อาหารจีนตะวันออก

อาหารจีนตะวันออกเป็นอาหารของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแยงซี — เซี่ยงไฮ้ หางโจว ซูโจว หนานจิง หฺวางซาน… — ลงใต้ถึงเซียะเหมิน
อาหารจีนตะวันออกมีเอกลักษณ์รสหวานและละเอียดอ่อน ใช้ น้ำตาล เหล้า น้ำส้มสายชู และซีอิ๊ว โดยพื้นฐานเป็นอาหารคล้ายกันของสี่สำนักในแปดสำนักอาหารจีน ได้แก่ เจียงซู เจ้อเจียง อานฮุย และฝูเจี้ยน
วัตถุดิบอุดมสมบูรณ์
อาหารตะวันออกมีเอกลักษณ์การใช้ อาหารทะเล ปลา หมู สัตว์ปีก และผัก อย่างมาก
สามเหลี่ยมปากแม่น้ำแยงซีเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์ มีไร่นามากมาย ได้รับการหล่อเลี้ยงจากภูมิอากาศกึ่งเขตร้อน สามารถผลิตผักได้หลากหลาย ทั้งข้าวและข้าวสาลีเป็นอาหารหลักทั่วไป
ทะเลสาบและลำน้ำสาขามากมายให้ปลาและหอยอย่างอุดมสมบูรณ์แก่ภูมิภาคนี้ เนื่องจากใกล้ทะเล จึงมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์เช่นกัน
วิธีการปรุง
วิธีการปรุงที่ใช้บ่อยที่สุดคือ ผัด นึ่ง ตุ๋น และเคี่ยว
เครื่องปรุงที่พบบ่อย ได้แก่ น้ำส้มสายชูข้าว เหล้าข้าว น้ำตาล และซีอิ๊ว
อาหารเจียงซู
ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน — เมนูเด่นของเจียงซู
อาหารเจียงซู ย่อว่าซูไช่ (Sūcài) มีต้นกำเนิดจากมณฑลเจียงซู ประกอบด้วยอาหารหยางโจว หนานจิง และซูโจว อาหารเจียงซูมีชื่อเสียงในเรื่องสไตล์เฉพาะและรสชาติสดใหม่ เค็มหวานพอดี
อาหารเจียงซูมีวัตถุดิบหลากหลาย ส่วนใหญ่มาจากแม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเล มีเทคนิคการปรุงหลากหลาย ฝีมือหั่นยอดเยี่ยม มักใช้การตุ๋น เคี่ยว อบ และตุ๋นไฟอ่อนเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม และคงความสดใสกลมกล่อม
เมนูเด่นของอาหารเจียงซู ได้แก่ เป็ดเค็ม (xiánshuǐyā) ไก่ขอทาน (jiàohuājī) และปลาเก๋าเปรี้ยวหวานรูปกระรอก (sōngshǔ guìyú)
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเจียงซู
อาหารเจ้อเจียง
ปลาต้มน้ำส้มสายชูทะเลสาบซีหู — เมนูเด่นของหางโจว
อาหารเจ้อเจียง ย่อว่าเจ้อไช่ (Zhècài) มีต้นกำเนิดจากสไตล์การปรุงพื้นเมืองของภูมิภาคเจ้อเจียง รวมถึงอาหารหางโจว หนิงโป เช่าซิง และเซี่ยงไฮ้ อาหารเจ้อเจียงไม่มัน มีชื่อเสียงในเรื่องความสดใหม่ นุ่ม ลื่น และหอมกลมกล่อม
อาหารเจ้อเจียงทุกสไตล์เน้นการเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันและการทำอย่างประณีต แต่แต่ละสไตล์มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว และมีความเชี่ยวชาญด้านวัตถุดิบต่างกัน
ตัวอย่างเช่น อาหารเช่าซิงเก่งเรื่องสัตว์ปีกและปลาน้ำจืด อาหารหนิงโปเก่งเรื่องอาหารทะเล อาหารหางโจวมีเอกลักษณ์ความหลากหลายและการใช้หน่อไม้ ส่วนอาหารเซี่ยงไฮ้เป็นการผสมผสานสไตล์ต่างๆ ของอาหารเจ้อเจียง
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเจ้อเจียง
อาหารฝูเจี้ยน
ซุปลูกปลา — หนึ่งในเมนูที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝูเจี้ยน
อาหารฝูเจี้ยน หรือที่เรียกว่าหมิ่นไช่ (Mǐncài) มีต้นกำเนิดจากมณฑลฝูเจี้ยน (เซียะเหมินเป็นเมืองท่องเที่ยวหลัก) เนื่องจากภูมิประเทศติดชายฝั่งและภูเขาของฝูเจี้ยน อาหารฝูเจี้ยนมีวัตถุดิบอุดมสมบูรณ์คุณภาพสูง ส่วนใหญ่มาจากของดีจากภูเขาและทะเล เช่น ปลาท้องถิ่น เต่าและตะพาบ หอย เห็ด และหน่อไม้ มีชื่อเสียงในเรื่องรสอ่อน นุ่ม ลื่น และอร่อย
เอกลักษณ์ที่ชัดเจนที่สุดของอาหารฝูเจี้ยนคือซุปที่มีอยู่ทุกหนแห่ง มีสองประโยคเกี่ยวกับสำนักอาหารท้องถิ่นนี้: "หนึ่งซุปเปลี่ยนได้สิบแบบ" (yī tang shí biàn) และ "ไม่มีซุปไม่ได้" (bù tāng bùxíng)
ฝีมือหั่นสำคัญมากในอาหารฝูเจี้ยน เพื่อเสริมรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของอาหารทะเลและอาหารอื่นๆ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารฝูเจี้ยน
อาหารอานฮุย
อาหารอานฮุย ย่อว่าฮุยไช่ (Huīcài) มีต้นกำเนิดจากสไตล์การปรุงพื้นเมืองของภูมิภาคหฺวางซานในจีน อาหารอานฮุยมีเอกลักษณ์การเลือกวัตถุดิบหลากหลายและกระบวนการปรุงที่เข้มงวด
วัตถุดิบส่วนใหญ่ของอาหารอานฮุยมาจากชนบทภูเขา ดังนั้นความสดใหม่ของอาหารจึงไม่มีใครเทียบได้
เมนูอานฮุยยอดนิยม ได้แก่ ตะพาบตุ๋นแฮม (huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/) ไก่ย่างฝูหลีจี (Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee/) ไก่ห่อใบบัว (héyè jī /her-yeah jee/ "ไก่ห่อใบบัว") และไก่เกาลัด (bǎnlì jī /ban-lee jee/ "ไก่เกาลัด")
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารฮุยไช่
เริ่มต้น
การเดินทาง
ของคุณ