Солёно-свежая кухня Северного Китая

Сытная еда Северного Китая обычно легче воспринимается западными людьми. Насладитесь уткой из императорской кухни Пекина, говядиной и молочными продуктами Внутренней Монголии, лепёшками и жареным мясом мусульманских районов Северо-Запада, а также корейской кухней Северо-Востока.
Вкус северокитайской еды — насыщенный, смелый, солёно-свежий
Северный Китай переживает суровые, холодные и сухие зимы, а также жаркое лето, что делает восполнение калорий и соли более важным.
Насыщенные вкусы очень важны для северян, они достигаются с помощью соли и сильных приправ, тогда как на юге больше используют перец чили и соленья, или блюда имеют более лёгкий вкус. В целом, северная кухня более жирная, содержит больше мяса и активно использует чеснок и лук.
Наиболее часто используемые приправы — соевый соус, уксус, чеснок, лук, имбирь, лук-порей, бадьян, сладкая соевая паста, перец чили и кунжутное масло. Северные повара умело используют приправы, чтобы добавить блюдам насыщенности, не скрывая естественный вкус ингредиентов.
Распространённые ингредиенты Северного Китая
Цзяоцзы
Северная кухня в основном опирается на сытные блюда из мяса и крахмалистых продуктов. Большинство ингредиентов северных блюд основаны на сельскохозяйственной продукции региона, которая ограничена из-за холодной и сухой погоды на севере.
Пшеничная мука — основной ингредиент
Пшеница — основная культура Северного Китая, вы найдёте множество изделий из пшеничной муки, таких как лапша, цзяоцзы, маньтоу, баоцзы и блины. На севере также едят рис, но он определённо уступает пшенице.
Цзяоцзы очень популярны на севере, их едят с уксусом и острым чили-маслом. Существуют различные начинки из мяса и овощей.
На завтрак едят маньтоу, баоцзы (с разными начинками, такими как мясо, овощи или красная фасолевая паста), а также блины, которые едят с кашей.
Лапша, вытянутая вручную, и лапша, нарезанная ножом, также очень распространены на севере, их можно жарить или готовить в супе.
Мясо и молочные продукты
Шаньдунская кухня славится морепродуктами.
Северяне склонны есть больше (красного) мяса и молочных продуктов, потому что калории, жиры и белки укрепляют организм для защиты от холодной погоды.
Большинство мясных блюд основаны на баранине, свинине, говядине, курице, утке и рыбе. Баранина особенно используется в качестве ингредиента в местах проживания мусульманских народов на Северо-Западе. Шаньдун богат морепродуктами.
На севере, особенно во Внутренней Монголии, есть большие степи, где живут скотоводы. Их еда отличается молочными продуктами (такими как сыр, масло и йогурт), говядиной и степной дичью.
Овощи и фрукты
Из-за холодной погоды свежих овощей меньше. Люди любят сохранять некоторые овощи на зиму путём сушки и засолки, хотя корнеплоды хорошо сохраняются в холодном климате. Северо-восточная кухня известна использованием солений (корейская кимчи).
Распространённые овощи включают пекинскую капусту, морковь, редьку, помидоры, картофель, огурцы, баклажаны, зелёную фасоль и лук-порей.
Традиционно фрукты ограничивались несколькими более морозостойкими сезонными сортами, такими как яблоки, поэтому они не часто используются в кулинарии, хотя Северо-Запад известен своими сухофруктами и вином.
Большие порции блюд
Жареный целиком барашек
Северяне гостеприимны, великодушны и очень радушны. Они пьют из больших чаш и едят большими кусками мяса. Поэтому северные блюда обычно имеют большие порции.
Возьмите, например, жареного целиком барашка во Внутренней Монголии. Это неотъемлемое блюдо для приёма гостей на их пирах. Это блюдо сохраняет животное целым, за исключением удаления внутренностей, и подаётся на огромном блюде.
Типичные методы приготовления северных блюд — тушение (самый популярный), жарка на гриле, жарка в воке и во фритюре.
Самые известные региональные кухни Северного Китая
Северная кухня включает несколько региональных кухонь. Самые известные региональные кухни Северного Китая — пекинская, шаньдунская и кухня Внутренней Монголии.
Жареная баранья нога
Пекин был столицей Китая на протяжении сотен лет и впитал лучшее из кухонь других регионов. Он известен придворной кухней. Его самое известное блюдо — утка по-пекински. Узнайте больше о пекинской кухне.
Шаньдун — провинция с длинной береговой линией, омываемая Жёлтым морем. Она богата сельскохозяйственной продукцией и морепродуктами. Шаньдунская кухня — одна из самых влиятельных китайских кухонь. Узнайте больше о шаньдунской кухне.
Внутренняя Монголия в основном отличается молочными продуктами и блюдами из рваной баранины. Узнайте больше о кухне Внутренней Монголии.
Кроме того, северо-восточная китайская кухня находится под сильным влиянием корейской и русской кухонь. Это связано с тем, что там проживает много корейцев и русских, чьи предки приехали из Кореи или России.
О мусульманской еде Северного Китая см. в статье о еде Западного Китая.
Попробуйте лучшую северную кухню в Китае
Клиенты наслаждаются аутентичной китайской едой.
Начните
своё
путешествие