Gastronomía del este de China

La gastronomía del Este de China es la del delta del río Yangtsé —Shanghái, Hangzhou, Suzhou, Nankín, Huangshan…— y llega hasta Xiamen por el sur.
La gastronomía del Este de China se caracteriza principalmente por sabores dulces y sutiles, con el uso de azúcar, vino, vinagre y salsa de soja. Básicamente, son platos similares a los de cuatro de las Ocho Grandes Cocinas chinas: Jiangsu, Zhejiang, Anhui y Fujian.
Ingredientes abundantes
La gastronomía oriental se caracteriza por el abundante uso de mariscos, pescado, cerdo, aves y verduras.
El delta del río Yangtsé es una región fértil, con abundantes tierras de cultivo nutridas por un clima subtropical, que permite producir una gran variedad de verduras. Tanto el arroz como el trigo son alimentos básicos habituales.
La gran cantidad de lagos y afluentes fluviales proporciona a la región una rica variedad de pescados y mariscos. Su proximidad al mar también le aporta abundantes productos marinos.
Métodos de cocción
Los métodos de cocción más utilizados son saltear, cocinar al vapor, estofar y guisar.
Los condimentos más comunes incluyen vinagre de arroz, vino de arroz, azúcar y salsa de soja.
Cocina de Jiangsu
Costillas agridulces: un plato famoso de Jiangsu
La cocina de Jiangsu, abreviada como Sūcài, es originaria de la provincia de Jiangsu y está compuesta por las cocinas de Yangzhou, Nankín y Suzhou. La cocina de Jiangsu goza de gran reputación por su estilo único y su sabor fresco, con un equilibrio entre salado y dulce.
La cocina de Jiangsu utiliza una amplia variedad de ingredientes, principalmente de ríos, lagos y mares, y emplea diversas técnicas culinarias con un corte de cuchillo excepcional. Se suelen usar métodos como estofar, guisar, cocer a fuego lento y brasear para conservar el sabor original, manteniendo un perfil claro, fresco y equilibrado.
Algunos platos famosos de la cocina de Jiangsu incluyen el pato en salmuera (xiánshuǐyā), el pollo mendigo (jiàohuājī) y el mandarín ardilla (sōngshǔ guìyú).
MÁS INFORMACIÓN SOBRE LA COCINA DE JIANGSU.
Cocina de Zhejiang
Pescado al vinagre del Lago del Oeste: un plato famoso de Hangzhou
La cocina de Zhejiang, abreviada como Zhècài, proviene de los estilos culinarios autóctonos de la región de Zhejiang, e incluye las cocinas de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Shanghái. La cocina de Zhejiang no es grasienta y es famosa por ser fresca, suave, tersa y aromática.
Todos los estilos de la cocina de Zhejiang prestan atención a la cuidadosa selección de ingredientes y a una elaboración refinada, pero cada estilo tiene su propio sabor y textura característicos, y se especializa en distintos ingredientes.
Por ejemplo, la cocina de Shaoxing destaca en aves y pescados de agua dulce, la de Ningbo en mariscos, la de Hangzhou se caracteriza por su variedad y el uso de brotes de bambú, y la de Shanghái es una combinación de distintos estilos de la cocina de Zhejiang.
MÁS INFORMACIÓN SOBRE LA COCINA DE ZHEJIANG.
Cocina de Fujian
Sopa de albóndigas de pescado: uno de los platos más famosos de Fujian
La cocina de Fujian, también conocida como Mǐncài, es originaria de la provincia de Fujian (Xiamen es su principal ciudad turística). Debido a la topografía costera y montañosa de Fujian, su cocina cuenta con ingredientes abundantes y de alta calidad, provenientes principalmente de manjares de montaña y mar, como pescados locales, tortugas, mariscos, setas y brotes de bambú. Es conocida por ser ligera, suave, tierna y sabrosa.
La característica más destacada de la cocina de Fujian es la omnipresencia de las sopas. Sobre esta cocina regional existen dos dichos: "una sopa, diez variaciones" (yī tang shí biàn) y "sin sopa no hay comida" (bù tāng bùxíng).
El corte de cuchillo es importante en la cocina de Fujian para realzar el sabor, el aroma y la textura de los mariscos y otros alimentos. MÁS INFORMACIÓN SOBRE LA COCINA DE FUJIAN.
Cocina de Anhui
La cocina de Anhui, abreviada como Huīcài, proviene de los estilos culinarios autóctonos de la región de Huangshan, en China. La cocina de Anhui se caracteriza por una amplia selección de ingredientes y procesos de cocción rigurosos.
La mayoría de los ingredientes de la cocina de Anhui provienen de zonas rurales montañosas, por lo que la frescura de sus platos es inigualable.
Algunos platos populares de Anhui incluyen tortuga estofada con jamón (huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), pollo asado de Fuliji (Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee/), pollo envuelto en hoja de loto (héyè jī /her-yeah jee/ "pollo en hoja de loto") y pollo con castañas (bǎnlì jī /ban-lee jee/ "pollo con castañas").
MÁS INFORMACIÓN SOBRE LA COCINA DE ANHUI.
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