Les ingrédients de la cuisine chinoise

Les Chinois aiment manger, et la cuisine chinoise utilise une grande variété d'ingrédients, comme le montre bien un dicton (bien qu'un peu exagéré) : « Les Chinois mangent tout ce qui a quatre pattes sauf la table, et tout ce qui a des ailes sauf l'avion ».
Cet article explique ce que mangent les Chinois. Certains ingrédients sont disponibles dans les supermarchés locaux, tandis que d'autres ne se trouvent que dans les supermarchés chinois/asiatiques.
Aliments de base
Riz
Le riz est l'aliment de base principal en Chine. Il est principalement cultivé dans le sud de la Chine. Les Chinois mangent du riz presque tous les jours. On l'utilise aussi pour brasser du vin et de la bière. C'est l'un des aliments les plus populaires en Chine, utilisé dans de nombreux plats.
L'un des plats les plus populaires est le riz sauté de Yangzhou.
Nouilles
Nouilles
Les nouilles sont un aliment de base essentiel en Chine. Les Chinois adorent les nouilles, surtout dans le nord. Les nouilles chinoises sont généralement faites de farine de blé, de farine de riz ou d'amidon de haricot mungo.
Les nouilles sont souvent servies en soupe ou sautées avec de la viande, des œufs ou des légumes. En savoir plus sur les nouilles chinoises.
Tofu
Le tofu est un aliment originaire de Chine. Il est fabriqué à partir de lait de soja, d'eau et d'un coagulant.
Tofu chinois
Le tofu est faible en matières grasses et riche en protéines, calcium et fer. Depuis l'Antiquité, il est un aliment de base de la cuisine chinoise et asiatique, et plus récemment, il est devenu un ingrédient populaire dans la cuisine végétarienne occidentale.
Il peut être utilisé dans les soupes, les salades et les plats sautés. Le plat de tofu le plus populaire est le mapo tofu.
En savoir plus sur le tofu chinois et les plats à base de tofu.
Ingrédients carnés et de volaille
Les Chinois mangent essentiellement la viande de tous les animaux, comme le porc, le bœuf, l'agneau, le poulet, le canard, le pigeon, et bien d'autres viandes. Le porc est la viande la plus consommée, présente à presque chaque repas. Il est si courant qu'il peut désigner à la fois la viande et le porc.
Le canard laqué de Pékin est un plat de canard célèbre en Chine.
Chaque partie de l'animal est comestible, que ce soit la viande, la peau, la graisse, le sang ou les abats.
Les Chinois mangent rarement de la viande crue. Ils préparent et cuisinent la viande de diverses manières. Toutes les viandes peuvent être bouillies, sautées, mijotées, rôties, pochées, cuites au four ou marinées.
Œufs
Œufs brouillés aux ciboules
La consommation annuelle d'œufs en Chine est très élevée. Les gens consomment des œufs de diverses volailles ; les plus courants sont ceux de poule, de canard, d'oie, de pigeon et de caille.
Les œufs peuvent être cuits à la vapeur, en soupe, ou sautés avec des légumes comme la tomate, le concombre, la ciboule, le poivron vert et l'oignon vert.
Les Chinois gastronomes préparent de nombreux plats avec des œufs. Les plus uniques et célèbres sont probablement les œufs de canard salés et les œufs de cent ans (œufs conservés) — tous deux produits et consommés dans toute la Chine.
Ingrédients végétaux chinois
En général, les légumes sont le deuxième composant de base de la cuisine chinoise après le riz. Les Chinois aiment les légumes, en particulier les légumes-feuilles, et en consomment de nombreuses variétés à presque chaque repas. Parfois, les légumes sont marinés et consommés comme en-cas.
Voici une liste de légumes couramment utilisés.
Légumes-feuilles
Les légumes-feuilles, notamment le chou chinois, les épinards, la laitue, le chou-fleur et d'autres légumes-feuilles foncés, sont très courants et faciles à trouver en supermarché. Ils peuvent être sautés avec des sauces et des condiments, consommés crus en salade, ou marinés.
Aubergine chinoise
Aubergine chinoise
L'aubergine chinoise est généralement de forme longue et de couleur violette. Les préparations courantes incluent l'aubergine braisée à la viande hachée ou sautée à l'ail ; elle peut aussi être servie en salade ou marinée. L'un des plats d'aubergine chinois les plus célèbres est l'aubergine braisée.
Radis blanc
Le radis blanc (daikon) est de couleur blanc laiteux, à la peau lisse ; cru, il est croquant, doux et frais, avec une légère note piquante. C'est une bonne source de vitamine C. Les Chinois l'utilisent volontiers sauté, mijoté avec de la viande, ou mariné dans une sauce.
Champignons chinois
Les champignons utilisés dans la cuisine chinoise comprennent les oreilles de Judas, les champignons enoki, les shiitakés, les pleurotes et les champignons de théier. Les Chinois utilisent souvent des champignons frais ou séchés pour la fondue chinoise ou les bouillons de viande.
Oignons
Oignons
Les Chinois utilisent les oignons dans une grande variété de plats, en particulier les plats sautés. Les oignons peuvent être sautés seuls comme plat, ou avec du porc, du bœuf, de l'agneau ou d'autres viandes.
Pousses de soja
Riches en vitamines A, B et C, les pousses de soja peuvent être consommées crues en salade et sont souvent utilisées dans les plats sautés.
Haricots verts
Haricots verts
Les haricots verts sont aussi appelés haricots mange-tout. Ils sont généralement sautés avec du porc, ou sautés à sec jusqu'à ce que la peau brunisse.
Carottes
La carotte est un légume apprécié des Chinois. Elle est largement utilisée dans de nombreux plats, notamment dans les salades.
Pousses de bambou
Les pousses de bambou fraîches, séchées ou en conserve sont très populaires et souvent ajoutées aux plats sautés. Elles sont utilisées dans de nombreux plats et soupes chinois.
En savoir plus sur la cuisine végétarienne chinoise.
Ingrédients chinois pour assaisonner et rehausser les saveurs
Gingembre, ail et ciboule
Gingembre : l'un des ingrédients chinois les plus courants, utilisé comme épice aromatique. Généralement utilisé avec l'ail pour les plats sautés, les soupes ou les sauces d'accompagnement.
Ail : souvent utilisé avec le gingembre pour parfumer l'huile de cuisson. Largement utilisé dans la cuisine chinoise.
Piment : poivron vert ou rouge, frais ou séché, généralement ajouté aux plats comme condiment pour rehausser le goût, ou utilisé pour faire de la sauce pimentée et d'autres sauces.
Ciboule : souvent utilisée en garniture, ou ajoutée au wok pour être sautée.
Coriandre : une herbe populaire au goût prononcé, utilisée en garniture ou pour faire des sauces d'accompagnement.
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