Comida salada y sabrosa del norte de China

La abundante comida del norte de China suele ser más fácil de aceptar para los occidentales. Disfrute del pato asado de la cocina imperial de Pekín, la carne y los lácteos de Mongolia Interior, las tortas de pan y la carne asada de las regiones musulmanas del noroeste, y la cocina coreana del noreste.
Los sabores de la comida del norte de China: intensos, audaces, salados y umami
El norte de China experimenta inviernos duros, fríos y secos, y veranos calurosos, lo que hace más importante reponer calorías y sal.
Los sabores intensos son muy importantes para los norteños, que los logran con sal y condimentos fuertes, mientras que en el sur se usan más chiles y encurtidos, o los platos tienen un sabor más suave. En general, la cocina del norte es más grasienta, con más carne y un uso abundante de ajo y cebolleta.
Los condimentos más utilizados son la salsa de soja, el vinagre, el ajo, la cebolleta, el jengibre, el cebollino, el anís estrellado, la salsa de soja dulce, el chile y el aceite de sésamo. Los chefs del norte utilizan hábilmente los condimentos para aportar riqueza a los platos sin enmascarar el sabor natural de los ingredientes.
Ingredientes comunes en el norte de China
Jiaozi
La cocina del norte se basa principalmente en platos abundantes de carne y alimentos ricos en almidón. La mayoría de los ingredientes de la cocina del norte se basan en los productos agrícolas de la región, limitados por el clima frío y seco del norte.
Harina de trigo: ingrediente principal
El trigo es el cultivo principal del norte de China, y se encuentran abundantes productos de harina de trigo, como fideos, jiaozi, mantou, baozi y tortitas. En el norte también se come arroz, pero definitivamente es secundario al trigo.
Los jiaozi son muy populares en el norte y se comen con vinagre y aceite de chile caliente. Hay una gran variedad de rellenos de carne y verduras.
Para el desayuno hay mantou, baozi (con diferentes rellenos como carne, verduras o pasta de judía roja) y tortitas que se comen con gachas.
Los fideos estirados a mano y los fideos cortados a cuchillo también son platos muy comunes en el norte, que se pueden saltear o servir en sopa.
Carne y lácteos
La cocina de Shandong es famosa por sus mariscos.
Los norteños tienden a comer más carne (roja) y lácteos, porque las calorías, las grasas y las proteínas fortalecen el cuerpo contra el clima frío.
La mayoría de los platos de carne se basan en cordero, cerdo, ternera, pollo, pato y pescado. El cordero se utiliza especialmente como ingrediente en las zonas de minorías musulmanas del noroeste. La provincia de Shandong es rica en mariscos.
En el norte, especialmente en Mongolia Interior, hay grandes praderas donde viven pastores. Su comida se caracteriza por los lácteos (como queso, mantequilla y yogur), la carne de vacuno y la caza de la pradera.
Verduras y frutas
Debido al clima frío, hay menos verduras frescas. A la gente le gusta conservar algunas verduras para el invierno mediante el secado y el encurtido, aunque las verduras de raíz se conservan bien en climas fríos. La cocina del noreste es famosa por el uso de encurtidos (kimchi coreano).
Las verduras comunes incluyen col china, zanahoria, rábano, tomate, patata, pepino, berenjena, judías verdes y cebollino.
Tradicionalmente, las frutas se limitaban a unas pocas variedades estacionales resistentes como la manzana, por lo que no son comunes en la cocina, aunque la región noroeste es famosa por sus frutas secas y vinos.
Raciones abundantes
Cordero asado entero
Los norteños son cálidos, generosos y muy hospitalarios. Beben en cuencos grandes y comen grandes trozos de carne. Por eso, los platos del norte suelen tener raciones abundantes.
Tomemos como ejemplo el cordero asado entero de Mongolia Interior. Es un plato indispensable para agasajar a los invitados en sus banquetes. Este plato mantiene el animal entero, excepto las vísceras, y se sirve en una bandeja enorme.
Los métodos de cocción típicos de la cocina del norte son el estofado (el más popular), el asado, el salteado y el frito.
Las cocinas regionales más famosas del norte de China
La cocina del norte incluye varias cocinas regionales. Las cocinas regionales más famosas del norte de China son la de Pekín, la de Shandong y la de Mongolia Interior.
Pierna de cordero asada
Pekín, como capital de China durante siglos, ha absorbido lo mejor de las cocinas de otras regiones. Es famosa por su cocina imperial. Su plato más famoso es el pato asado de Pekín. Más información sobre la cocina de Pekín.
Shandong es una provincia con una larga costa frente al mar Amarillo. Es rica en productos agrícolas y mariscos. La cocina de Shandong es una de las cocinas chinas más influyentes. Más información sobre la cocina de Shandong.
Mongolia Interior se caracteriza principalmente por los lácteos y los platos de cordero desmenuzado. Más información sobre la cocina de Mongolia Interior.
Además, la cocina del noreste de China está muy influenciada por la cocina coreana y rusa. Esto se debe a que allí viven muchas personas de etnia coreana y rusa, cuyos antepasados provienen de Corea o Rusia.
Para la comida musulmana del norte de China, consulte la comida del oeste de China.
Degustar la mejor comida del norte en China
Los clientes disfrutan de auténtica comida china.
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