La gastronomie de l'Est de la Chine

La gastronomie de l'Est de la Chine est celle de la région du delta du Yangtsé — Shanghai, Hangzhou, Suzhou, Nanjing, Huangshan… — jusqu'à Xiamen au sud.
La cuisine de l'Est de la Chine se caractérise principalement par des saveurs sucrées et subtiles, utilisant du sucre, du vin, du vinaigre et de la sauce soja. Elle regroupe essentiellement des plats similaires des quatre des Huit grandes cuisines chinoises : Jiangsu, Zhejiang, Anhui et Fujian.
Des ingrédients abondants
La cuisine de l'Est se distingue par une utilisation importante de fruits de mer, de poissons, de porc, de volaille et de légumes.
Le delta du Yangtsé est une région fertile, riche en terres agricoles, nourrie par un climat subtropical qui permet de produire une grande variété de légumes. Le riz et le blé sont tous deux des aliments de base courants.
Les nombreux lacs et affluents de rivières offrent à la région une abondance de poissons et de coquillages. Sa proximité avec la mer lui procure également de riches fruits de mer.
Méthodes de cuisson
Les méthodes de cuisson les plus couramment utilisées sont le sauté au wok, la cuisson à la vapeur, le braisage et le mijotage.
Les assaisonnements les plus courants comprennent le vinaigre de riz, le vin de riz, le sucre et la sauce soja.
Cuisine du Jiangsu
Travers de porc aigre-doux — un plat célèbre du Jiangsu
La cuisine du Jiangsu, en abrégé Sūcài, est originaire de la province du Jiangsu et se compose des cuisines de Yangzhou, Nanjing et Suzhou. Elle jouit d'une excellente réputation pour son style unique et ses saveurs fraîches, avec un équilibre entre le salé et le sucré.
La cuisine du Jiangsu utilise une grande variété d'ingrédients, principalement issus des fleuves, des rivières et des lacs, et emploie des techniques de cuisson variées avec un découpage raffiné. On utilise souvent le mijotage, le braisage, la cuisson lente et l'étuvage pour préserver les saveurs originales et maintenir une fraîcheur et une douceur équilibrées.
Parmi les plats célèbres du Jiangsu figurent le canard à l'eau salée (xiánshuǐyā), le poulet du mendiant (jiàohuājī) et le poisson mandarin en écureuil (sōngshǔ guìyú).
En savoir plus sur la cuisine du Jiangsu.
Cuisine du Zhejiang
Poisson au vinaigre du lac de l'Ouest — un plat célèbre de Hangzhou
La cuisine du Zhejiang, en abrégé Zhècài, est issue des styles culinaires locaux de la région du Zhejiang, comprenant les cuisines de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing et Shanghai. La cuisine du Zhejiang n'est pas grasse et est réputée pour sa fraîcheur, sa douceur, son onctuosité et son parfum.
Tous les styles de la cuisine du Zhejiang mettent l'accent sur une sélection minutieuse des ingrédients et une préparation raffinée, mais chaque style possède ses propres saveurs et textures, avec des spécialités distinctes en matière d'ingrédients.
Par exemple, la cuisine de Shaoxing excelle dans la volaille et les poissons d'eau douce, celle de Ningbo dans les fruits de mer, celle de Hangzhou se distingue par sa variété et l'utilisation de pousses de bambou, et la cuisine de Shanghai est une combinaison des différents styles du Zhejiang.
En savoir plus sur la cuisine du Zhejiang.
Cuisine du Fujian
Soupe de boulettes de poisson — l'un des plats les plus célèbres du Fujian
La cuisine du Fujian, également appelée Mǐncài, est originaire de la province du Fujian (Xiamen étant sa principale ville touristique). En raison de la topographie côtière et montagneuse du Fujian, la cuisine de cette région dispose d'ingrédients riches et de qualité, principalement issus des trésors de la montagne et de la mer, comme les poissons locaux, les tortues, les coquillages, les champignons et les pousses de bambou. Elle est réputée pour être légère, douce, tendre et savoureuse.
La caractéristique la plus marquante de la cuisine du Fujian est l'omniprésence des soupes. Deux dictons résument cette cuisine locale : « une soupe, dix variations » (yī tang shí biàn) et « pas de repas sans soupe » (bù tāng bùxíng).
Le découpage est important dans la cuisine du Fujian pour rehausser la saveur, l'arôme et la texture des fruits de mer et des autres aliments. En savoir plus sur la cuisine du Fujian.
Cuisine de l'Anhui
La cuisine de l'Anhui, en abrégé Huīcài, est issue des styles culinaires locaux de la région de Huangshan en Chine. Elle se caractérise par une large sélection d'ingrédients et des procédés de cuisson rigoureux.
La plupart des ingrédients de la cuisine de l'Anhui proviennent des campagnes montagneuses, ce qui confère aux plats une fraîcheur inégalée.
Parmi les plats populaires de l'Anhui figurent la tortue molle braisée au jambon (huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), le poulet rôti de Fuliji (Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee/), le poulet en feuille de lotus (héyè jī /her-yeah jee/ « poulet en feuille de lotus ») et le poulet aux châtaignes (bǎnlì jī /ban-lee jee/ « poulet aux châtaignes »).
En savoir plus sur la cuisine de l'Anhui.
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