Кухня Восточного Китая

Восточнокитайская кухня — это кухня региона дельты реки Янцзы — Шанхай, Ханчжоу, Сучжоу, Нанкин, Хуаншань… — и вплоть до Сямэня на юге.
Восточнокитайская кухня отличается преимущественно сладкими и тонкими вкусами, в ней используются сахар, вино, уксус и соевый соус. По сути, это схожие блюда четырёх из восьми великих кухонь Китая: цзянсуской, чжэцзянской, аньхойской и фуцзяньской.
Богатство ингредиентов
Восточная кухня характеризуется активным использованием морепродуктов, рыбы, свинины, птицы и овощей.
Дельта реки Янцзы — плодородный регион с обширными сельхозугодьями, питаемый субтропическим климатом, что позволяет выращивать множество видов овощей. Рис и пшеница — распространённые основные продукты питания.
Множество озёр и притоков рек обеспечивают регион изобилием рыбы и моллюсков. Благодаря близости к морю здесь также богатый выбор морепродуктов.
Способы приготовления
Наиболее часто используемые способы приготовления — жарка в воке, приготовление на пару, тушение и томление.
Самые распространённые приправы включают рисовый уксус, рисовое вино, сахар и соевый соус.
Цзянсуская кухня
Свиные рёбрышки в кисло-сладком соусе — знаменитое блюдо цзянсуской кухни
Цзянсуская кухня, сокращённо суцай (Sūcài), зародилась в провинции Цзянсу и состоит из кухонь Янчжоу, Нанкина и Сучжоу. Цзянсуская кухня пользуется заслуженной репутацией благодаря своему уникальному стилю и свежему вкусу с умеренной солёно-сладкой ноткой.
Цзянсуская кухня использует широкий спектр ингредиентов, преимущественно из рек, озёр и морей, отличается разнообразием кулинарных техник и виртуозной нарезкой. Часто применяются тушение, томление, медленное кипячение и припускание, чтобы сохранить первоначальный вкус и чистую, мягкую гармонию.
Некоторые знаменитые блюда цзянсуской кухни включают солёную утку (xiánshuǐyā), курицу «Цзяохуацзи» (jiàohuājī) и мандариновую рыбу «Суншу гуйюй» (sōngshǔ guìyú).
Узнайте больше о цзянсуской кухне.
Чжэцзянская кухня
Рыба в уксусе по-западноозёрски — знаменитое блюдо Ханчжоу
Чжэцзянская кухня, сокращённо чжэцай (Zhècài), происходит от местных кулинарных стилей региона Чжэцзян, включая кухни Ханчжоу, Нинбо, Шаосина и Шанхая. Чжэцзянская кухня нежирная и славится свежестью, мягкостью, гладкостью и насыщенным ароматом.
Все стили чжэцзянской кухни уделяют внимание тщательному подбору ингредиентов и тонкому приготовлению, но каждый стиль имеет свои уникальные вкусы и особенности, а также специализируется на определённых ингредиентах.
Например, шаосинская кухня специализируется на птице и пресноводной рыбе, нинбоская — на морепродуктах, ханчжоуская отличается разнообразием и использованием бамбуковых побегов, а шанхайская представляет собой сочетание различных стилей чжэцзянской кухни.
Узнайте больше о чжэцзянской кухне.
Фуцзяньская кухня
Суп с рыбными шариками — одно из самых известных блюд Фуцзяни
Фуцзяньская кухня, также известная как миньцай (Mǐncài), зародилась в провинции Фуцзянь (Сямэнь — её главный туристический город). Благодаря прибрежному и горному рельефу Фуцзянь обладает богатыми и качественными ингредиентами, преимущественно дарами гор и моря, такими как местная рыба, черепахи, моллюски, грибы и бамбуковые побеги. Она славится лёгкостью, мягкостью, нежностью и свежестью.
Самая заметная особенность фуцзяньской кухни — повсеместное присутствие супов. Об этой региональной кухне есть две поговорки: «Один суп — десять превращений» (yī tang shí biàn) и «Без супа никак» (bù tāng bùxíng).
В фуцзяньской кухне важна нарезка, чтобы усилить вкус, аромат и текстуру морепродуктов и других продуктов. Узнайте больше о фуцзяньской кухне.
Аньхойская кухня
Аньхойская кухня, сокращённо хуэйцай (Huīcài), происходит от местных кулинарных стилей региона Хуаншань в Китае. Аньхойская кухня отличается широким выбором ингредиентов и строгим процессом приготовления.
Большинство ингредиентов аньхойской кухни поступает из горных деревень, поэтому свежесть блюд не имеет равных.
Некоторые популярные аньхойские блюда включают тушёную черепаху с ветчиной (huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), жареную курицу «Фулицзи» (Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee/), курицу в листьях лотоса (héyè jī /her-yeah jee/ «курица в листьях лотоса») и курицу с каштанами (bǎnlì jī /ban-lee jee/ «курица с каштанами»).
Узнайте больше об аньхойской кухне.
Начните
своё
путешествие