山东省海岸线漫长，因此新鲜的河鱼和海产一直是当地的珍馐美味。
山东是中国最早进入文明的地区之一，也是早期的文化中心，因此其烹饪传统为周边地区奠定了风格，尤其是北方的北京和东北地区。如今，鲁菜因种类繁多的海鲜和蔬菜菜肴，以及其大火爆炒、锁住风味而不油腻的风格而备受喜爱。
· 名称：山东菜、鲁菜（鲁菜 /lǔ cài/）
· 地点：中国东部沿海北部——青岛、济南、曲阜、泰山
· 特色：咸鲜酥脆，偏爱炖煮和海产。
鲁菜的风味——鲜、咸、嫩、清淡、酥脆
山东菜使用种类繁多的海产，当地人也喜欢吃猪肉。一部古代医学/科学典籍描述该地区的人们既爱鱼又爱盐，如今依然如此。
鲁菜中使用的调料
山东菜中常用大葱
使用的香料：山东人喜欢葱蒜类香料，如大葱和大蒜。他们在许多菜肴中都加入大葱。生姜也很常用，还会加一点红辣椒。但香料的用量比川菜少。它的作用是突出食物的风味。
调料及其他佐料
醋的用量很大，盐也用得多。该省以优质深色、行家级的醋而闻名，有些人甚至把它当药饮。酱油也会使用。
他们偏爱的烹饪方法
山东厨师的目标：与川菜等其他中国菜系不同——那里的厨师把食物埋在大量香料和油中——正宗鲁菜厨师的主要目标是保留主要食材的刀工、色泽和味道。因此，一般来说香料或糖用得相对较少，而“爆”炒法经常使用。
大火爆炒——“爆”：山东厨师喜欢在大火上用炒锅烹制肉类和蔬菜。他们让油温升至极高，然后投入食材快速翻炒。这样能灼焦外层、锁住风味，还能防止油渗入食物。他们通常在主料炒熟后倒出油，然后加入香料、香草和调味料，快速翻炒，趁热上桌。食物上残留的油很少。这种烹饪方法称为“爆”。
不过有时，油会成为菜肴上桌时所带酱汁的一部分。他们会在油中加入面粉、香草和调味料，做成美味的酱汁。
挂糊油炸法——“扒”：另一种煎炸方法是给切好的肉裹上面粉，然后翻炒至酥脆。接着加入酱汁，一边翻炒一边不断搅拌。
制汤：清汤和白汤类汤品也很受欢迎。白汤可能含有牛奶或奶油。制汤的传统源自山东西部。
健康食品：由于主要目的是保持切工、色泽和口感，这种烹饪方式保留了食物的营养价值。因此，只要您明智饮食，不过度沉迷于任何特定食物（如猪肉菜肴或龙虾），这种菜肴通常是健康的。
日常主食和常见蔬菜
山东地区常吃蒸馒头
日常主食：该地区位于温带北方和亚热带南方的交界处，因此小麦和其他温带谷物以及大米都可获得，是日常谷物。小麦面条、蒸馒头和蒸糕点常吃，是许多餐点的主食。由燕麦、小米和/或大麦制成的粥也食用。白米饭经常吃，玉米棒或炒玉米也很常见。他们的餐食有点像是丰盛而较重的中国北方地区食物和清淡的中国南方地区食物的结合。
常见蔬菜：花生经常食用。豆制品很常见。常吃的蔬菜包括西红柿、土豆、蘑菇、洋葱、茄子、海带，尤其是白菜。
在济南品尝正宗山东菜的最佳地点
山东省省会济南有鲁菜海鲜餐厅。以下是济南餐厅的推荐：
舜和商务大酒店中餐厅
该餐厅位于舜和商务大酒店内。主要供应山东风味菜肴，服务良好。受欢迎的菜肴有海参大包、石斑鱼、粽叶鸡和爆炒腰花。
· 中文名称：舜和商务大酒店中餐厅 Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting /shwnn her shung-woo daa jyoh-dyen/
· 人均价格：101元
· 地址：天桥区堤口路11号天发大厦
金三杯酒家
价格合理，用餐环境优雅，服务优质。主要供应精致的山东风味菜肴，如爆炒腰花、九转大肠、虾仁水饺、海鲜疙瘩汤、糖醋鲤鱼、黑椒牛仔骨和蛋黄酥。
· 中文名称：金三杯酒家 Jin San Bei Jiujia /jin san bay jyoh-jyah/
· 人均价格：88元
· 地址：历下区趵突泉北路12号三联家电11楼
聚丰德饭店
该餐厅据说是济南最古老的山东菜餐厅之一。嫩滑的爆炒腰花和糖醋鲤鱼是那里的招牌菜。
· 中文名称：聚丰德饭店 Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
· 人均价格：58元
· 地址：市中区经五路11号
