แปดตระกูลอาหารจีน

จีนมีสไตล์การปรุงอาหารมากมาย แต่เชฟจีนยอมรับว่าแปดสำรับใหญ่เป็นที่สุด พวกมันกำหนดวิธีปรุงอาหารจีนและได้รับการยกย่องเป็นแบบอย่าง แต่ละสำรับมีสไตล์เฉพาะตัวและจุดเด่นที่แตกต่างกัน
ลักษณะของแปดสำรับอาหารจีน
· อาหารซานตง: รสเค็มมัน มีเมนูอาหารทะเลมากมาย
· อาหารเสฉวนและอาหารหูหนาน: เผ็ดร้อน
· อาหารกวางตุ้ง อาหารเจ้อเจียง อาหารเจียงซู: อาหารทะเลยอดเยี่ยม รสชาติโดยรวมออกหวานและเบา
· อาหารอันฮุยและอาหารฝูเจี้ยน: มีเนื้อสัตว์ป่าจากภูเขา
1. อาหารกวางตุ้ง/อาหารเยว่
การทำซุปหลากหลายชนิดเป็นเอกลักษณ์ของอาหารกวางตุ้ง
· ภาษาจีน: อาหารเยว่ Yuècài
· ออกหวาน ชอบตุ๋นและเคี่ยว ใส่ซอสอ่อนๆ หลากหลาย
อาหารกวางตุ้งเป็นสำรับอาหารจีนที่นิยมที่สุดในระดับสากล มณฑลกวางตุ้งและฮ่องกงขึ้นชื่อเรื่องเมนูอาหารทะเลและข้าวที่ประณีต
พวกเขากินอาหารหลากหลายมาก เนื่องจากปรุงรสเบา อาหารที่เสิร์ฟจึงรสไม่จัด และมักออกหวาน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารกวางตุ้ง...
2. อาหารเสฉวน
· ภาษาจีน: อาหารเสฉวน Chuāncài
· เผ็ดร้อนจัดจ้าน มักมีความชา ใช้พริก กระเทียม ขิง และถั่วลิสงปริมาณมาก
มณฑลเสฉวนผลิตสำรับอาหารที่แพร่หลายที่สุดของจีน เมนูขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดและความชาจากพริกเสฉวน ซึ่งพบได้น้อยในอาหารท้องถิ่นอื่น นี่คืออาหารของเฉิงตูและฉงชิ่ง (เคยเป็นส่วนหนึ่งของเสฉวน) เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเสฉวน...
3. อาหารเจียงซู
อาหารซูขึ้นชื่อเรื่องของหวาน หมูสับเปรี้ยวหวานเป็นเมนูขึ้นชื่อของเจียงซู
· ภาษาจีน: อาหารซู Sūcài
· สดใหม่ เค็มหวานพอดี เทคนิคการปรุงประณีต ชอบอาหารทะเล ซุป และการจัดจานที่สวยงามมีสีสัน
มณฑลเจียงซูและเซี่ยงไฮ้ เมืองใหญ่ที่สุดของจีน มีอาหารที่ประณีตมาก มักใช้ในงานเลี้ยงของรัฐ
จุดพิเศษอยู่ที่เทคนิคการปรุงอันยอดเยี่ยม สามารถทำเมนูที่หอมกรุ่นและสวยงามราวศิลปะ เชฟของพวกเขายังใส่ใจในการเสิร์ฟอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารซู...
4. อาหารเจ้อเจียง
· ภาษาจีน: อาหารเจ้อเจียง Zhècài
· เข้มข้น ใช้อาหารทะเลสด ปลาน้ำจืด และหน่อไม้ วิธีการปรุงหลากหลาย
มณฑลเจ้อเจียงอยู่ทางใต้ของเจียงซูและติดกับเซี่ยงไฮ้ สไตล์จึงคล้ายเจียงซูแต่ประณีตน้อยกว่า พวกเขาให้ความสำคัญกับความสดใหม่มากกว่า
อาหารมักเสิร์ฟแบบดิบหรือเกือบดิบ สด กรอบ และตามฤดูกาล คล้ายอาหารญี่ปุ่น อาหารหนิงโปเค็มมาก เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเจ้อเจียง...
5. อาหารฝูเจี้ยน/อาหารหมิ่น
· ภาษาจีน: อาหารหมิ่น Mǐncài
· รสค่อนข้างเบา มีรสเปรี้ยวหวานอ่อนๆ ใช้วัตถุดิบจากทะเลและภูเขา
มณฑลฝูเจี้ยนขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลและซุปคุณภาพดี ตลอดจนการใช้เครื่องเทศที่เพิ่มรสชาติแต่ไม่ชาลิ้นอย่างแม่นยำ การใส่ของป่าจากทะเลและภูเขามากมายทำให้เมนูมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ราวกับการผจญภัยในป่าของการทำอาหาร เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารหมิ่น...
6. อาหารหูหนาน
คนในภูมิภาคหูหนานดูเหมือนขาดพริกไม่ได้ ไม่มีเมนูใดในอาหารเซียงที่ไม่มีพริก
· ภาษาจีน: อาหารเซียง Xiāngcài
· เผ็ดพอสมควร มีรสเปรี้ยวเผ็ด ชอบผัดแห้ง ผัดไฟแรง นึ่ง และรมควัน
ถ้าคุณชอบอาหารเสฉวน คุณอาจชอบอาหารหูหนานด้วย เพราะเผ็ดกว่า รสชาติจัดจ้านกว่าเพราะไม่ใช้พริกเสฉวนที่ชาลิ้น
ที่นี่เป็นพื้นที่เกษตรกรรมที่พัฒนา มีผักและสมุนไพรหลากหลายซึ่งนำมาใช้ทำอาหาร เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเซียง...
7. อาหารอันฮุย
· ภาษาจีน: อาหารฮุย Huīcài
· ใช้พืชและสัตว์ป่ามากมายเป็นวัตถุดิบ ชอบตุ๋นและใช้น้ำมันมาก
อาหารอันฮุยป่ายิ่งกว่าอาหารฝูเจี้ยน ตั้งอยู่ inland ภูเขาอย่างหวงซานเป็นแหล่งของอาหารป่าและสมุนไพรนานาชนิด โดยพื้นฐานเป็นอาหารบ้านนาแบบภูเขาที่อุดมสมบูรณ์ เมนูที่ดีที่สุดบางจานใส่ของป่าให้รสชาติแปลกใหม่ บางจานออกหวานเพราะใส่น้ำตาล เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารฮุย...
8. อาหารซานตง
· ภาษาจีน: อาหารหลู่ Lǔcài
· เค็มมันกรอบ ชอบตุ๋นและอาหารทะเล
ซานตงเป็นหนึ่งในพื้นที่อารยธรรมแรกสุด และเป็นต้นแบบของสไตล์การปรุงอาหารภาคเหนือ เนื่องจากมีชายฝั่งยาว อาหารทะเลจึงเป็นจุดแข็ง
พวกเขารักษารสชาติดั้งเดิมของอาหารทะเลด้วยการใช้วัตถุดิบเรียบง่ายและการตุ๋น และชอบน้ำส้มสายชูและเกลือ ต่างจากอาหารภาคใต้ พวกเขาเสิร์ฟอาหารจากข้าวสาลีมากกว่า รวมถึงบะหมี่ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารหลู่...