山東省海岸線漫長，因此新鮮的河魚和海產一直是當地的珍饈美味。
山東是中國最早進入文明的地區之一，也是早期的文化中心，因此其烹飪傳統爲周邊地區奠定了風格，尤其是北方的北京和東北地區。如今，魯菜因種類繁多的海鮮和蔬菜菜餚，以及其大火爆炒、鎖住風味而不油膩的風格而備受喜愛。
· 名稱：山東菜、魯菜（魯菜 /lǔ cài/）
· 地點：中國東部沿海北部——青島、濟南、曲阜、泰山
· 特色：鹹鮮酥脆，偏愛燉煮和海產。
魯菜的風味——鮮、鹹、嫩、清淡、酥脆
山東菜使用種類繁多的海產，當地人也喜歡喫豬肉。一部古代醫學/科學典籍描述該地區的人們既愛魚又愛鹽，如今依然如此。
魯菜中使用的調料
山東菜中常用大蔥
使用的香料：山東人喜歡蔥蒜類香料，如大蔥和大蒜。他們在許多菜餚中都加入大蔥。生薑也很常用，還會加一點紅辣椒。但香料的用量比川菜少。它的作用是突出食物的風味。
調料及其他佐料
醋的用量很大，鹽也用得多。該省以優質深色、行家級的醋而聞名，有些人甚至把它當藥飲。醬油也會使用。
他們偏愛的烹飪方法
山東廚師的目標：與川菜等其他中國菜系不同——那裏的廚師把食物埋在大量香料和油中——正宗魯菜廚師的主要目標是保留主要食材的刀工、色澤和味道。因此，一般來說香料或糖用得相對較少，而“爆”炒法經常使用。
大火爆炒——“爆”：山東廚師喜歡在大火上用炒鍋烹製肉類和蔬菜。他們讓油溫升至極高，然後投入食材快速翻炒。這樣能灼焦外層、鎖住風味，還能防止油滲入食物。他們通常在主料炒熟後倒出油，然後加入香料、香草和調味料，快速翻炒，趁熱上桌。食物上殘留的油很少。這種烹飪方法稱爲“爆”。
不過有時，油會成爲菜餚上桌時所帶醬汁的一部分。他們會在油中加入麪粉、香草和調味料，做成美味的醬汁。
掛糊油炸法——“扒”：另一種煎炸方法是給切好的肉裹上面粉，然後翻炒至酥脆。接着加入醬汁，一邊翻炒一邊不斷攪拌。
制湯：清湯和白湯類湯品也很受歡迎。白湯可能含有牛奶或奶油。制湯的傳統源自山東西部。
健康食品：由於主要目的是保持切工、色澤和口感，這種烹飪方式保留了食物的營養價值。因此，只要您明智飲食，不過度沉迷於任何特定食物（如豬肉菜餚或龍蝦），這種菜餚通常是健康的。
日常主食和常見蔬菜
山東地區常喫蒸饅頭
日常主食：該地區位於溫帶北方和亞熱帶南方的交界處，因此小麥和其他溫帶穀物以及大米都可獲得，是日常穀物。小麥麪條、蒸饅頭和蒸糕點常喫，是許多餐點的主食。由燕麥、小米和/或大麥製成的粥也食用。白米飯經常喫，玉米棒或炒玉米也很常見。他們的餐食有點像是豐盛而較重的中國北方地區食物和清淡的中國南方地區食物的結合。
常見蔬菜：花生經常食用。豆製品很常見。常喫的蔬菜包括西紅柿、土豆、蘑菇、洋蔥、茄子、海帶，尤其是白菜。
在濟南品嚐正宗山東菜的最佳地點
山東省省會濟南有魯菜海鮮餐廳。以下是濟南餐廳的推薦：
舜和商務大酒店中餐廳
該餐廳位於舜和商務大酒店內。主要供應山東風味菜餚，服務良好。受歡迎的菜餚有海蔘大包、石斑魚、糉葉雞和爆炒腰花。
· 中文名稱：舜和商務大酒店中餐廳 Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting /shwnn her shung-woo daa jyoh-dyen/
· 人均價格：101元
· 地址：天橋區堤口路11號天發大廈
金三杯酒家
價格合理，用餐環境優雅，服務優質。主要供應精緻的山東風味菜餚，如爆炒腰花、九轉大腸、蝦仁水餃、海鮮疙瘩湯、糖醋鯉魚、黑椒牛仔骨和蛋黃酥。
· 中文名稱：金三杯酒家 Jin San Bei Jiujia /jin san bay jyoh-jyah/
· 人均價格：88元
· 地址：歷下區趵突泉北路12號三聯家電11樓
聚豐德飯店
該餐廳據說是濟南最古老的山東菜餐廳之一。嫩滑的爆炒腰花和糖醋鯉魚是那裏的招牌菜。
· 中文名稱：聚豐德飯店 Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
· 人均價格：58元
· 地址：市中區經五路11號
