Восемь великих кулинарных школ Китая

В Китае существует множество кулинарных стилей, но китайские повара признают восемь великих кулинарных школ как лучшие. Они определяют способы китайской кулинарии и считаются образцом. Каждая школа имеет уникальный стиль и разные сильные стороны.
Особенности восьми великих кулинарных школ Китая
· Шаньдунская кухня: свежий и солёный вкус, много блюд из морепродуктов.
· Сычуаньская и хунаньская кухни: острые.
· Кантонская, чжэцзянская, цзянсуская кухни: превосходные морепродукты, вкус в целом сладковатый и лёгкий.
· Аньхойская и фуцзяньская кухни: включают дичь из горных районов.
1. Гуандунская/кантонская кухня
Приготовление разнообразных супов — особенность кантонской кухни.
· По-китайски: юэцай
· Сладковатая, предпочтение тушению и томлению, добавление различных мягких соусов
Кантонская кухня — самая популярная китайская кухня в мире. Провинция Гуандун и Гонконг известны изысканными блюдами из морепродуктов и блюдами с рисом.
Они едят очень широкий спектр продуктов. Благодаря лёгкой приправе их блюда не имеют резкого вкуса и часто сладковатые. Узнать больше о кантонской кухне…
2. Сычуаньская кухня
· По-китайски: чуаньцай
· Острая и смелая, часто с онемением, активное использование перца чили, чеснока, имбиря и арахиса
Провинция Сычуань подарила Китаю самую распространённую кухню. Их блюда известны остротой и онемением от сычуаньского перца, которое редко встречается в других региональных кухнях. Это кухня Чэнду и Чунцина (ранее относившегося к Сычуани). Узнать больше о сычуаньской кухне…
3. Цзянсуская кухня
Цзянсуская кухня отличается сладкими блюдами. Свиные рёбрышки в кисло-сладком соусе — знаменитое блюдо Цзянсу.
· По-китайски: суцай
· Свежая, умеренно солёно-сладкая, изысканные кулинарные техники, предпочтение морепродуктов, супов и артистичной, красочной подачи
Провинция Цзянсу и крупнейший город Китая Шанхай обладают очень изысканной кухней, часто используемой на правительственных банкетах.
Её особенность — виртуозные кулинарные техники, позволяющие создавать ароматные и визуально артистичные блюда. Их повара также уделяют внимание полезной для здоровья еде. Узнать больше о цзянсуской кухне…
4. Чжэцзянская кухня
· По-китайски: чжэцай
· Насыщенная, использование свежих морепродуктов, пресноводной рыбы и бамбуковых побегов, разнообразные методы приготовления.
Провинция Чжэцзян — провинция к югу от Цзянсу, также граничит с Шанхаем, поэтому их стиль похож на цзянсуский, но приготовление менее изысканное. Они больше внимания уделяют свежести продуктов.
Еду часто подают сырой или почти сырой, свежей, хрустящей и сезонной. Это больше похоже на японскую кухню. Нинбоская кухня очень солёная. Узнать больше о чжэцзянской кухне…
5. Фуцзяньская/миньская кухня
· По-китайски: миньцай
· Вкус более лёгкий, с мягким кисло-сладким оттенком, использование продуктов из моря и гор
Провинция Фуцзянь известна качественными морепродуктами и супами, а также точным использованием специй, которые добавляют вкус, но не вызывают онемения. Добавление многих диких деликатесов из моря и гор придаёт их блюдам уникальный вкус. Это как кулинарное приключение в дикой природе. Узнать больше о фуцзяньской кухне…
6. Хунаньская кухня
Люди в регионе Хунань, кажется, не могут обойтись без перца чили; в хунаньской кухне нет ни одного блюда без чили.
· По-китайски: сянцай
· Довольно острая, с кисло-острым вкусом, предпочтение обжарке, быстрой обжарке, приготовлению на пару и копчению
Если вам нравится сычуаньская кухня, вам, вероятно, понравится и хунаньская, потому что она острее. Она более вкусная и насыщенная, так как они не используют онемящий сычуаньский перец.
Это регион с развитым сельским хозяйством, производящий разнообразные овощи и травы, которые используются в приготовлении. Узнать больше о хунаньской кухне…
7. Аньхойская кухня
· По-китайски: хуэйцай
· Использование многих диких растений и животных в качестве ингредиентов, предпочтение тушению и большему количеству масла
Аньхойская кухня более дикая, чем фуцзяньская. Она находится в глубине материка, горы Хуаншань и другие являются источником разнообразной дикой еды и трав. Это по сути сытная горная крестьянская кухня. Некоторые лучшие блюда включают дикие продукты, придающие необычный вкус. Некоторые блюда сладковатые из-за добавления сахара. Узнать больше об аньхойской кухне…
8. Шаньдунская кухня
· По-китайски: луцай
· Солёно-свежая и хрустящая, предпочтение тушению и морепродуктам
Шаньдун — один из первых цивилизованных регионов, он заложил модель северного кулинарного стиля. Благодаря длинной береговой линии морепродукты — его сильная сторона.
Они сохраняют естественный вкус морепродуктов, используя простые ингредиенты и тушение, и любят уксус и соль. В отличие от южных кухонь, они предлагают больше блюд из пшеницы, включая лапшу. Узнать больше о шаньдунской кухне…