อาหารซานตง (หลู่)

มณฑลซานตงมีแนวชายฝั่งที่ยาวไกล ทำให้ปลาน้ำจืดและอาหารทะเลสดๆ เป็นอาหารรสเลิศประจำท้องถิ่นมาโดยตลอด
ซานตงเป็นหนึ่งในภูมิภาคแรกๆ ของจีนที่เข้าสู่ยุคอารยธรรม และยังเป็นศูนย์กลางวัฒนธรรมในยุคแรกเริ่ม ด้วยเหตุนี้ประเพณีการทำอาหารของที่นี่จึงวางรากฐานสไตล์ให้กับภูมิภาคโดยรอบ โดยเฉพาะปักกิ่งและภาคตะวันออกเฉียงเหนือในทางเหนือ ปัจจุบันอาหารลู่เป็นที่ชื่นชอบอย่างมากเนื่องจากมีอาหารทะเลและผักหลากหลายชนิด ตลอดจนสไตล์การผัดด้วยไฟแรงที่ล็อกรสชาติไว้ได้โดยไม่มันเยิ้ม
· ชื่อ: อาหารซานตง, อาหารลู่ (鲁菜 /lǔ cài/)
· ที่ตั้ง: ชายฝั่งตะวันออกตอนเหนือของจีน——ชิงเต่า จี่หนาน ชวีฟู่ ไท่ซาน
· จุดเด่น: เค็ม-สด กรอบ ชอบการตุ๋นและอาหารทะเล
รสชาติของอาหารลู่——สด เค็ม นุ่ม เบา กรอบ
อาหารซานตงใช้อาหารทะเลหลากหลายชนิด คนท้องถิ่นก็ชอบกินหมูเช่นกัน ตำราการแพทย์/วิทยาศาสตร์โบราณเล่มหนึ่งบรรยายว่าผู้คนในภูมิภาคนี้ชอบทั้งปลาและเกลือ ซึ่งก็ยังเป็นเช่นนั้นจนถึงทุกวันนี้
เครื่องปรุงที่ใช้ในอาหารลู่
ต้นหอมจีนใช้บ่อยในอาหารซานตง
เครื่องเทศที่ใช้: ชาวซานตงชอบเครื่องเทศประเภทหอมหัว เช่น ต้นหอมจีนและกระเทียม พวกเขาใส่ต้นหอมจีนในอาหารหลายจาน ขิงก็ใช้บ่อยและใส่พริกแดงเล็กน้อยด้วย แต่ปริมาณเครื่องเทศน้อยกว่าอาหารเสฉวน บทบาทของมันคือการเน้นรสชาติของอาหาร
เครื่องปรุงและส่วนประกอบอื่นๆ
น้ำส้มสายชูใช้ปริมาณมาก เกลือก็ใช้มาก มณฑลนี้มีชื่อเสียงด้านน้ำส้มสายชูคุณภาพดีสีเข้มระดับผู้เชี่ยวชาญ บางคนถึงกับดื่มเป็นยา ซอสถั่วเหลืองก็ใช้เช่นกัน
วิธีการปรุงอาหารที่พวกเขาชอบ
เป้าหมายของเชฟซานตง: ต่างจากอาหารจีนอื่นๆ อย่างอาหารเสฉวน——ที่เชฟที่นั่นฝังอาหารไว้ในเครื่องเทศและน้ำมันปริมาณมหาศาล——เป้าหมายหลักของเชฟอาหารลู่แท้ๆ คือการรักษาฝีมือการหั่น สีสัน และรสชาติของวัตถุดิบหลัก ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วจึงใช้เครื่องเทศหรือน้ำตาลค่อนข้างน้อย และมักใช้วิธีผัดแบบ "เป้า"
การผัดด้วยไฟแรง——"เป้า": เชฟซานตงชอบปรุงเนื้อและผักในกระทะด้วยไฟแรง พวกเขาเพิ่มอุณหภูมิน้ำมันให้สูงมากแล้วใส่วัตถุดิบลงไปผัดเร็วๆ วิธีนี้จะเผาผิวด้านนอก ล็อกรสชาติไว้ และยังป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้าไปในอาหาร โดยปกติหลังจากผัดวัตถุดิบหลักสุกแล้วพวกเขาจะเทน้ำมันออก แล้วใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุง ผัดเร็วๆ เสิร์ฟขณะร้อน อาหารจะมีน้ำมันเหลืออยู่น้อยมาก วิธีการปรุงนี้เรียกว่า "เป้า"
แต่บางครั้ง น้ำมันก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของซอสที่เสิร์ฟพร้อมอาหาร พวกเขาจะใส่แป้ง สมุนไพร และเครื่องปรุงลงในน้ำมันเพื่อทำซอสรสอร่อย
วิธีการชุบแป้งทอด——"ปา": วิธีทอดอีกแบบคือการชุบเนื้อที่หั่นแล้วด้วยแป้ง แล้วผัดจนกรอบ จากนั้นใส่ซอส ผัดพร้อมคนตลอดเวลา
การทำน้ำซุป: ซุปใสและซุปขาวก็ได้รับความนิยม ซุปขาวอาจมีนมหรือครีม ประเพณีการทำซุปมีต้นกำเนิดจากภาคตะวันตกของซานตง
อาหารเพื่อสุขภาพ: เนื่องจากเป้าหมายหลักคือการรักษาฝีมือการหั่น สีสัน และรสสัมผัส วิธีการปรุงนี้จึงรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ ดังนั้นตราบใดที่คุณกินอย่างชาญฉลาด ไม่หมกมุ่นกับอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งมากเกินไป (เช่น อาหารจากหมูหรือกุ้งมังกร) อาหารประเภทนี้โดยทั่วไปก็ถือว่าดีต่อสุขภาพ
อาหารหลักประจำวันและผักทั่วไป
ซานตงมักกินหมั่นโถวนึ่ง
อาหารหลักประจำวัน: ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่ที่รอยต่อระหว่างเขตหนาวทางเหนือและเขตกึ่งร้อนทางใต้ ดังนั้นข้าวสาลีและธัญพืชเขตหนาวอื่นๆ ตลอดจนข้าวจึงหาได้ และเป็นธัญพืชประจำวัน บะหมี่ข้าวสาลี หมั่นโถวนึ่ง และขนมนึ่งมักกินเป็นอาหารหลักของหลายมื้อ โจ๊กที่ทำจากข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง และ/หรือข้าวบาร์เลย์ก็กินเช่นกัน ข้าวสวยมักกิน ข้าวโพดทั้งฝักหรือข้าวโพดผัดก็พบเห็นได้ทั่วไป มื้ออาหารของพวกเขาดูเหมือนเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารจีนเหนือที่อุดมสมบูรณ์และหนักแน่นกับอาหารจีนใต้ที่เบาสบาย
ผักทั่วไป: ถั่วลิสงกินบ่อย ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองพบเห็นได้ทั่วไป ผักที่กินบ่อยได้แก่ มะเขือเทศ มันฝรั่ง เห็ด หัวหอม มะเขือยาว สาหร่ายเคลป์ โดยเฉพาะผักกาดขาว
สถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลองอาหารซานตงแท้ๆ ในจี่หนาน
จี่หนาน เมืองหลวงของมณฑลซานตง มีร้านอาหารทะเลอาหารลู่ ต่อไปนี้คือคำแนะนำร้านอาหารในจี่หนาน:
ภัตตาคารจีนในโรงแรมชุนเหอธุรกิจ
ภัตตาคารนี้ตั้งอยู่ในโรงแรมชุนเหอธุรกิจ ส่วนใหญ่เสิร์ฟอาหารรสซานตง บริการดี อาหารยอดนิยมได้แก่ซาลาเปาไส่ปลิงทะเล ปลาเก๋า ไก่ห่อใบไผ่ และผัดไตหมู
· ชื่อภาษาจีน: โรงแรมชุนเหอธุรกิจ ชุนเหอชางอู้ต้าจิ่วเตี้ยนจงชานทิง /shwnn her shung-woo daa jyoh-dyen/
· ราคาต่อคน: 101 หยวน
· ที่อยู่: อาคารเทียนฟา เลขที่ 11 ถนนตีโข่ว เขตเทียนเฉียว
ร้านอาหารจินซานเปย์
ราคาสมเหตุผล บรรยากาศการรับประทานอาหารหรูหรา บริการยอดเยี่ยม ส่วนใหญ่เสิร์ฟอาหารรสซานตงอันประณีต เช่น ผัดไตหมู ไส้หมูหมักเก้าฮั่น เกี๊ยวน้ำกุ้ง ซุปเกี๊ยวทะเล ปลาคาร์ปเปรี้ยวหวาน ซี่โครงวัวพริกไทยดำ และขนมไข่แดง
· ชื่อภาษาจีน: ร้านอาหารจินซานเปย์ จินซานเปย์จิ่วเจีย /jin san bay jyoh-jyah/
· ราคาต่อคน: 88 หยวน
· ที่อยู่: ชั้น 11 เครื่องใช้ไฟฟ้าซานเหลียน เลขที่ 12 ถนนเป้าทูเฉวียนเป่ย เขตลี่เซี่ย
โรงแรมจวี้เฟิงเต๋อ
ร้านอาหารนี้ว่ากันว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารซานตงที่เก่าแก่ที่สุดในจี่หนาน ผัดไตหมูนุ่มๆ และปลาคาร์ปเปรี้ยวหวานเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่นั่น
· ชื่อภาษาจีน: โรงแรมจวี้เฟิงเต๋อ จวี้เฟิงเต๋อฟ่านเตี้ยน /jyoo fnng der fan-dyen/
· ราคาต่อคน: 58 หยวน
· ที่อยู่: เลขที่ 11 ถนนจิงอู่ เขตซื่อจง