À quoi ressemblent les restaurants en Chine

Un bon repas peut embellir un voyage. Si vous n'avez pas encore essayé les restaurants chinois, cet article vous aidera à comprendre ce qui vous attend.
Restaurants haut de gamme — calmes, avec une belle vue
En Chine, les restaurants haut de gamme ont un aspect très luxueux et somptueux. La décoration est souvent d'inspiration ancienne, avec des caractéristiques traditionnelles chinoises. Les établissements de style occidental recherchent la sophistication. La nourriture est hors de prix — vous payez pour le cadre.
La clientèle
Les clients de ces restaurants haut de gamme sont généralement des Chinois aisés et raffinés. Ils s'habillent souvent avec élégance et s'y rendent pour des occasions importantes — une demande en mariage, un anniversaire, un jubilé ou une transaction commerciale importante. Ils n'y vont pas souvent, généralement une fois tous les quelques mois.
Emplacement : les restaurants haut de gamme se trouvent généralement dans des quartiers privilégiés du centre-ville : au dernier étage d'un gratte-ciel, ou avec un balcon ouvert offrant une vue panoramique, ou dans un coin tranquille de la ville pour un repas paisible. Ils offrent généralement les meilleures vues de la ville.
Le plateau tournant en bois au centre de la table
Ambiance : la décoration est généralement élégante et bien conçue, parfois imposante, de style occidental ou traditionnel chinois. Certains restaurants haut de gamme autorisent encore de fumer (désormais presque totalement interdit à Pékin), mais vous pouvez aller dans un salon privé pour éviter la fumée.
Équipements : bâtiments spécialement conçus avec parking et climatisation centralisée. Dans les restaurants chinois, les tables sont généralement rondes, avec un grand plateau tournant au centre pour vous permettre de goûter à chaque plat. Les toilettes sont propres, généralement avec des toilettes à l'occidentale (savon et papier hygiénique fournis !), et certains salons privés disposent de leurs propres toilettes.
L'expérience culinaire
Menu : le nom de chaque plat ne dit parfois pas vraiment ce qu'il est, donc le menu comporte souvent des photos. La plupart des restaurants haut de gamme ont un menu en anglais, mais vous aurez peut-être encore besoin d'un guide/interprète pour poser des questions sur les plats, car dans certains endroits, le personnel ne peut pas répondre suffisamment en anglais.
De la vaisselle intéressante
Nourriture : les ingrédients sont frais, certains très chers. Dans les restaurants haut de gamme, vous ne verrez pas de plats courants, comme les œufs brouillés à la tomate. La présentation des plats est généralement très soignée et élégante.
Ustensiles : les couverts sont généralement de style traditionnel et de grande qualité, en bois, porcelaine, bambou ou terre cuite. Cependant, sauf dans un restaurant occidental, vous n'aurez probablement que des baguettes. Vous pouvez demander un couteau et une fourchette, certains restaurants en ont ; ils ont généralement des cuillères occidentales.
Service : il y a toujours beaucoup de serveurs, et ils sont très polis. Vous ne devriez pas avoir de problème de service, mais se faire comprendre en anglais uniquement peut être difficile. Après le repas, le serveur vous demandera poliment si vous avez été satisfait du repas, vous n'avez pas besoin de vous lever, même pour payer.
Prix par personne : à partir de 300 yuans (pourboire non attendu) — bien que le prix soit assez élevé, les portions peuvent être petites et ne pas correspondre à vos goûts.
Restaurants de milieu de gamme — populaires, bruyants
Les restaurants de milieu de gamme se trouvent dans toutes les villes et sont très populaires auprès des Chinois. Il faut généralement téléphoner au restaurant pour réserver, mais le soir est plus chargé que l'après-midi.
L'ambiance du restaurant
Décoration simple et élégante
Clientèle : lorsque les Chinois mangent ensemble, que ce soit en famille, entre collègues ou entre amis, ils vont souvent dans des restaurants de milieu de gamme. Les tables sont donc généralement grandes (10 à 12 personnes) et rondes, avec souvent un plateau tournant au centre pour faciliter le partage.
Emplacement : généralement près de rues animées ou de lieux bien desservis par les transports, vous pouvez voir le nom du restaurant bien en évidence, généralement une grande enseigne lumineuse au-dessus de l'entrée.
Ambiance : la salle principale peut sembler très bondée, enfumée (fumer est autorisé dans la plupart des endroits sauf à Pékin) et bruyante pour les Occidentaux. Les salons privés sont plus calmes, mais le bruit et la fumée ne sont pas toujours complètement isolés.
Équipements : le parking est souvent insuffisant, la climatisation peut être ancienne ou difficile à régler, les toilettes n'ont généralement pas de papier hygiénique et sont souvent à la turque.
L'expérience culinaire
Les portions dans les restaurants de milieu de gamme sont correctes.
Menu : certains restaurants ont des photos sur le menu, mais peu proposent un nom anglais (correct) pour chaque plat. Si votre chinois n'est pas bon, vous aurez probablement besoin d'un guide/interprète.
Nourriture : les portions sont raisonnables (mais certains plats ne représentent que 50 % d'une portion américaine) ; pas de cuisine nouvelle (une petite bouchée dans une grande assiette). Avant le repas, il y a généralement quelques amuse-bouches (gratuits), souvent des pickles, des champignons noirs, des cacahuètes, des graines de tournesol ou d'autres snacks, ainsi que du thé (gratuit).
Ustensiles : les couverts comprennent généralement des baguettes, une cuillère chinoise, un bol de riz, une assiette à os (pour les os, etc.), une tasse à thé chinoise, un petit verre (pour d'autres boissons) et une petite soucoupe à sauce. Les couverts sont souvent fournis par une société de désinfection, emballés dans un film plastique transparent qu'il faut déchirer d'un coup sec, les baguettes en plastique étant dans une pochette en papier. Certains restaurants dressent eux-mêmes la table.
Service : le personnel est limité et souvent insuffisant lorsque le restaurant est occupé, donc le service peut prendre du temps. Vous pouvez cependant commander du thé ou du jus, accompagné de snacks, et discuter en attendant (l'attente est souvent de 20 minutes aux heures de pointe). Les entrées arrivent rapidement.
Prix par personne : environ 100 yuans (moins cher dans les capitales provinciales/villes)
Petits restaurants de rue — bondés, bon marché
Ces restaurants se trouvent presque partout, des petites villes à chaque quartier urbain. Ils sont généralement de plain-pied, faciles d'accès, de taille modeste, mais l'espace est utilisé au maximum, ce qui peut donner une impression d'encombrement et de désordre.
La situation du restaurant
La clientèle est généralement composée de locaux de la classe ouvrière, de travailleurs à faible revenu, d'étudiants, etc. Ils ne veulent pas cuisiner à la maison, ou ne veulent pas aller