อาหารจีนเหนือรสเค็มมัน

อาหาร hearty ของจีนตอนเหนือมักเป็นที่ยอมรับของชาวตะวันตกได้ง่ายกว่า ลิ้มลองเป็ดย่างจากครัวหลวงปักกิ่ง เนื้อและผลิตภัณฑ์นมจากมองโกเลียใน แผ่นแป้งและเนื้อย่างจากภูมิภาคมุสลิมตะวันตกเฉียงเหนือ และอาหารเกาหลีจากจีนตะวันออกเฉียงเหนือ
รสชาติอาหารจีนตอนเหนือ—เข้มข้น กล้าหาญ เค็มมัน
จีนตอนเหนือมีฤดูหนาวที่โหดร้าย หนาวเย็น และแห้งแล้ง รวมถึงฤดูร้อนที่ร้อนจัด ทำให้การเติมแคลอรีและเกลือสำคัญยิ่งขึ้น
รสชาติเข้มข้นสำคัญมากสำหรับชาวเหนือ ซึ่งทำได้ด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสจัดจ้าน ขณะที่ทางใต้ใช้พริกและผักดองมากกว่า หรืออาหารมีรสอ่อนกว่า โดยทั่วไปอาหารเหนือมันกว่า เนื้อมากกว่า และใช้กระเทียมกับต้นหอมปริมาณมาก
เครื่องปรุงที่ใช้บ่อยที่สุดคือซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู กระเทียม ต้นหอม ขิง กุยช่าย โป๊ยกั๊ก ซอสหวาน พริก และน้ำมันงา เชฟทางเหนือใช้เครื่องปรุงอย่างชาญฉลาดเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมให้อาหาร โดยไม่กลบรสธรรมชาติของวัตถุดิบ
วัตถุดิบทั่วไปในจีนตอนเหนือ
เกี๊ยว
อาหารเหนือพึ่งพาอาหาร hearty ที่มีเนื้อและแป้งเป็นหลัก วัตถุดิบอาหารเหนือส่วนใหญ่อิงจากผลิตผลเกษตรของภูมิภาค ซึ่งจำกัดเนื่องจากอากาศหนาวและแห้งของทางเหนือ
แป้งสาลี—วัตถุดิบหลัก
ข้าวสาลีเป็นพืชหลักของจีนตอนเหนือ คุณจะพบผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีมากมาย เช่น บะหมี่ เกี๊ยว หมั่นโถว เปา จื่อ และแพนเค้ก ทางเหนือก็รับประทานข้าวเช่นกัน แต่เป็นรองข้าวสาลีอย่างแน่นอน
เกี๊ยวได้รับความนิยมมากทางเหนือ จิ้มกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันพริกร้อน มีไส้เนื้อและผักหลากหลาย
อาหารเช้ามีหมั่นโถว เปา จื่อ (ไส้เนื้อ ผัก หรือถั่วแดงบด) และแพนเค้กที่รับประทานคู่กับโจ๊ก
บะหมี่ดึงมือและบะหมี่หั่นเส้นก็เป็นอาหารที่พบได้บ่อยมากทางเหนือ ผัดหรือทำซุปได้
เนื้อและผลิตภัณฑ์นม
อาหารซานตงขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเล
ชาวเหนือมีแนวโน้มรับประทานเนื้อ (แดง) และผลิตภัณฑ์นมมากกว่า เพราะแคลอรี ไขมัน และโปรตีนช่วยเสริมร่างกายต้านอากาศหนาว
อาหารเนื้อส่วนใหญ่เน้นเนื้อแกะ หมู เนื้อวัว ไก่ เป็ด และปลา เนื้อแกะโดยเฉพาะใช้เป็นวัตถุดิบในถิ่นที่อยู่ของชนชาติมุสลิมทางตะวันตกเฉียงเหนือ มณฑลซานตงอุดมด้วยอาหารทะเล
ทางเหนือ โดยเฉพาะมองโกเลียใน มีทุ่งหญ้ากว้างใหญ่ที่ชาวเลี้ยงสัตว์อาศัยอยู่ อาหารของพวกเขาโดดเด่นด้วยผลิตภัณฑ์นม (เช่น ชีส เนย และโยเกิร์ต) เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ป่าจากทุ่งหญ้า
ผักและผลไม้
เนื่องจากอากาศหนาว ผักสดจึงมีน้อย ผู้คนชอบถนอมผักบางชนิดด้วยการตากแห้งและดองเพื่อเก็บไว้กินในฤดูหนาว แม้ว่าผักรากจะเก็บได้ดีในอากาศหนาว อาหารจีนตะวันออกเฉียงเหนือขึ้นชื่อเรื่องการใช้ผักดอง (กิมจิเกาหลี)
ผักทั่วไปได้แก่ผักกาดขาว แครอท หัวไชเท้า มะเขือเทศ มันฝรั่ง แตงกวา มะเขือยาว ถั่วแขก และกุยช่าย
ตามประเพณี ผลไม้จำกัดอยู่เพียงไม่กี่ชนิดที่ทนหนาวตามฤดูกาล เช่น แอปเปิล จึงไม่ค่อยพบในอาหาร แม้ว่าภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือจะขึ้นชื่อเรื่องผลไม้แห้งและไวน์
อาหารจานใหญ่
แกะย่างทั้งตัว
ชาวเหนืออบอุ่น ใจกว้าง และต้อนรับแขกอย่างดี พวกเขาดื่มเหล้าจากชามใหญ่ กินเนื้อชิ้นใหญ่ ดังนั้นอาหารเหนือมักมีปริมาณมาก
ยกตัวอย่างแกะย่างทั้งตัวของมองโกเลียใน นี่เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในการต้อนรับแขกในงานเลี้ยง อาหารจานนี้คงตัวสัตว์ไว้ทั้งตัวยกเว้นเครื่องใน เสิร์ฟบนจานใหญ่
วิธีปรุงอาหารเหนือทั่วไปคือตุ๋น (นิยมที่สุด) ย่าง ผัด และทอด
อาหารภูมิภาคที่โด่งดังที่สุดของจีนตอนเหนือ
อาหารเหนือรวมอาหารภูมิภาคหลายแห่ง อาหารภูมิภาคที่โด่งดังที่สุดของจีนตอนเหนือคืออาหารปักกิ่ง อาหารซานตง และอาหารมองโกเลียใน
ขาแกะย่าง
ปักกิ่งเป็นเมืองหลวงของจีนมาหลายร้อยปี ดูดซับแก่นแท้ของอาหารจากภูมิภาคอื่น ขึ้นชื่อเรื่องอาหารหลวง อาหารที่โด่งดังที่สุดคือเป็ดย่างปักกิ่ง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารปักกิ่ง
ซานตงเป็นมณฑลที่มีชายฝั่งยาว ติดทะเลเหลือง อุดมด้วยผลิตผลเกษตรและวัตถุดิบอาหารทะเล อาหารซานตงเป็นหนึ่งในอาหารจีนที่มีอิทธิพลมากที่สุด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารซานตง
มองโกเลียในโดดเด่นด้วยผลิตภัณฑ์นมและอาหารแกะฉีก อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารมองโกเลียใน
นอกจากนี้ อาหารจีนตะวันออกเฉียงเหนือได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารเกาหลีและรัสเซีย เพราะที่นั่นมีชาวเกาหลีและรัสเซียอาศัยอยู่มาก บรรพบุรุษของพวกเขามาจากเกาหลีหรือรัสเซีย
เกี่ยวกับอาหารมุสลิมในจีนตอนเหนือ โปรดดูอาหารจีนตะวันตก
ลิ้มลองอาหารเหนือที่ดีที่สุดในจีน
ลูกค้าลิ้มลองอาหารจีนแท้
เริ่ม
การเดินทาง
ของคุณ