Kulinarik in Ostchina

Die ostchinesische Küche ist die Küche des Jangtse-Deltas – Shanghai, Hangzhou, Suzhou, Nanjing, Huangshan … – bis hinunter nach Xiamen.
Die ostchinesische Küche zeichnet sich vor allem durch süße und subtile Aromen aus, wobei Zucker, Wein, Essig und Sojasauce verwendet werden. Sie entspricht im Wesentlichen den ähnlichen Gerichten der vier der acht großen chinesischen Küchen: Jiangsu, Zhejiang, Anhui und Fujian.
Reichhaltige Zutaten
Die östliche Küche zeichnet sich durch den umfangreichen Einsatz von Meeresfrüchten, Fisch, Schweinefleisch, Geflügel und Gemüse aus.
Das Jangtse-Delta ist eine fruchtbare Region mit reichen Anbauflächen, die durch das subtropische Klima eine Vielzahl von Gemüsesorten hervorbringt. Reis und Weizen sind gleichermaßen gängige Grundnahrungsmittel.
Zahlreiche Seen und Flussarme versorgen die Region mit reichlich Fisch und Schalentieren. Durch die Nähe zum Meer gibt es hier auch reichlich Meeresfrüchte.
Kochmethoden
Die am häufigsten verwendeten Kochmethoden sind Braten im Wok, Dämpfen, Schmoren und Köcheln.
Zu den häufigsten Gewürzen gehören Reisessig, Reiswein, Zucker und Sojasauce.
Jiangsu-Küche
Süß-saure Rippchen – ein berühmtes Jiangsu-Gericht
Die Jiangsu-Küche, kurz Sūcài, stammt aus der Provinz Jiangsu und setzt sich aus den Küchen von Yangzhou, Nanjing und Suzhou zusammen. Die Jiangsu-Küche genießt einen hervorragenden Ruf für ihren unverwechselbaren Stil und ihren frischen Geschmack, der salzig und süß ausgewogen ist.
Die Jiangsu-Küche verwendet eine breite Palette von Zutaten, hauptsächlich aus Flüssen, Seen und dem Meer, und bietet vielfältige Kochtechniken sowie meisterhafte Messerschnitt-Kunst. Häufig werden Schmoren, Köcheln, Dünsten und Garen verwendet, um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren und eine klare, frische und ausgewogene Note zu erhalten.
Zu den berühmten Gerichten der Jiangsu-Küche gehören Salzwasserente (xiánshuǐyā), Bettlerhuhn (jiàohuājī) und Eichhörnchen-Mandarin-Fisch (sōngshǔ guìyú).
Erfahren Sie mehr über die Jiangsu-Küche.
Zhejiang-Küche
Westsee-Fisch mit Essigsauce – ein berühmtes Hangzhou-Gericht
Die Zhejiang-Küche, kurz Zhècài, stammt aus den lokalen Kochstilen der Region Zhejiang und umfasst die Küchen von Hangzhou, Ningbo, Shaoxing und Shanghai. Die Zhejiang-Küche ist nicht fettig und bekannt für ihre Frische, Zartheit, Geschmeidigkeit und ihr vollmundiges Aroma.
Alle Stile der Zhejiang-Küche legen Wert auf sorgfältige Zutatenauswahl und feine Zubereitung, doch jeder Stil hat seine eigenen Aromen und Texturen sowie seine Spezialitäten bei den Zutaten.
So ist die Shaoxing-Küche auf Geflügel und Süßwasserfisch spezialisiert, die Ningbo-Küche auf Meeresfrüchte, die Hangzhou-Küche zeichnet sich durch Abwechslung und die Verwendung von Bambussprossen aus, und die Shanghai-Küche ist eine Kombination verschiedener Stile der Zhejiang-Küche.
Erfahren Sie mehr über die Zhejiang-Küche.
Fujian-Küche
Fischbällchensuppe – eines der berühmtesten Gerichte Fujians
Die Fujian-Küche, auch Mǐncài genannt, stammt aus der Provinz Fujian (Xiamen ist ihre wichtigste Touristenstadt). Aufgrund der Küsten- und Berglandschaft Fujians verfügt die Fujian-Küche über reichhaltige und hochwertige Zutaten, die hauptsächlich aus den Schätzen der Berge und des Meeres stammen, wie lokaler Fisch, Schildkröten, Schalentiere, Pilze und Bambussprossen. Sie ist bekannt für ihren leichten, weichen, zarten und köstlichen Geschmack.
Das auffälligste Merkmal der Fujian-Küche ist die Allgegenwart von Suppen. Über diese regionale Küche gibt es zwei Sprichwörter: „Eine Suppe, zehn Variationen“ (yī tang shí biàn) und „Ohne Suppe geht es nicht“ (bù tāng bùxíng).
Die Messerschnitt-Kunst ist in der Fujian-Küche wichtig, um den Geschmack, das Aroma und die Textur von Meeresfrüchten und anderen Lebensmitteln zu verbessern. Erfahren Sie mehr über die Fujian-Küche.
Anhui-Küche
Die Anhui-Küche, kurz Huīcài, stammt aus den lokalen Kochstilen der Region Huangshan in China. Die Anhui-Küche zeichnet sich durch eine breite Zutatenauswahl und strenge Kochprozesse aus.
Die meisten Zutaten der Anhui-Küche stammen aus Bergdörfern, weshalb die Frische der Gerichte unvergleichlich ist.
Zu den beliebten Anhui-Gerichten gehören Schildkröte mit Schinken geschmort (huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), Fuliji-Brathähnchen (Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee/), Lotosblatthähnchen (héyè jī /her-yeah jee/ „Lotosblatthähnchen“) und Kastanienhähnchen (bǎnlì jī /ban-lee jee/ „Kastanienhähnchen“).
Erfahren Sie mehr über die Anhui-Küche.
Beginnen Sie
Ihre
Reise