Les huit grandes cuisines chinoises

La Chine compte de nombreux styles culinaires, mais les chefs chinois considèrent les huit grandes traditions culinaires comme les meilleures. Elles déterminent la manière de cuisiner en Chine et sont considérées comme des modèles. Chaque tradition possède un style unique et des atouts différents.
Caractéristiques des huit grandes traditions culinaires chinoises
· Cuisine du Shandong : saveur fraîche et salée, nombreux plats de fruits de mer.
· Cuisine du Sichuan et du Hunan : épicée.
· Cuisine du Guangdong, du Zhejiang et du Jiangsu : excellents fruits de mer, saveurs globalement sucrées et légères.
· Cuisine de l'Anhui et du Fujian : comprend du gibier des régions montagneuses.
1. Cuisine du Guangdong / cantonaise
La préparation d'une grande variété de soupes est une caractéristique de la cuisine cantonaise.
· Chinois : 粤菜 Yuècài
· Plutôt sucrée, privilégiant les plats braisés et mijotés, avec diverses sauces douces
La cuisine cantonaise est la tradition culinaire chinoise la plus populaire à l'international. La province du Guangdong et Hong Kong sont réputées pour leurs plats raffinés de fruits de mer et leurs plats à base de riz.
La variété des aliments qu'ils consomment est très large. Comme l'assaisonnement est léger, les plats proposés ont des saveurs douces et sont souvent plutôt sucrés. En savoir plus sur la cuisine cantonaise…
2. Cuisine du Sichuan
· Chinois : 川菜 Chuāncài
· Épicée et audacieuse, souvent anesthésiante, utilisation abondante de piment, d'ail, de gingembre et de cacahuètes
La province du Sichuan a produit la tradition culinaire chinoise la plus répandue. Ses plats sont réputés pour leur piquant et l'effet anesthésiant du poivre du Sichuan, rare dans les autres cuisines régionales. C'est la gastronomie de Chengdu et de Chongqing (autrefois rattachée au Sichuan). En savoir plus sur la cuisine du Sichuan…
3. Cuisine du Jiangsu
La cuisine du Jiangsu se distingue par ses plats sucrés. Les travers de porc aigre-doux sont un plat célèbre du Jiangsu.
· Chinois : 苏菜 Sūcài
· Fraîche, équilibrée entre salé et sucré, techniques culinaires raffinées, privilégiant les fruits de mer, les soupes et une présentation artistique et colorée
La province du Jiangsu et Shanghai, la plus grande ville de Chine, possèdent une gastronomie très raffinée, souvent servie lors de banquets officiels.
Sa particularité réside dans ses techniques culinaires sophistiquées, qui permettent de créer des plats aromatiques et visuellement artistiques. Leurs chefs veillent également à proposer des repas sains. En savoir plus sur la cuisine du Jiangsu…
4. Cuisine du Zhejiang
· Chinois : 浙菜 Zhècài
· Riche, utilisant des fruits de mer frais, des poissons d'eau douce et des pousses de bambou, méthodes de cuisson variées.
La province du Zhejiang se situe au sud du Jiangsu et borde également Shanghai, c'est pourquoi son style est similaire à celui du Jiangsu, mais moins raffiné. Elle met davantage l'accent sur la fraîcheur des aliments.
Les plats sont souvent servis crus ou presque crus, frais, croquants et de saison. Cela ressemble davantage à la cuisine japonaise. La cuisine de Ningbo est très salée. En savoir plus sur la cuisine du Zhejiang…
5. Cuisine du Fujian / min
· Chinois : 闽菜 Mǐncài
· Saveurs plus légères, avec une douceur acidulée modérée, utilisation d'ingrédients marins et montagnards
La province du Fujian est réputée pour ses fruits de mer et ses soupes de qualité, ainsi que pour l'usage précis d'épices qui rehaussent le goût sans anesthésier la langue. L'ajout de nombreuses délices sauvages de la mer et des montagnes confère à leurs plats une saveur unique. C'est comme une aventure culinaire en pleine nature. En savoir plus sur la cuisine du Fujian…
6. Cuisine du Hunan
Les habitants de la région du Hunan semblent ne pas pouvoir se passer de piment ; aucun plat du Hunan n'est préparé sans piment.
· Chinois : 湘菜 Xiāngcài
· Assez épicée, avec une saveur aigre-piquante, privilégiant les sautés, les plats vivement sautés, la vapeur et le fumage
Si vous aimez la cuisine du Sichuan, vous aimerez probablement aussi la cuisine du Hunan, car elle est plus épicée. Elle est plus savoureuse et goûteuse, car ils n'utilisent pas de poivre du Sichuan anesthésiant.
C'est une région agricole prospère, produisant une grande variété de légumes et d'herbes aromatiques utilisés dans la cuisine. En savoir plus sur la cuisine du Hunan…
7. Cuisine de l'Anhui
· Chinois : 徽菜 Huīcài
· Utilise de nombreuses plantes et animaux sauvages comme ingrédients, privilégiant les plats mijotés et plus riches en huile
La cuisine de l'Anhui est plus sauvage que celle du Fujian. Située à l'intérieur des terres, elle tire des montagnes comme le Huangshan une variété d'aliments sauvages et d'herbes aromatiques. C'est essentiellement une cuisine paysanne montagnarde copieuse. Certains des meilleurs plats intègrent des aliments sauvages, apportant des saveurs inhabituelles. Certains plats sont plutôt sucrés en raison de l'ajout de sucre. En savoir plus sur la cuisine de l'Anhui…
8. Cuisine du Shandong
· Chinois : 鲁菜 Lǔcài
· Salée, fraîche et croustillante, privilégiant les plats mijotés et les fruits de mer
Le Shandong est l'une des premières régions civilisées de Chine et a établi le modèle de la cuisine du Nord. Grâce à son long littoral, les fruits de mer sont son point fort.
Ils préservent la saveur originale des fruits de mer en utilisant des ingrédients simples et la cuisson mijotée, et apprécient le vinaigre et le sel. Contrairement aux cuisines du Sud, ils proposent davantage d'aliments à base de blé, notamment des nouilles. En savoir plus sur la cuisine du Shandong…