Masakan Shandong (Lu)

Wilayah Shandong mempunyai garis pantai yang panjang, jadi ikan sungai dan hasil laut segar sentiasa menjadi hidangan istimewa tempatan.
Shandong ialah salah satu kawasan terawal di China yang memasuki tamadun dan juga pusat budaya awal, jadi tradisi masakannya menjadi asas gaya kepada kawasan sekitarnya, terutamanya Beijing dan Timur Laut di utara. Kini, masakan Lu disukai kerana kepelbagaian hidangan makanan laut dan sayurannya, serta gaya tumis api besar yang mengunci rasa tanpa berminyak.
· Nama: Masakan Shandong, Masakan Lu (masakan Lu /lǔ cài/)
· Lokasi: Utara pesisir timur China — Qingdao, Jinan, Qufu, Gunung Tai
· Ciri: Masin dan segar, rangup, gemar menumis dan makanan laut.
Rasa masakan Lu — segar, masin, lembut, ringan, rangup
Masakan Shandong menggunakan pelbagai jenis makanan laut, dan penduduk tempatan juga gemar makan daging babi. Sebuah kitab perubatan/sains purba menggambarkan penduduk kawasan ini gemar ikan dan garam, dan begitu juga sehingga kini.
Rempah ratus yang digunakan dalam masakan Lu
Daun bawang besar sering digunakan dalam masakan Shandong
Rempah yang digunakan: Orang Shandong gemar rempah jenis bawang seperti daun bawang besar dan bawang putih. Mereka menambah daun bawang besar dalam banyak hidangan. Halia juga kerap digunakan, serta sedikit cili merah. Tetapi jumlah rempah lebih sedikit berbanding masakan Sichuan. Fungsinya adalah untuk menyerlahkan rasa makanan.
Perasa dan bahan tambahan lain
Cuka digunakan dalam kuantiti yang banyak, garam juga banyak digunakan. Wilayah ini terkenal dengan cuka gelap berkualiti tinggi tahap pakar, malah ada yang meminumnya seperti ubat. Kicap juga digunakan.
Kaedah memasak kegemaran mereka
Sasaran chef Shandong: Berbeza dengan masakan China lain seperti masakan Sichuan — di mana chef di sana menenggelamkan makanan dalam banyak rempah dan minyak — sasaran utama chef masakan Lu yang tulen adalah mengekalkan potongan, warna dan rasa bahan utama. Jadi, secara amnya rempah atau gula digunakan secara relatifnya sedikit, dan kaedah tumis "bao" sering digunakan.
Tumis api besar — "bao": Chef Shandong gemar memasak daging dan sayur dalam kuali wok di atas api besar. Mereka memanaskan minyak hingga suhu sangat tinggi, kemudian memasukkan bahan dan menumis dengan pantas. Ini melecurkan lapisan luar, mengunci rasa, dan menghalang minyak meresap ke dalam makanan. Mereka biasanya menuang keluar minyak selepas bahan utama masak, kemudian menambah rempah, herba dan perasa, menumis dengan pantas, dan menghidang panas. Minyak yang tertinggal pada makanan sangat sedikit. Kaedah memasak ini dipanggil "bao".
Namun kadangkala, minyak menjadi sebahagian daripada sos yang disajikan bersama hidangan. Mereka menambah tepung, herba dan perasa ke dalam minyak untuk membuat sos yang lazat.
Kaedah menyalut tepung dan menggoreng — "pa": Kaedah menggoreng lain ialah menyalut daging yang dipotong dengan tepung, kemudian menumis hingga rangup. Seterusnya sos ditambah, sambil terus menumis dan mengacau.
Membuat sup: Sup jenis jernih dan sup putih juga sangat popular. Sup putih mungkin mengandungi susu atau krim. Tradisi membuat sup berasal dari barat Shandong.
Makanan sihat: Oleh kerana tujuan utama adalah mengekalkan potongan, warna dan tekstur, kaedah memasak ini mengekalkan nilai pemakanan makanan. Jadi, selagi anda makan secara bijak dan tidak berlebihan dengan mana-mana makanan tertentu (seperti hidangan daging babi atau lobster), masakan ini biasanya sihat.
Makanan ruji harian dan sayur biasa
Mantou kukus sering dimakan di kawasan Shandong
Makanan ruji harian: Kawasan ini terletak di persimpangan utara sederhana dan selatan subtropika, jadi gandum dan bijirin sederhana lain serta beras boleh didapati, menjadi bijirin harian. Mi gandum, mantou kukus dan kuih kukus sering dimakan, menjadi makanan ruji banyak hidangan. Bubur yang diperbuat daripada oat, millet dan/atau barli juga dimakan. Nasi putih sering dimakan, tongkol jagung atau jagung tumis juga biasa. Hidangan mereka agak seperti gabungan makanan China Utara yang banyak dan berat dengan makanan China Selatan yang ringan.
Sayur biasa: Kacang tanah sering dimakan. Produk soya sangat biasa. Sayur yang sering dimakan termasuk tomato, kentang, cendawan, bawang, terung, rumpai laut, terutamanya kubis Cina.
Tempat terbaik menikmati masakan Shandong tulen di Jinan
Ibu kota Wilayah Shandong, Jinan, mempunyai restoran makanan laut masakan Lu. Berikut adalah cadangan restoran di Jinan:
Restoran Cina Hotel Perniagaan Shunhe
Restoran ini terletak di dalam Hotel Perniagaan Shunhe. Ia terutamanya menyajikan hidangan berperisa Shandong, dengan perkhidmatan yang baik. Hidangan popular termasuk pau besar gamat, ikan kerapu, ayam daun buluh dan ginjal tumis.
· Nama Cina: Restoran Cina Hotel Perniagaan Shunhe /shwnn her shung-woo daa jyoh-dyen/
· Harga per kepala: 101 yuan
· Alamat: Bangunan Tianfa, No. 11 Jalan Dikou, Daerah Tianqiao
Restoran Jin San Bei
Harga berpatutan, persekitaran makan yang elegan, perkhidmatan berkualiti. Ia terutamanya menyajikan hidangan berperisa Shandong yang halus, seperti ginjal tumis, usus besar sembilan putaran, ladu udang, sup bebola makanan laut, ikan kap goreng masam manis, rusuk lembu lada hitam dan kuih kuning telur.
· Nama Cina: Restoran Jin San Bei /jin san bay jyoh-jyah/
· Harga per kepala: 88 yuan
· Alamat: Tingkat 11 Sanlian Jiadian, No. 12 Jalan Baotuquan Utara, Daerah Lixia
Restoran Ju Feng De
Restoran ini dikatakan salah satu restoran masakan Shandong tertua di Jinan. Ginjal tumis yang lembut dan ikan kap goreng masam manis adalah hidangan istimewanya.
· Nama Cina: Restoran Ju Feng De /jyoo fnng der fan-dyen/
· Harga per kepala: 58 yuan
· Alamat: No. 11 Jalan Jingwu, Daerah Shizhong