Masakan China Timur

Masakan China Timur adalah masakan wilayah Delta Sungai Yangtze — Shanghai, Hangzhou, Suzhou, Nanjing, Huangshan…… — hingga ke Xiamen di selatan.
Masakan China Timur terutamanya menekankan rasa manis dan halus, menggunakan gula, wain, cuka dan kicap. Ia pada asasnya adalah hidangan serupa daripada empat daripada Lapan Masakan Besar China, iaitu Masakan Jiangsu, Zhejiang, Anhui dan Fujian.
Bahan-bahan yang kaya
Masakan Timur dicirikan oleh penggunaan makanan laut, ikan, daging babi, ayam dan sayur-sayuran yang banyak.
Delta Sungai Yangtze adalah kawasan yang subur dengan tanah pertanian yang kaya, disuburkan oleh iklim subtropika, menghasilkan pelbagai jenis sayur-sayuran. Beras dan gandum adalah makanan ruji yang biasa.
Tasik dan anak sungai yang banyak menyediakan kawasan ini dengan ikan dan kerang-kerangan yang melimpah. Kerana berdekatan dengan laut, terdapat juga makanan laut yang kaya di sini.
Kaedah memasak
Kaedah memasak yang paling biasa digunakan adalah tumis, kukus, reneh dan rebus perlahan.
Perasa yang paling biasa termasuk cuka beras, wain beras, gula dan kicap.
Masakan Jiangsu
Rusuk Manis Masam — Hidangan Terkenal Jiangsu
Masakan Jiangsu, ringkasnya Sūcài, berasal dari Wilayah Jiangsu dan terdiri daripada masakan Yangzhou, Nanjing dan Suzhou. Masakan Jiangsu terkenal dengan gaya unik dan rasa segar, dengan keseimbangan masin dan manis.
Masakan Jiangsu menggunakan pelbagai bahan, terutamanya dari sungai, tasik dan laut, dengan teknik memasak yang pelbagai dan kemahiran memotong yang halus. Kaedah seperti merebus perlahan, merebus, mereneh dan memasak dengan api kecil sering digunakan untuk mengekalkan rasa asli dan keseimbangan rasa segar dan lembut.
Beberapa hidangan terkenal Masakan Jiangsu termasuk Itik Air Masin (xiánshuǐyā), Ayam Pengemis (jiàohuājī) dan Ikan Mandarin Tupai (sōngshǔ guìyú).
Ketahui lebih lanjut tentang Masakan Jiangsu.
Masakan Zhejiang
Ikan Cuka Tasik Barat — Hidangan Terkenal Hangzhou
Masakan Zhejiang, ringkasnya Zhècài, berasal dari gaya masakan tempatan wilayah Zhejiang, termasuk masakan Hangzhou, Ningbo, Shaoxing dan Shanghai. Masakan Zhejiang tidak berminyak dan terkenal dengan rasa segar, lembut, licin dan beraroma.
Semua gaya Masakan Zhejiang menekankan pemilihan bahan yang teliti dan penyediaan yang halus, tetapi setiap gaya mempunyai rasa dan tekstur yang unik serta kepakaran dalam bahan-bahan tertentu.
Sebagai contoh, masakan Shaoxing pakar dalam ayam dan ikan air tawar, masakan Ningbo pakar dalam makanan laut, masakan Hangzhou terkenal dengan kepelbagaian dan penggunaan rebung buluh, manakala masakan Shanghai adalah gabungan pelbagai gaya Masakan Zhejiang.
Ketahui lebih lanjut tentang Masakan Zhejiang.
Masakan Fujian
Sup Bebola Ikan — Salah Satu Hidangan Paling Terkenal di Fujian
Masakan Fujian, juga dikenali sebagai Mǐncài, berasal dari Wilayah Fujian (Xiamen adalah bandar pelancongan utamanya). Disebabkan oleh bentuk muka bumi Fujian yang berhampiran pantai dan bergunung-ganang, Masakan Fujian kaya dengan bahan-bahan berkualiti tinggi, terutamanya dari hasil gunung dan laut seperti ikan tempatan, penyu, kerang, cendawan dan rebung buluh. Ia terkenal dengan rasa ringan, lembut, halus dan lazat.
Ciri paling menonjol Masakan Fujian adalah sup yang ada di mana-mana. Terdapat dua ungkapan mengenai masakan serantau ini: "Satu sup, sepuluh perubahan" (yī tang shí biàn) dan "Tanpa sup, tidak boleh" (bù tāng bùxíng).
Kemahiran memotong adalah penting dalam Masakan Fujian untuk meningkatkan rasa, aroma dan tekstur makanan laut dan makanan lain. Ketahui lebih lanjut tentang Masakan Fujian.
Masakan Anhui
Masakan Anhui, ringkasnya Huīcài, berasal dari gaya masakan tempatan wilayah Huangshan di China. Masakan Anhui dicirikan oleh pemilihan bahan yang luas dan proses memasak yang ketat.
Sebahagian besar bahan Masakan Anhui berasal dari kampung di kawasan pergunungan, jadi kesegaran hidangan tidak dapat ditandingi.
Beberapa hidangan Anhui yang popular termasuk Kura-kura Direneh dengan Ham (huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), Ayam Panggang Fuliji (Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee/), Ayam Daun Teratai (héyè jī /her-yeah jee/ "Ayam Daun Teratai") dan Ayam Buah Berangan (bǎnlì jī /ban-lee jee/ "Ayam Buah Berangan").
Ketahui lebih lanjut tentang Masakan Anhui.
Mulakan
Perjalanan
Anda