Comment commander dans un restaurant chinois

En Occident, il vous suffit de 10 mots chinois (les chiffres de 0 à 9) pour commander n'importe quel plat chinois, car tout sur les menus de plats à emporter chinois est numéroté ! Cependant, la plupart des employés de livraison en Occident parlent anglais (et cantonais, pas mandarin), donc les efforts interculturels échouent souvent. En revanche, en Chine, commander peut être une véritable expérience culturelle, et il n'y a souvent pas d'employés parlant anglais pour vous aider, ni même de menu en anglais, et bien sûr pas de numérotation. Cette page vise à vous donner quelques conseils et phrases utiles pour commander en Chine.
D'un autre côté, si vous souhaitez être plus autonome lors de la commande et entrer directement en contact avec la culture chinoise, préparez-vous à être patient et à utiliser tous les moyens de communication disponibles.
Lire le menu
· Menu : 菜单, cài dān, /tseye-dan/
Une fois arrivé au restaurant, après vous être assis à table et qu'une théière de thé vous est apportée, vient ensuite le menu (菜单 caidan /tseye-dan/).
Apprendre le chinois de restaurant en vidéo
Une vidéo a été réalisée, contenant des phrases utiles, des conseils et des notes culturelles.
Menus avec photos
Menu chinois avec photos
· Une portion : 一份, Yí Fèn, /ee fnn/
Si le menu a des photos, vous avez de la chance, car c'est une façon simple de commander. Il suffit de pointer le plat que vous voulez et de dire « 一份 » (/ee fnn/). Dans le nord de la Chine, « 一份 » se prononce « 一份儿 » (/ee frrh/). (Si vous voulez commander plus d'une portion, reportez-vous aux chiffres dans le guide de conversation.) Si vous voyez quelqu'un manger ce que vous voulez, vous pouvez aussi pointer sa nourriture et faire de même. Cependant, même si on vous pardonnera généralement d'être étranger, c'est un peu impoli et bizarre.
Menus en anglais / chinglish
Menu en anglais / chinglish sans photos
Certains menus chinois, en particulier dans les grands restaurants ou ceux à thème occidental, ont des menus en anglais. C'est la situation idéale, mais attention — parfois l'anglais est factuellement incorrect, sans parler du chinglish et des fautes d'orthographe. Dans les restaurants avec menu en anglais, le personnel ne parle généralement toujours pas anglais, donc vous devrez encore pointer le menu et dire « 一份 », comme mentionné ci-dessus.
Menu sans photos
Si vous avez un guide de conversation sur vous ou si vous pouvez mémoriser les caractères chinois, vous pouvez pointer le nom chinois du plat que vous voulez, comme mentionné ci-dessus. Voici une liste de plats chinois souvent commandés et appréciés par les Occidentaux.
Nom du plat
Chinois
Pinyin
Prononciation
Riz
米饭
mǐ fàn
mee-fan
Riz sauté aux œufs — un plat simple et bon marché, disponible partout en Chine
蛋炒饭
dàn chǎo fàn
dan-chaoww-fan
Nouilles — un autre aliment de base chinois, plus populaire dans le nord
面条
miàn tiáo
myen-tyaoww
Bœuf sur plaque chauffante — servi sur une plaque très chaude, avec piment/oignon
铁板牛肉
tiě bǎn niú ròu
tyeah-ban nyoh-roh
Poulet Kung Pao ou poulet aux noix de cajou
宫保鸡丁/宫爆鸡丁
gōng bǎo jī dīng/ gōng bào jī dīng
gong-baoww-jee-ding
Travers de porc aigre-doux
酸甜排骨
suān tián pái gǔ
Swann-tyen peye-goo
Beignets de courge
黄沙南瓜条
huáng shā nán guā tiáo
hwung-shah nan-gwaa-tyaoww
Aubergine braisée
红烧茄子
hóng shāo qié zi
hong-shaoww chyeah-dzrr
Trois délices terrestres
地三鲜
dìsān xiān
dee-san-sshyen
Pommes de terre sautées en julienne
土豆丝
tǔ dòu sī
too-doh-srr
Chou chinois sauté
炒大白菜
chǎo dà bái cài
chaoww daa-beye-tseye
Mantou à la lait concentré sucré
炼乳馒头
liàn rǔ mán tou
lyen-roo man-toh
Banane/pomme caramélisée
拔丝香蕉/苹果
bá sī xiāng jiāo/píng guǒ
baa-srr sshyang-jyaoww/ping-gwor
Commander à l'oral
· Avez-vous... ? : 有没有, you mei you, Yǒu Méi Yǒu, /yoh may yoh/
Vous pouvez utiliser la liste ci-dessus ou tout autre nom de plat que vous avez appris. Une phrase utile est you mei you (有没有 /yoh-may-yoh/ « Avez-vous... ? »). Si le restaurant en a, la réponse est you (有), sinon c'est mei you (没有).
Phrases courantes
Phrase
Chinois
Pinyin
Prononciation
Je ne veux pas de piment.
我不要辣。
Wǒ bú yào là.
Wor boo-yaoww laa.
Je ne veux pas de glutamate.
我不要味精。
Wǒ bú yào wèijìng.
Wor boo-yaoww way-jing.
Je ne veux pas trop salé.
我不要太咸。
Wǒ bú yào tài xián.
Wor boo-yaoww teye sshyen.
Combien de plats commander — éviter le 4 et le 7
Essayez différents plats.
Habituellement, on commande un plat de plus que le nombre de convives, mais cela laisse souvent des restes. Les Chinois ont l'habitude de toujours trop commander pour montrer générosité et hospitalité. En général, un plat par personne suffit. (Il y a une superstition en Chine autour du chiffre 4, car il sonne comme le mot « mort » en chinois, donc on commande rarement quatre plats. De même, dans la région de Canton, on commande rarement sept plats, car il y a la coutume de manger sept plats le jour après les funérailles. Aujourd'hui, sauf occasions spéciales, ces coutumes sont largement ignorées, et les Occidentaux ne sont certainement pas censés les suivre.)
Quoi commander — essayer différents plats
S'il y a plusieurs convives, essayez de commander différents types de plats, incluant différentes viandes et légumes. La soupe/bouillon (汤 tang /tung/) est presque systématiquement servie en entrée en Chine. Le dessert n'est pas traditionnel en Chine, mais beaucoup de restaurants proposent de la banane/pomme caramélisée ou des mantou à la lait concentré sucré.
Raviolis
Commander des raviolis
Les raviolis chinois (饺子 jiǎozi /jyaoww-dzrr/) sont un favori des Occidentaux, et certains restaurants se spécialisent dans les raviolis. Généralement, 20 ou 30 suffisent pour un repas, et 40 si vous avez vraiment faim. Les raviolis se commandent par panier (traditionnellement en bambou) appelé « 笼 », un panier contenant 10 ou 20 raviolis. Vous pouvez donc dire yī lóng (一笼 /ee-long/ « un panier »), puis choisir la farce que vous voulez. Les farces populaires incluent le porc (猪肉 zhūròu /joo-roh/), le bœuf (牛肉 niúròu /nyoh-roh/), le chou (白菜 báicài /beye-tseye/) et la ciboule chinoise (韭菜 jiǔcài /jyoh-tseye/).
Phrase
Chinois
Pinyin
Prononciation
Raviolis
饺子
jiǎo zi
jyaoww-dzrr
Un panier
一笼
yī lóng
ee-long
Farce au porc
猪肉馅
zhū ròu xiàn
joo-roh sshyen
Farce au bœuf
牛肉馅
niú ròu xiàn
nyoh-roh sshyen
Farce au chou
白菜馅
bái cài xiàn
beye-tseye sshyen
Farce à la ciboule chinoise
韭菜馅
jiǔ cài xiàn
jyoh-tseye sshyen
Commander un steak
Les grandes villes chinoises ont des steakhouses