15 самых популярных китайских блюд — вкусная китайская кухня

Китайская кухня имеет долгую историю, яркие особенности, разнообразие стилей и изысканное мастерство приготовления, являясь важной частью китайской культуры. Традиционная китайская кухня славится цветом, ароматом, вкусом, смыслом и формой.
Благодаря огромной территории Китая, различиям в климате, истории, местных продуктах и обычаях питания, кухни разных регионов имеют множество региональных отличий.
По стилю приготовления и региональным вкусам китайскую кухню можно разделить на восемь великих кулинарных школ, включая сычуаньскую, хунаньскую, шаньдунскую, чжэцзянскую, фуцзяньскую, аньхойскую, кантонскую и цзянсускую. Каждая школа имеет свои популярные блюда.
1. Утка по-пекински
Утка по-пекински (Běijīng kǎoyā) — знаменитое блюдо Пекина, известное во всём мире и считающееся одним из национальных блюд Китая. Утку по-пекински любят за тонкую хрустящую кожицу. Нарезанную утку по-пекински обычно едят с тонкими блинчиками, сладким соусом или соевым соусом с чесноком. Это блюдо обязательно нужно попробовать в Пекине!
Как «первое блюдо, которое стоит попробовать по приезде в Китай», утка по-пекински в средневековом Китае была дворцовым блюдом. С 1970-х годов, когда премьер Чжоу Эньлай (первый премьер КНР) впервые угостил ею иностранных гостей, она стала «дипломатическим национальным блюдом». Она получила высокую оценку глав государств, правительственных чиновников, а также туристов из Китая и из-за рубежа.
Утка по-пекински
2. Курица гунбао
Курица гунбао
Курица гунбао (gōngbào jīdīng) — знаменитое блюдо сычуаньской кухни, любимое как китайцами, так и иностранцами. Основные ингредиенты — кусочки курицы, сушёный перец чили, огурец и жареный арахис (или кешью).
В западных странах (китайская еда на вынос) создала западную версию курицы гунбао, где кусочки курицы обваливают в кукурузном крахмале и добавляют овощи, кисло-сладкий соус и чеснок.
3. Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина в кисло-сладком соусе
Свинина в кисло-сладком соусе имеет яркий оранжево-красный цвет, приятный кисло-сладкий вкус. Изначально было только филе в кисло-сладком соусе, но для удовлетворения спроса блюдо несколько развилось. Теперь свинину можно заменить другими ингредиентами, такими как курица, говядина или свиные рёбрышки.
4. Хого
Хого
Хого — одно из самых популярных блюд в Китае, особенно в провинции Сычуань или городе Чунцин. Люди варят котёл кипящего бульона на газовой/индукционной плите в центре стола, вокруг размещают ингредиенты и приправы и едят, пока готовят. Можно свободно добавлять и варить любые любимые продукты в бульоне. Секрет вкусного хого — в бульоне, из которого все кусочки мяса и овощи впитывают аромат.
Китайцы очень любят хого. Раньше хого был популярен только зимой, но сегодня хого появляется на столе круглый год. Это отличный способ общения с друзьями и близкими. Люди сидят вокруг котла, едят и разговаривают, наслаждаясь едой и общением.
5. Димсам
Кантонский димсам
Димсам — одно из самых популярных блюд кантонской кухни. Он включает множество разнообразных закусок, в том числе пельмени, рулеты, пирожные, а также изделия из мяса, морепродуктов, десерты и овощи. Сегодня существует более тысячи видов димсама.
Димсам возник в Гуанчжоу. Жители Гуандуна любят пить чай утром или в полдень. Поэтому они часто едят димсам во время утреннего и полуденного чая. Это популярный способ собраться с друзьями и близкими или пообщаться. Читайте больше о димсаме.
6. Цзяоцзы
Цзяоцзы
Цзяоцзы — популярная традиционная еда, особенно на севере. Китайские цзяоцзы готовят из фарша и/или нарезанных овощей, завёрнутых в тонкое тесто. Обычные начинки — свиной фарш, креветки, куриный фарш, говядина и овощи. Цзяоцзы можно варить, готовить на пару или жарить.
Цзяоцзы также традиционная еда, которую едят в китайский Новый год. Поскольку они похожи на китайские серебряные слитки (старые китайские деньги), считается, что чем больше цзяоцзы съесть во время праздника, тем больше денег заработаешь в новом году. Лепить цзяоцзы — отличный способ взаимодействия с друзьями и близкими. Во время китайского Нового года вы увидите, как китайские семьи заняты лепкой цзяоцзы на кухне. Читайте больше о цзяоцзы.
7. Мапо тофу
Мапо тофу
Мапо тофу — одно из самых известных блюд сычуаньской кухни, ему более 100 лет. Его готовят из тофу и небольшого количества фарша (свиного или говяжьего) с острым соусом. Соус делают из ферментированных чёрных бобов и острой пасты из чили (доубань/доучи).
Изобретательница мапо тофу родом из Чэнду провинции Сычуань. Это была пожилая женщина по фамилии Чэнь. Говорят, у бабушки Чэнь было много рябин на лице. По-китайски ма означает «рябина», по — «бабушка», поэтому люди называли её блюдо мапо тофу. Её острое и ароматное блюдо позже стало очень популярным. После того как оно попало в Японию, там оно тоже стало популярным блюдом.
8. Чашао
Кантонский чашао
На кантонском диалекте ча означает «вилка», шао означает «жарить», поэтому чашао означает «жареный на вилке». Это кантонская жареная свинина. Её едят с рисом или лапшой. Её также используют как начинку для баоцзы (паровая фаршированная булочка).
9. Чао мейн
Чао мейн
Чао мейн — кантонское произношение путунхуа «чао мянь», что означает «жареная лапша». Это жаркое состоит из лапши, мяса (обычно курицы, говядины, креветок или свинины), лука и сельдерея.
Для приготовления чао мейн лапшу нужно немного поварить в кипящей воде. После охлаждения наступает этап жарки.
Об его происхождении есть интересная история