Las ocho grandes cocinas de China

China tiene muchos estilos culinarios, pero los chefs chinos consideran que las ocho grandes escuelas culinarias son las mejores. Determinan la forma de la cocina china y se consideran modelos a seguir. Cada escuela tiene un estilo único y diferentes fortalezas.
Características de las ocho grandes escuelas culinarias de China
· Cocina de Shandong: sabor fresco y salado, con muchos platos de marisco.
· Cocina de Sichuan y Hunan: picante.
· Cocina de Cantón, Zhejiang y Jiangsu: excelente marisco, sabor generalmente dulce y suave.
· Cocina de Anhui y Fujian: incluye caza de zonas montañosas.
1. Cocina de Cantón/Yue
Preparar una gran variedad de sopas es una característica de la cocina cantonesa.
· Chino: 粤菜 Yuècài
· Sabor dulce, preferencia por guisos y estofados, con diversas salsas suaves
La cocina cantonesa es la más popular internacionalmente de las cocinas chinas. La provincia de Cantón y Hong Kong son famosas por sus exquisitos platos de marisco y arroz.
La variedad de alimentos que consumen es muy amplia. Debido a su condimentación suave, los platos que ofrecen no tienen sabores fuertes y tienden a ser dulces. Más sobre la cocina cantonesa...
2. Cocina de Sichuan
· Chino: 川菜 Chuāncài
· Picante y audaz, a menudo con sensación de adormecimiento, uso abundante de chile, ajo, jengibre y cacahuetes
La provincia de Sichuan produce la cocina china más difundida. Sus platos son famosos por su picante y por el sabor adormecedor de la pimienta de Sichuan, poco común en otras cocinas regionales. Es la gastronomía de Chengdu y Chongqing (antiguamente parte de Sichuan). Más sobre la cocina de Sichuan...
3. Cocina de Jiangsu
La cocina de Jiangsu se caracteriza por sus platos dulces. Las costillas agridulces son un plato famoso de Jiangsu.
· Chino: 苏菜 Sūcài
· Fresca, con equilibrio entre salado y dulce, técnicas culinarias refinadas, preferencia por marisco, sopas y presentaciones artísticas y coloridas
La provincia de Jiangsu y la ciudad más grande de China, Shanghái, poseen una gastronomía muy refinada, utilizada a menudo en banquetes gubernamentales.
Su particularidad radica en las exquisitas técnicas culinarias, que logran platos aromáticos y visualmente artísticos. Sus chefs también se preocupan por ofrecer comidas saludables. Más sobre la cocina de Jiangsu...
4. Cocina de Zhejiang
· Chino: 浙菜 Zhècài
· Sabrosa, utiliza marisco fresco, pescado de agua dulce y brotes de bambú, con métodos de cocción variados.
La provincia de Zhejiang está al sur de Jiangsu y también limita con Shanghái, por lo que su estilo es similar al de Jiangsu, pero menos refinado. Se centran más en ofrecer alimentos frescos.
La comida a menudo se sirve cruda o casi cruda, fresca, crujiente y de temporada. Se parece más a la cocina japonesa. La cocina de Ningbo es muy salada. Más sobre la cocina de Zhejiang...
5. Cocina de Fujian/Min
· Chino: 闽菜 Mǐncài
· Sabor más suave, con un toque agridulce moderado, utiliza ingredientes del mar y la montaña
La provincia de Fujian es conocida por sus mariscos y sopas de alta calidad, así como por el uso preciso de especias que realzan el sabor sin adormecer la lengua. La inclusión de muchas delicias silvestres del mar y la montaña hace que sus platos tengan un sabor único. Es como una aventura culinaria salvaje. Más sobre la cocina de Fujian...
6. Cocina de Hunan
La gente de la región de Hunan parece no poder prescindir del chile; no hay un solo plato en la cocina de Hunan que no lo lleve.
· Chino: 湘菜 Xiāngcài
· Bastante picante, con sabor agrio y picante, preferencia por salteados, frituras rápidas, al vapor y ahumados
Si te gusta la cocina de Sichuan, probablemente también te guste la de Hunan, porque es más picante. Es más sabrosa porque no utilizan la pimienta de Sichuan que adormece la lengua.
Es una región agrícola próspera, que produce una gran variedad de verduras y hierbas que se utilizan en la cocina. Más sobre la cocina de Hunan...
7. Cocina de Anhui
· Chino: 徽菜 Huīcài
· Utiliza muchas plantas y animales silvestres como ingredientes, preferencia por guisos y uso abundante de aceite
La cocina de Anhui es más salvaje que la de Fujian. Está situada en el interior, y montañas como el Huangshan son fuente de diversos alimentos y hierbas silvestres. Básicamente es una cocina campesina montañesa abundante. Algunos de los mejores platos incorporan alimentos silvestres que aportan sabores inusuales. Algunos platos son dulces por el azúcar añadido. Más sobre la cocina de Anhui...
8. Cocina de Shandong
· Chino: 鲁菜 Lǔcài
· Salada, fresca y crujiente, preferencia por guisos y marisco
Shandong es una de las primeras regiones civilizadas, y estableció el modelo de la cocina del norte. Debido a su larga costa, el marisco es su punto fuerte.
Conservan el sabor original del marisco mediante el uso de ingredientes sencillos y guisos, y les gusta el vinagre y la sal. A diferencia de las cocinas del sur, ofrecen más alimentos de trigo, incluidos los fideos. Más sobre la cocina de Shandong...