Salzig-frische Küche Nordchinas

Die deftige Küche Nordchinas ist für westliche Gaumen meist leichter zugänglich. Genießen Sie die Ente aus der kaiserlichen Küche Pekings, Rindfleisch und Milchprodukte aus der Inneren Mongolei, Fladenbrot und Grillfleisch aus den muslimischen Regionen des Nordwestens sowie die koreanische Küche des Nordostens.
Der Geschmack Nordchinas – kräftig, mutig, salzig-würzig
Nordchina erlebt strenge, kalte und trockene Winter sowie heiße Sommer, weshalb die Zufuhr von Kalorien und Salz wichtiger ist.
Kräftige Aromen sind für die Nordchinesen sehr wichtig, die dies durch Salz und intensive Gewürze erreichen, während im Süden eher Chili und eingelegtes Gemüse verwendet werden oder die Gerichte milder schmecken. Generell ist die nordchinesische Küche öliger, fleischreicher und verwendet reichlich Knoblauch und Frühlingszwiebeln.
Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Sojasauce, Essig, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Schnittlauch, Sternanis, süße Bohnenpaste, Chili und Sesamöl. Nordchinesische Köche setzen Gewürze geschickt ein, um Gerichten Fülle zu verleihen, ohne den natürlichen Geschmack der Zutaten zu überdecken.
Häufige Zutaten in Nordchina
Jiaozi
Die nordchinesische Küche basiert vor allem auf deftigen Gerichten aus Fleisch und stärkehaltigen Lebensmitteln. Die meisten Zutaten der nordchinesischen Küche stammen aus der regionalen Landwirtschaft, die wegen des kalten und trockenen Wetters im Norden begrenzt ist.
Weizenmehl – die Hauptzutat
Weizen ist die Hauptanbaufrucht in Nordchina, und Sie finden dort zahlreiche Produkte aus Weizenmehl wie Nudeln, Jiaozi, Mantou, Baozi und Pfannkuchen. Im Norden wird auch Reis gegessen, aber eindeutig weniger als Weizen.
Jiaozi sind im Norden sehr beliebt und werden mit Essig und scharfem Chiliöl als Dip gegessen. Es gibt sie mit verschiedenen Fleisch- und Gemüsefüllungen.
Zum Frühstück gibt es Mantou, Baozi (mit verschiedenen Füllungen wie Fleisch, Gemüse oder roter Bohnenpaste) sowie Pfannkuchen, die zu Congee gegessen werden.
Handgezogene Nudeln und Daoxiaomian sind ebenfalls sehr verbreitete Gerichte im Norden, die gebraten oder als Suppe serviert werden.
Fleisch und Milchprodukte
Die Shandong-Küche ist für Meeresfrüchte bekannt.
Nordchinesen neigen dazu, mehr (rotes) Fleisch und Milchprodukte zu essen, da Kalorien, Fett und Eiweiß den Körper gegen das kalte Wetter stärken.
Die meisten Fleischgerichte basieren auf Lamm, Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Ente und Fisch. Lamm wird besonders in den Siedlungsgebieten muslimischer Völker im Nordwesten verwendet. Shandong ist reich an Meeresfrüchten.
Im Norden, besonders in der Inneren Mongolei, gibt es große Grasländer, in denen Hirten leben. Ihre Küche zeichnet sich durch Milchprodukte (wie Käse, Butter und Joghurt), Rindfleisch und Wild aus der Steppe aus.
Gemüse und Obst
Wegen des kalten Wetters gibt es weniger frisches Gemüse. Die Menschen konservieren manches Gemüse durch Trocknen und Einlegen für den Winter, wobei Wurzelgemüse im kalten Klima gut haltbar ist. Die nordöstliche Küche ist für die Verwendung von eingelegtem Gemüse (Kimchi) bekannt.
Häufiges Gemüse sind Chinakohl, Karotten, Rettich, Tomaten, Kartoffeln, Gurken, Auberginen, Gartenbohnen und Schnittlauch.
Traditionell war Obst auf wenige winterharte Sorten wie Äpfel beschränkt und daher in der Küche nicht verbreitet, doch die nordwestliche Region ist für Trockenfrüchte und Wein bekannt.
Große Portionen
Ganzes gegrilltes Lamm
Die Nordchinesen sind herzlich, großzügig und sehr gastfreundlich. Sie trinken aus großen Schalen und essen große Fleischstücke. Daher sind nordchinesische Gerichte meist sehr üppig.
Nehmen Sie das ganze gegrillte Lamm der Inneren Mongolei als Beispiel. Es ist ein unverzichtbares Gericht, um Gäste bei Festmählern zu bewirten. Das Tier bleibt – außer dass es ausgenommen wird – vollständig und wird auf einer riesigen Platte serviert.
Typische Garmethoden der nordchinesischen Küche sind Schmoren (am beliebtesten), Grillen, Braten und Frittieren.
Die bekanntesten regionalen Küchen Nordchinas
Die nordchinesische Küche umfasst mehrere regionale Küchen. Die bekanntesten regionalen Küchen Nordchinas sind die Pekinger, die Shandong- und die Küche der Inneren Mongolei.
Gegrillte Lammkeule
Peking ist seit Jahrhunderten die Hauptstadt Chinas und hat die Essenz anderer regionaler Küchen aufgenommen. Es ist für seine Hofküche bekannt. Sein berühmtestes Gericht ist die Peking-Ente. Erfahren Sie mehr über die Pekinger Küche.
Shandong ist eine Provinz mit langer Küstenlinie am Gelben Meer. Sie ist reich an landwirtschaftlichen Erzeugnissen und Meeresfrüchten. Die Shandong-Küche ist eine der einflussreichsten chinesischen Küchen. Erfahren Sie mehr über die Shandong-Küche.
Die Innere Mongolei zeichnet sich vor allem durch Milchprodukte und Gerichte mit zerrissenem Lammfleisch aus. Erfahren Sie mehr über die Küche der Inneren Mongolei.
Darüber hinaus ist die Küche des Nordostens stark von der koreanischen und russischen Küche beeinflusst. Der Grund dafür ist, dass dort viele Angehörige der koreanischen und russischen Volksgruppen leben, deren Vorfahren aus Korea oder Russland stammen.
Zum muslimischen Essen in Nordchina siehe Die Küche Westchinas.
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Gäste genießen authentische chinesische Küche.
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