Ingredientes de la cocina china

A los chinos les encanta comer, y la cocina china tiene una gran variedad de ingredientes, lo que se refleja bien en un dicho popular (aunque algo exagerado): 'Los chinos comen de todo lo que tenga cuatro patas excepto la mesa, y todo lo que tenga alas excepto el avión'.
Este artículo explica qué comen los chinos. Algunos ingredientes se pueden encontrar en supermercados locales, mientras que otros solo están disponibles en supermercados chinos/asiáticos.
Alimentos básicos
Arroz
El arroz es el principal alimento básico de China. Se cultiva principalmente en el sur de China. Los chinos comen arroz casi todos los días. También se usa para elaborar vino y cerveza de arroz. Es uno de los alimentos más populares de China y se utiliza en muchos platos.
Uno de los platos más populares es el arroz frito de Yangzhou.
Fideos
Fideos
Los fideos son un alimento básico en China. A los chinos les encantan los fideos, especialmente en el norte. Los fideos chinos suelen estar hechos de harina de trigo, harina de arroz o almidón de frijol mungo.
Los fideos se suelen preparar en sopa o se saltean con carne, huevo o verduras. Descubre más sobre los fideos chinos.
Tofu
El tofu es un alimento originario de China. Se elabora con leche de soja, agua y un coagulante.
Tofu chino
El tofu tiene bajo contenido de grasa y es rico en proteínas, calcio y hierro. Desde la antigüedad ha sido un alimento básico en la cocina china y asiática, y recientemente también se ha vuelto popular en platos vegetarianos occidentales.
Se puede usar en sopas, ensaladas y salteados. El plato de tofu más popular es el mapo tofu.
Descubre más sobre el tofu chino y los platos con tofu.
Ingredientes cárnicos y aves
Los chinos básicamente comen carne de todos los animales, como cerdo, res, cordero, pollo, pato, paloma y muchas otras carnes. La carne de cerdo es la más consumida y aparece casi en cada comida. Es tan común que puede usarse para referirse a 'carne' y 'cerdo'.
El pato laqueado de Pekín es un famoso plato de pato de China.
Todas las partes del animal son comestibles, ya sea carne, piel, grasa, sangre o vísceras.
Los chinos rara vez comen carne cruda. Preparan y cocinan la carne de diversas maneras. Todas las carnes se pueden hervir, saltear, estofar, asar, cocer en agua, hornear o marinar.
Huevos
Huevos revueltos con cebollino
El consumo anual de huevos en China es muy alto. Se consumen huevos de diversas aves; los más comunes son de gallina, pato, ganso, paloma y codorniz.
Los huevos se pueden cocer al vapor, en sopa o salteados con verduras como tomate, pepino, cebollino, pimiento verde y cebolleta.
Los chinos, expertos en gastronomía, preparan muchos platos con huevo. Los más singulares y famosos son quizás el huevo de pato salado y el huevo centenario (huevos preservados), ambos producidos y consumidos en toda China.
Ingredientes vegetales chinos
En general, las verduras son el segundo componente básico de la comida china después del arroz. A los chinos les encantan las verduras, especialmente las de hoja, y comen muchas variedades diferentes casi en cada comida. A veces se encurten verduras para comerlas como aperitivo.
A continuación se enumeran algunas verduras de uso común.
Verduras de hoja
Las verduras de hoja, como la col china, la espinaca, la lechuga, la coliflor y otras verduras de hoja verde oscura, son muy comunes y fáciles de encontrar en los supermercados. Se pueden saltear con salsas y condimentos, comer crudas en ensalada o encurtir.
Berenjena china
Berenjena china
La berenjena china suele ser alargada y de piel morada. Las preparaciones comunes incluyen berenjena guisada con carne picada o salteada con ajo, y también se puede comer fría o encurtida. Uno de los platos de berenjena china más famosos es la berenjena estofada.
Rábano blanco
El rábano blanco (daikon) es de color blanco lechoso, piel lisa, crujiente al comer crudo, con un sabor dulce y fresco y un ligero toque picante. Es una buena fuente de vitamina C. A los chinos les gusta usarlo para saltear, estofar con carne o encurtir en salsa.
Setas chinas
Las setas utilizadas en la cocina china incluyen oreja de madera, enoki, shiitake, ostra y seta de té. Los chinos suelen usar setas frescas o secas al preparar hot pot o caldos de carne.
Cebolla
Cebolla
Los chinos usan la cebolla en una gran variedad de platos, especialmente en salteados. La cebolla se puede saltear sola como plato o con carne de cerdo, res o cordero.
Brotes de soja
Los brotes de soja son ricos en vitaminas A, B y C, se pueden comer crudos en ensalada y también se usan comúnmente en salteados.
Judías verdes
Judías verdes
Las judías verdes también se conocen como vainas. Se suelen saltear con cerdo o freír hasta que la piel se dore.
Zanahoria
La zanahoria es una verdura muy apreciada por los chinos. Se usa ampliamente en muchos platos, especialmente en ensaladas.
Brotes de bambú
Los brotes de bambú frescos, secos o enlatados son muy populares y a menudo se añaden a los salteados. Se utilizan en numerosos platos chinos y sopas.
Descubre más sobre la comida vegetariana china.
Ingredientes chinos para sazonar y realzar el sabor
Jengibre, ajo y cebolleta
Jengibre: uno de los ingredientes chinos más comunes, se usa como especia aromática. Suele usarse junto con el ajo en salteados, sopas o para hacer salsas para mojar.
Ajo: se usa a menudo con el jengibre para aromatizar el aceite de cocina. Se utiliza ampliamente en la cocina china.
Chile: pimiento verde o rojo, fresco o seco, se suele añadir a los platos como condimento para realzar el sabor, o para hacer pasta de chile y otras salsas.
Cebolleta: se usa comúnmente como guarnición o se añade al wok para saltear.
Cilantro: una hierba popular de sabor intenso, se usa como guarnición o para hacer salsas para mojar.
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