса. Свинина — самое часто употребляемое мясо, она присутствует почти в каждом приёме пищи. Она настолько распространена, что словом «мясо» часто обозначают именно свинину.
Утка по-пекински — знаменитое китайское блюдо из утки.
В пищу идёт каждая часть животного: мясо, кожа, жир, кровь и внутренние органы.
Китайцы редко едят сырое мясо. Они готовят и обрабатывают мясо самыми разными способами. Любое мясо можно варить, жарить, тушить, запекать, бланшировать, готовить в духовке или мариновать.
Яйца
Яичница с луком-шнитт
В Китае ежегодно потребляется огромное количество яиц. Люди едят яйца разных видов домашней птицы; чаще всего — куриные, утиные, гусиные, голубиные и перепелиные.
Яйца можно готовить на пару, варить в супе или жарить с овощами, такими как помидоры, огурцы, лук-шнитт, зелёный перец и зелёный лук.
Китайцы, разбирающиеся в еде, готовят из яиц множество блюд. Самыми необычными и известными, пожалуй, являются солёные утиные яйца и «тысячелетние» яйца (preserved eggs) — и то и другое производят и едят по всему Китаю.
Китайские овощные ингредиенты
В целом овощи — второй по значимости базовый компонент китайской кухни после риса. Китайцы любят овощи, особенно листовые, и почти каждый день едят множество их видов. Иногда овощи маринуют и едят как закуску.
Ниже перечислены некоторые часто используемые овощи.
Листовые овощи
Листовые овощи, включая пекинскую капусту, шпинат, салат, цветную капусту и другие тёмно-зелёные листовые овощи, очень распространены и легко находятся в супермаркетах. Их можно жарить с соусами и приправами, есть сырыми в салате или мариновать.
Китайский баклажан
Китайский баклажан
Китайские баклажаны обычно удлинённой формы с фиолетовой кожицей. Их часто готовят с фаршем или жарят с чесноком, а также подают холодными или маринуют. Одно из самых известных китайских блюд из баклажанов — баклажаны в красном соусе.
Дайкон
Дайкон (白萝卜) — белый, с гладкой кожицей, хрустящий в сыром виде, со сладковатым свежим вкусом и лёгкой остринкой. Это хороший источник витамина C. Китайцы любят жарить его, тушить с мясом или мариновать в соусе.
Китайские грибы
Грибы, используемые в китайской кухне, включают древесные уши, опёнок зимний, шиитаке, вешенки и чайшугу. Китайцы часто используют свежие или сушёные грибы при приготовлении хого или мясных бульонов.
Лук
Лук
Китайцы используют лук в самых разных блюдах, особенно в жареных. Лук можно пожарить как отдельное блюдо или вместе с другими видами мяса — свининой, говядиной, бараниной.
Соевые ростки
Соевые ростки богаты витаминами A, B и C; их можно есть сырыми в салате, а также часто добавляют в жареные блюда.
Зелёная фасоль
Зелёная фасоль
Зелёную фасоль также называют стручковой. Обычно её жарят со свининой или обжаривают до потемнения кожицы.
Морковь
Морковь — любимый овощ китайцев. Её широко используют во многих блюдах, особенно при приготовлении салатов.
Бамбуковые побеги
Свежие, сушёные или консервированные бамбуковые побеги очень популярны и часто добавляются в жареные блюда. Их используют во множестве китайских блюд и супов.
Узнайте больше о китайской вегетарианской кухне.
Китайские ингредиенты для приправы и аромата
Имбирь, чеснок и зелёный лук
Имбирь: один из самых распространённых китайских ингредиентов, используется как пряность. Обычно применяется вместе с чесноком в жареных блюдах, супах или для приготовления соусов.
Чеснок: часто используется вместе с имбирем для ароматизации масла. Широко применяется в китайской кулинарии.
Перец чили: зелёный или красный, свежий или сушёный, обычно добавляется в блюда как приправа для усиления вкуса или используется для приготовления чили-соуса и других соусов.
Зелёный лук: часто используется как украшение или добавляется в вок для обжарки.
Кинза: популярная пряная трава с ярким вкусом, используется как украшение или для приготовления соусов.
Смотрите больше о десяти самых распространённых травах и специях, используемых в китайской кухне.