Bahan-bahan Masakan Cina

Orang China suka makan, dan bahan makanan dalam masakan China sangat pelbagai, seperti yang dapat digambarkan dengan baik oleh satu pepatah (walaupun agak berlebihan): "Orang China makan segala-galanya yang berkaki empat kecuali meja, dan segala-galanya yang bersayap kecuali kapal terbang".
Artikel ini menerangkan apa yang orang China makan. Sesetengah bahan boleh didapati di pasar raya tempatan, manakala yang lain hanya boleh didapati di pasar raya China/Asia.
Makanan Ruji
Nasi
Nasi adalah makanan ruji utama di China. Ia ditanam terutamanya di selatan China. Orang China makan nasi hampir setiap hari. Orang ramai juga menggunakan nasi untuk membuat wain dan bir. Ia adalah salah satu makanan paling popular di China dan digunakan dalam banyak hidangan.
Salah satu hidangan paling popular ialah nasi goreng Yangzhou.
Mi
Mi
Mi adalah makanan ruji asas di China. Orang China sangat menyukai mi, terutamanya di utara. Mi China biasanya diperbuat daripada tepung gandum, tepung beras atau kanji kacang hijau.
Mi biasanya dimasak sebagai mi sup, atau digoreng dengan daging, telur atau sayur-sayuran. Ketahui lebih lanjut tentang mi China.
Tauhu
Tauhu adalah sejenis makanan yang berasal dari China. Ia diperbuat daripada susu soya, air dan penggumpal.
Tauhu China
Tauhu rendah lemak dan kaya dengan protein, kalsium dan zat besi. Sejak zaman purba, ia telah menjadi makanan ruji dalam masakan China dan Asia, dan baru-baru ini menjadi bahan popular dalam masakan vegetarian Barat.
Ia boleh digunakan dalam sup, salad dan tumis. Hidangan tauhu paling popular ialah tauhu Mapo.
Ketahui lebih lanjut tentang tauhu China dan hidangan tauhu.
Bahan Daging dan Unggas
Orang China pada dasarnya makan daging semua jenis haiwan, seperti daging babi, daging lembu, daging kambing, daging ayam, daging itik, daging merpati, dan banyak lagi daging lain. Daging babi adalah daging yang paling kerap dimakan, muncul hampir setiap hidangan. Ia begitu biasa sehingga boleh digunakan untuk mewakili daging dan daging babi.
Itik Peking adalah hidangan itik yang terkenal di China.
Setiap bahagian haiwan boleh dimakan, sama ada daging, kulit, lemak, darah atau organ dalaman.
Orang China jarang makan daging mentah. Mereka menyediakan dan memasak daging dengan pelbagai cara. Semua daging boleh direbus, digoreng, ditumis, dipanggang, dicelur, dibakar atau diperap.
Telur
Telur goreng dengan kucai
Penggunaan telur di China sangat tinggi setiap tahun. Orang ramai makan telur daripada pelbagai jenis unggas; yang paling biasa ialah ayam, itik, angsa, merpati dan puyuh.
Telur boleh dikukus, direbus dalam sup, atau digoreng dengan sayur-sayuran seperti tomato, timun, kucai, cili hijau dan daun bawang.
Orang China yang arif dalam makanan menggunakan telur untuk membuat banyak hidangan. Yang paling unik dan terkenal mungkin telur itik masin dan telur pidan (telur awet) — kedua-duanya dihasilkan dan dimakan di seluruh China.
Bahan Sayur-sayuran China
Secara umumnya, sayur-sayuran adalah komponen asas kedua terbesar dalam masakan China selepas nasi. Orang China suka sayur-sayuran, terutamanya sayur-sayuran berdaun, dan makan pelbagai jenis hampir setiap hidangan. Kadang-kadang sayur-sayuran diperap untuk dimakan sebagai snek.
Berikut adalah senarai beberapa sayur-sayuran yang biasa digunakan.
Sayur-sayuran Berdaun
Sayur-sayuran berdaun, termasuk kubis Cina, bayam, salad, brokoli dan sayur-sayuran berdaun gelap lain, sangat biasa dan mudah didapati di pasar raya. Ia boleh digoreng dengan sos dan perasa, dimakan mentah sebagai salad, atau diperap.
Terung China
Terung China
Terung China biasanya berbentuk panjang dan berkulit ungu. Cara biasa memasaknya ialah terung tumis dengan daging cincang atau terung tumis dengan bawang putih, dan ia juga boleh dihidangkan sejuk atau diperap. Salah satu hidangan terung China yang paling terkenal ialah terung braised.
Lobak Putih
Lobak putih (daikon) berwarna putih susu, berkulit licin, rangup apabila dimakan mentah, rasanya manis dan segar dengan sedikit rasa pedas. Ia adalah sumber vitamin C yang baik. Orang China suka menggunakannya untuk tumis, rebus bersama daging, atau perap dengan sos.
Cendawan China
Cendawan yang digunakan dalam masakan China termasuk cendawan kayu, cendawan jarum emas, cendawan shiitake, cendawan tiram dan cendawan pokok teh. Orang China sering menggunakan cendawan segar atau kering semasa membuat steamboat atau sup daging.
Bawang
Bawang
Orang China menggunakan bawang dalam pelbagai hidangan, terutamanya tumis. Bawang boleh digoreng sendirian sebagai satu hidangan, atau digoreng bersama daging babi atau daging lain seperti daging lembu dan kambing.
Taugeh Soya
Taugeh soya kaya dengan vitamin A, B dan C, boleh dimakan mentah sebagai salad, dan juga sering digunakan dalam tumis.
Kacang Buncis
Kacang buncis
Kacang buncis juga dikenali sebagai kacang hijau. Biasanya digoreng bersama daging babi, atau digoreng kering sehingga kulitnya keperangan.
Lobak Merah
Lobak merah adalah sayur-sayuran kegemaran orang China. Ia digunakan secara meluas dalam banyak hidangan, terutamanya semasa membuat salad.
Pucuk Buluh
Pucuk buluh segar, kering atau dalam tin sangat popular dan sering ditambah dalam tumis. Ia digunakan dalam banyak hidangan dan sup China.
Ketahui lebih lanjut tentang vegetarian China.
Bahan China untuk Perasa dan Penambah Rasa
Halia, Bawang Putih dan Daun Bawang
Halia: Salah satu bahan China yang paling biasa, digunakan sebagai rempah perasa. Biasanya digunakan bersama bawang putih dalam tumis, sup atau membuat sos pencicah.
Bawang putih: Selalu digunakan bersama halia untuk memberi perisa kepada minyak masak. Digunakan secara meluas dalam masakan China.
Cili: Cili hijau atau merah, segar atau kering, biasanya ditambah dalam hidangan sebagai perasa untuk meningkatkan rasa, atau digunakan untuk membuat sos cili dan sos lain.
Daun bawang: Selalu digunakan sebagai hiasan, atau ditambah ke dalam kuali untuk ditumis.
Daun ketumbar: Herba popular yang beraroma kuat, digunakan sebagai hiasan atau membuat sos pencicah.
Lihat lebih banyak tentang sepuluh herba dan rempah paling biasa digunakan untuk perasa dalam masakan China.