วัตถุดิบอาหารจีน

ชาวจีนชอบรับประทานอาหาร วัตถุดิบอาหารจีนมีหลากหลายชนิด ซึ่งสามารถเห็นได้ดีจากสุภาษิต (แม้จะเกินจริงไปบ้าง): 'ชาวจีนกินทุกอย่างที่มีสี่ขา ยกเว้นโต๊ะ ทุกอย่างที่มีปีก ยกเว้นเครื่องบิน'
บทความนี้อธิบายว่าชาวจีนกินอะไร วัตถุดิบบางอย่างสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น ในขณะที่บางอย่างหาได้เฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตจีน/เอเชียเท่านั้น
อาหารหลัก
ข้าว
ข้าวเป็นอาหารหลักของจีน ปลูกมากในภาคใต้ของจีน ชาวจีนกินข้าวเกือบทุกวัน ผู้คนยังใช้ข้าวหมักไวน์และเบียร์ เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดของจีน ใช้ในอาหารหลายจาน
หนึ่งในจานยอดนิยมที่สุดคือข้าวผัดหยางโจว
บะหมี่
บะหมี่
บะหมี่เป็นอาหารหลักพื้นฐานของจีน ชาวจีนชอบบะหมี่มาก โดยเฉพาะในภาคเหนือ บะหมี่จีนมักทำจากแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งถั่วเขียว
บะหมี่มักทำเป็นบะหมี่น้ำ หรือผัดกับเนื้อสัตว์ ไข่ หรือผัก เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับบะหมี่จีน
เต้าหู้
เต้าหู้เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากจีน ทำจากน้ำเต้าหู้ น้ำ และสารจับตัว
เต้าหู้จีน
เต้าหู้มีไขมันต่ำ อุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม และธาตุเหล็ก ตั้งแต่สมัยโบราณเป็นอาหารหลักในอาหารจีนและอาหารเอเชีย และเมื่อไม่นานมานี้ก็กลายเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในอาหารมังสวิรัติตะวันตก
สามารถใช้ในซุป สลัด และผัดได้ จานเต้าหู้ยอดนิยมที่สุดคือเต้าหู้ผัดเสฉวน (หมาผัวเต้าหู้)
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเต้าหู้จีนและจานเต้าหู้
วัตถุดิบเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
ชาวจีนกินเนื้อสัตว์ทุกชนิด เช่น หมู วัว แกะ ไก่ เป็ด นกพิราบ และเนื้อสัตว์อื่นๆ อีกมากมาย หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคมากที่สุด ปรากฏในเกือบทุกมื้อ มันแพร่หลายมากจนสามารถใช้แทนคำว่าเนื้อและหมูได้
เป็ดปักกิ่งเป็นจานเป็ดที่มีชื่อเสียงของจีน
ทุกส่วนของสัตว์สามารถรับประทานได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ หนัง ไขมัน เลือด หรือเครื่องใน
ชาวจีนไม่ค่อยกินเนื้อดิบ พวกเขาเตรียมและปรุงเนื้อสัตว์ในหลายวิธี เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถต้ม ผัด ตุ๋น ย่าง ลวก อบ หรือหมักได้
ไข่
ไข่ผัดกุยช่าย
จีนบริโภคไข่จำนวนมากทุกปี ผู้คนรับประทานไข่จากสัตว์ปีกหลายชนิด ที่พบมากที่สุดคือ ไก่ เป็ด ห่าน นกพิราบ และนกกระทา
ไข่สามารถนึ่ง ต้มเป็นซุป หรือผัดกับผัก เช่น มะเขือเทศ แตงกวา กุยช่าย พริกหยวก และต้นหอม
ชาวจีนที่รู้เรื่องอาหารทำอาหารหลายจานจากไข่ ที่เป็นเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงที่สุดอาจเป็นไข่เป็ดเค็มและไข่เยี่ยวม้า (ไข่ดอง) — ทั้งสองผลิตและรับประทานทั่วประเทศจีน
วัตถุดิบผักจีน
โดยทั่วไป ผักเป็นส่วนประกอบพื้นฐานอันดับสองในอาหารจีนรองจากข้าว ชาวจีนชอบผัก โดยเฉพาะผักใบ กินหลายชนิดในเกือบทุกมื้อ บางครั้งผักดองก็รับประทานเป็นของว่าง
ด้านล่างเป็นรายการผักที่ใช้บ่อย
ผักใบ
ผักใบ รวมถึงผักกาดขาว ผักโขม ผักกาดหอม กะหล่ำดอก และผักใบเขียวเข้มอื่นๆ พบได้ทั่วไป หาง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต สามารถผัดกับซอสและเครื่องปรุง กินสดเป็นสลัด หรือดอง
มะเขือยาวจีน
มะเขือยาวจีน
มะเขือยาวจีนมักมีรูปร่างยาว เปลือกสีม่วง วิธีทำที่พบบ่อยคือมะเขือยาวผัดเนื้อสับหรือมะเขือยาวผัดกระเทียม ยังสามารถกินเป็นยำหรือดองได้ หนึ่งในจานมะเขือยาวจีนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมะเขือยาวตุ๋น
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า (daikon) มีสีขาวนม เปลือกเรียบ กรอบเมื่อกินสด รสหวานสดชื่น มีรสเผ็ดเล็กน้อย เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดี ชาวจีนชอบใช้ผัด ตุ๋นกับเนื้อสัตว์ หรือดองกับซอส
เห็ดจีน
เห็ดที่ใช้ในอาหารจีนรวมถึงเห็ดหูหนู เห็ดเข็มทอง เห็ดหอม เห็ดนางรม และเห็ดนางฟ้า ชาวจีนมักใช้เห็ดสดหรือแห้งเมื่อทำฮอทพอทหรือต้มน้ำซุปเนื้อ
หัวหอม
หัวหอม
ชาวจีนใช้หัวหอมในอาหารหลากหลาย โดยเฉพาะผัด หัวหอมสามารถผัดเป็นจานเดียว หรือผัดกับหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์อื่นๆ
ถั่วงอก
ถั่วงอกอุดมไปด้วยวิตามิน A, B และ C สามารถกินสดเป็นสลัด และมักใช้ในการผัด
ถั่วแขก
ถั่วแขก
ถั่วแขกหรือที่เรียกว่าถั่วเขียว มักผัดกับหมู หรือผัดแห้งจนเปลือกเป็นสีน้ำตาล
แครอท
แครอทเป็นผักที่ชาวจีนชอบ ใช้อย่างแพร่หลายในอาหารหลายจาน โดยเฉพาะเมื่อทำสลัด
หน่อไม้
หน่อไม้สด แห้ง หรือบรรจุกระป๋องเป็นที่นิยมมาก มักใส่ในผัด ใช้ในอาหารจีนและซุปมากมาย
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติจีน
วัตถุดิบจีนสำหรับปรุงรสและเพิ่มรสชาติ
ขิง กระเทียม และต้นหอม
ขิง: หนึ่งในวัตถุดิบจีนที่พบบ่อยที่สุด ใช้เป็นเครื่องเทศ มักใช้กับกระเทียมในการผัด ต้มซุป หรือทำน้ำจิ้ม
กระเทียม: มักใช้กับขิงเพื่อปรุงรสน้ำมันปรุงอาหาร ใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารจีน
พริก: พริกเขียวหรือพริกแดง สดหรือแห้ง มักใส่ในอาหารเป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือใช้ทำซอสพริกและซอสอื่นๆ
ต้นหอม: มักใช้เป็นเครื่องตกแต่ง หรือใส่ในกระทะผัด
ผักชี: สมุนไพรยอดนิยมที่มีรสชาติเข้มข้น ใช้เป็นเครื่องตกแต่งหรือทำน้ำจิ้ม
ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิบสมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้บ่อยที่สุดในการปรุงรสอาหารจีน