산둥(루) 요리

산둥성은 해안선이 길어 신선한 민물고기와 해산물이 오랫동안 현지의 별미로 사랑받아 왔습니다.
산둥은 중국에서 가장 일찍 문명에 진입한 지역 중 하나이자 초기 문화의 중심지였기에, 그 요리 전통은 주변 지역, 특히 북방의 베이징과 동북 지역의 스타일을 정립했습니다. 오늘날 루차이는 다양하고 풍부한 해산물과 채소 요리, 그리고 강한 불에 빠르게 볶아 풍미를 잡아두면서도 기름지지 않은 스타일로 많은 사랑을 받고 있습니다.
· 명칭: 산둥 요리, 루차이(루차이 /lǔ cài/)
· 위치: 중국 동부 해안 북부 — 칭다오, 지난, 취푸, 타이산
· 특징: 짠맛과 신선함, 바삭함, 조림과 해산물을 선호.
루차이의 풍미 — 신선함, 짠맛, 부드러움, 담백함, 바삭함
산둥 요리는 다양한 해산물을 사용하며, 현지인들은 돼지고기도 즐겨 먹습니다. 한 고대 의학/과학 문헌은 이 지역 사람들이 생선과 소금을 모두 좋아한다고 묘사했는데, 지금도 마찬가지입니다.
루차이에 사용되는 양념
산둥 요리에서 흔히 쓰이는 대파
사용되는 향신료: 산둥 사람들은 대파와 마늘 같은 파속 향신료를 좋아합니다. 그들은 많은 요리에 대파를 넣습니다. 생강도 자주 쓰이며, 약간의 홍고추도 더합니다. 하지만 향신료의 양은 쓰촨 요리보다 적습니다. 그 역할은 음식의 풍미를 돋보이게 하는 것입니다.
조미료 및 기타 양념
식초를 많이 사용하고 소금도 많이 씁니다. 이 성은 품질 좋은 진한 색의 전문가용 식초로 유명하며, 어떤 사람들은 그것을 약처럼 마시기도 합니다. 간장도 사용합니다.
그들이 선호하는 조리법
산둥 요리사의 목표: 쓰촨 요리 등 다른 중국 요리와 달리 — 그곳 요리사들은 음식을 수많은 향신료와 기름에 파묻히게 합니다 — 정통 루차이 요리사의 주된 목표는 주재료의 칼질, 색, 맛을 살리는 것입니다. 따라서 일반적으로 향신료나 설탕은 비교적 적게 쓰고, '바오(爆)' 볶기법을 자주 사용합니다.
강한 불에 빠르게 볶기 — '바오(爆)': 산둥 요리사들은 강한 불에서 웍으로 고기와 채소를 조리하는 것을 좋아합니다. 그들은 기름 온도를 매우 높인 뒤 재료를 넣고 빠르게 볶습니다. 이렇게 하면 겉면이 살짝 타면서 풍미가 잡히고, 기름이 음식 속으로 스며드는 것을 막습니다. 보통 주재료가 익으면 기름을 따라 버리고 향신료, 허브, 조미료를 넣어 빠르게 볶아 뜨거울 때 냅니다. 음식에 남는 기름은 거의 없습니다. 이 조리법을 '바오(爆)'라고 합니다.
하지만 때로는 기름이 요리를 낼 때 함께 나오는 소스의 일부가 되기도 합니다. 그들은 기름에 밀가루, 허브, 조미료를 넣어 맛있는 소스를 만듭니다.
옷 입혀 튀기기 — '파(扒)': 또 다른 튀김 방법은 썬 고기에 밀가루를 묻혀 바삭해질 때까지 볶는 것입니다. 그런 다음 소스를 넣고 볶으면서 계속 저어줍니다.
탕 만들기: 맑은 탕과 흰 탕 종류의 국물 요리도 인기가 많습니다. 흰 탕에는 우유나 크림이 들어갈 수 있습니다. 탕을 만드는 전통은 산둥 서부에서 비롯되었습니다.
건강식: 주된 목적이 칼질, 색, 식감을 유지하는 것이기에 이 조리법은 음식의 영양가를 보존합니다. 따라서 현명하게 먹고 특정 음식(예: 돼지고기 요리나 랍스터)에 지나치게 빠지지 않는다면, 이 요리는 대체로 건강합니다.
일상 주식과 흔한 채소
산둥 지역에서 자주 먹는 찐 만터우
일상 주식: 이 지역은 온대 북방과 아열대 남방의 경계에 있어 밀과 다른 온대 곡물, 그리고 쌀을 모두 얻을 수 있으며 일상 곡물로 먹습니다. 밀국수, 찐 만터우, 찐 떡을 자주 먹으며 많은 식사의 주식입니다. 귀리, 기장, 보리로 만든 죽도 먹습니다. 흰쌀밥도 자주 먹고, 옥수수 이삭이나 볶은 옥수수도 흔합니다. 그들의 식사는 푸짐하고 다소 무거운 중국 북방 음식과 담백한 중국 남방 음식의 결합 같은 느낌입니다.
흔한 채소: 땅콩을 자주 먹습니다. 콩 제품이 흔합니다. 자주 먹는 채소로는 토마토, 감자, 버섯, 양파, 가지, 다시마, 특히 배추가 있습니다.
지난에서 정통 산둥 요리를 맛볼 수 있는 최고의 장소
산둥성 성도 지난에는 루차이 해산물 레스토랑이 있습니다. 다음은 지난 레스토랑 추천입니다:
순허 비즈니스 호텔 중식당
이 레스토랑은 순허 비즈니스 호텔 내에 있습니다. 주로 산둥 풍미 요리를 선보이며 서비스가 좋습니다. 인기 요리로는 해삼 대형 찐빵, 자붉은바리, 대나무잎 닭, 볶은 콩팥이 있습니다.
· 중국어 명칭: 순허상무대주점중식당 Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting /shwnn her shung-woo daa jyoh-dyen/
· 1인당 가격: 101위안
· 주소: 톈차오구 디커우루 11호 톈파 빌딩
진싼베이 주자
가격이 합리적이고 식사 환경이 우아하며 서비스가 훌륭합니다. 볶은 콩팥, 주자환 대창, 새우 완탕, 해산물 수제비탕, 탕추리위, 흑후추 우갈비, 단팥 페이스트 과자 등 정교한 산둥 풍미 요리를 주로 선보입니다.
· 중국어 명칭: 진싼베이주가 Jin San Bei Jiujia /jin san bay jyoh-jyah/
· 1인당 가격: 88위안
· 주소: 리샤구 바오투취안베이루 12호 싼롄자디엔 11층
쥐펑더 판뎬
이 레스토랑은 지난에서 가장 오래된 산둥 요리 레스토랑 중 하나로 알려져 있습니다. 부드러운 볶은 콩팥과 탕추리위가 대표 메뉴입니다.
· 중국어 명칭: 쥐펑더판뎬 Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
· 1인당 가격: 58위안
· 주소: 스중구 징우루 11호