Cuisine salée et savoureuse du nord de la Chine

La cuisine copieuse du Nord de la Chine est généralement plus facilement acceptée par les Occidentaux. Savourez le canard laqué des cuisines impériales de Pékin, le bœuf et les produits laitiers de Mongolie-Intérieure, les galettes de pain et les grillades des régions musulmanes du Nord-Ouest, ainsi que la cuisine coréenne du Nord-Est.
Les saveurs du Nord de la Chine — riches, audacieuses, salées et umami
Le Nord de la Chine connaît des hivers rigoureux, froids et secs, ainsi que des étés chauds, ce qui rend l'apport en calories et en sel plus important.
Les saveurs riches sont très importantes pour les Nordistes, qui les obtiennent grâce au sel et à des assaisonnements puissants, tandis que le Sud utilise davantage de piments et de pickles, ou des plats plus légers. En général, la cuisine du Nord est plus grasse, plus carnée, et fait un usage abondant d'ail et d'oignons verts.
Les assaisonnements les plus utilisés sont la sauce soja, le vinaigre, l'ail, l'oignon vert, le gingembre, la ciboule, l'anis étoilé, la sauce de soja sucrée, le piment et l'huile de sésame. Les chefs du Nord utilisent habilement ces assaisonnements pour enrichir les plats sans masquer la saveur naturelle des ingrédients.
Ingrédients courants du Nord de la Chine
Raviolis
La cuisine du Nord repose principalement sur des plats copieux à base de viande et de féculents. La plupart des ingrédients sont issus de la production locale, limitée par le climat froid et sec du Nord.
Farine de blé — ingrédient principal
Le blé est la culture principale du Nord de la Chine ; on trouve donc une multitude de produits à base de farine de blé : nouilles, raviolis, mantou, baozi et galettes. On mange aussi du riz dans le Nord, mais il est nettement secondaire par rapport au blé.
Les raviolis sont très populaires dans le Nord, dégustés avec une sauce au vinaigre et à l'huile de piment chaude. Il en existe de toutes sortes, farcies de viande et de légumes.
Au petit-déjeuner, on trouve des mantou, des baozi (avec différentes farces : viande, légumes ou pâte de haricots rouges) et des galettes accompagnées de congee.
Les nouilles tirées à la main et les nouilles coupées au couteau sont également très courantes dans le Nord, sautées ou en soupe.
Viandes et produits laitiers
La cuisine du Shandong est réputée pour ses fruits de mer.
Les Nordistes ont tendance à consommer davantage de viande (rouge) et de produits laitiers, car les calories, les graisses et les protéines renforcent le corps contre le froid.
La plupart des plats de viande sont à base d'agneau, de porc, de bœuf, de poulet, de canard et de poisson. L'agneau est particulièrement utilisé dans les régions du Nord-Ouest où vivent des minorités musulmanes. Le Shandong est riche en fruits de mer.
Dans le Nord, en particulier en Mongolie-Intérieure, s'étendent de vastes steppes où vivent des éleveurs. Leur alimentation se caractérise par les produits laitiers (fromage, beurre, yaourt), le bœuf et le gibier des steppes.
Légumes et fruits
En raison du froid, les légumes frais sont moins nombreux. On aime conserver certains légumes pour l'hiver en les faisant sécher ou mariner, bien que les légumes-racines se conservent bien par temps froid. La cuisine du Nord-Est est réputée pour l'usage des pickles (kimchi coréen).
Les légumes courants incluent le chou chinois, la carotte, le radis, la tomate, la pomme de terre, le concombre, l'aubergine, les haricots verts et la ciboule.
Traditionnellement, les fruits se limitaient à quelques variétés rustiques et saisonnières comme la pomme, et étaient donc rarement utilisés en cuisine, bien que le Nord-Ouest soit réputé pour ses fruits secs et ses vins.
Portions généreuses
Agneau rôti entier
Les Nordistes sont chaleureux, francs et très hospitaliers. Ils boivent dans de grands bols et mangent de gros morceaux de viande. C'est pourquoi les plats du Nord sont généralement servis en grandes portions.
Prenons l'exemple de l'agneau rôti entier de Mongolie-Intérieure. C'est un plat indispensable pour accueillir les invités lors des festins. L'animal est conservé entier, à l'exception des abats, et présenté dans un immense plat.
Les méthodes de cuisson typiques du Nord sont le mijotage (le plus populaire), le rôtissage, la friture et le sauté.
Les cuisines régionales les plus célèbres du Nord de la Chine
La cuisine du Nord englobe plusieurs cuisines régionales. Les plus célèbres sont la cuisine de Pékin, du Shandong et de Mongolie-Intérieure.
Gigot d'agneau rôti
Pékin, capitale de la Chine depuis des siècles, a absorbé l'essence des cuisines d'autres régions. Elle est réputée pour sa cuisine impériale. Son plat le plus célèbre est le canard laqué de Pékin. En savoir plus sur la cuisine pékinoise.
Le Shandong est une province dotée d'une longue côte donnant sur la mer Jaune. Elle regorge de produits agricoles et d'ingrédients marins. La cuisine du Shandong est l'une des plus influentes de Chine. En savoir plus sur la cuisine du Shandong.
La Mongolie-Intérieure se distingue par ses produits laitiers et ses plats d'agneau déchiqueté à la main. En savoir plus sur la cuisine de Mongolie-Intérieure.
De plus, la cuisine du Nord-Est de la Chine est fortement influencée par les cuisines coréenne et russe, en raison des nombreuses communautés coréennes et russes dont les ancêtres venaient de Corée ou de Russie.
Pour la cuisine musulmane du Nord de la Chine, voir la cuisine de l'Ouest de la Chine.
Déguster les meilleurs plats du Nord en Chine
Des clients savourent une authentique cuisine chinoise.
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