15 เมนูจีนยอดนิยม อาหารจีนแสนอร่อย

อาหารจีนมีประวัติศาสตร์ยาวนาน มีเอกลักษณ์โดดเด่น หลากหลายสไตล์ และฝีมือการปรุงที่ประณีต เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมจีน อาหารจีนดั้งเดิมขึ้นชื่อในเรื่องสี กลิ่น รส ความหมาย และรูปลักษณ์
เนื่องจากจีนมีพื้นที่กว้างใหญ่ ความแตกต่างด้านภูมิอากาศ ประวัติศาสตร์ วัตถุดิบท้องถิ่น และธรรมเนียมการรับประทานอาหาร ทำให้อาหารแต่ละท้องถิ่นมีความแตกต่างกันมากมาย
ตามสไตล์การปรุงและรสชาติประจำถิ่น อาหารจีนแบ่งได้เป็นแปดสำรับใหญ่ ได้แก่ อาหารเสฉวน อาหารหูหนาน อาหารซานตง อาหารเจ้อเจียง อาหารฝูเจี้ยน อาหารอันฮุย อาหารกวางตุ้ง และอาหารเจียงซู แต่ละสำรับมีเมนูยอดนิยมของตัวเอง
1. เป็ดปักกิ่ง
เป็ดปักกิ่ง (Běijīng kǎoyā) เป็นเมนูขึ้นชื่อของปักกิ่งที่โด่งดังไปทั่วโลก และถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติจีน เป็ดปักกิ่งเป็นที่ชื่นชอบเพราะหนังบางกรอบ เป็ดปักกิ่งแบบหั่นบางมักรับประทานกับแผ่นแป้งบาง ซอสหวานมัน หรือซอสซีอิ๊วกับกระเทียมบด เป็นเมนูที่ต้องลองเมื่อมาปักกิ่ง!
ในฐานะ "เมนูแรกที่ต้องลองเมื่อมาปักกิ่ง" เป็ดปักกิ่งเคยเป็นอาหารในวังสมัยจีนยุคกลาง ตั้งแต่ทศวรรษ 1970 ที่นายกรัฐมนตรีโจวเอินไหล (นายกรัฐมนตรีคนแรกของสาธารณรัฐประชาชนจีน) ใช้เมนูนี้ต้อนรับแขกต่างประเทศเป็นครั้งแรก มันก็เป็น "อาหารชาติเพื่อการทูต" มาตลอด ได้รับคำชื่นชมอย่างสูงจากประมุขแห่งรัฐ ข้าราชการ ตลอดจนนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ
เป็ดปักกิ่ง
2. ไก่ผัดพริกเสฉวน
ไก่ผัดพริกเสฉวน
ไก่ผัดพริกเสฉวน (gōngbào jīdīng) เป็นเมนูขึ้นชื่อของอาหารเสฉวนที่คนจีนและชาวต่างชาติชื่นชอบมาก วัตถุดิบหลักคือเนื้อไก่หั่นเต๋า พริกแห้ง แตงกวา และถั่วลิสงทอด (หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์)
ในประเทศตะวันตก (อาหารจีนส่งDelivery) ได้คิดค้นไก่ผัดพริกเสฉวนแบบตะวันตก ซึ่งเนื้อไก่จะเคลือบแป้งข้าวโพด และใส่ผัก ซอสเปรี้ยวหวาน และกระเทียมบด
3. หมูสับเปรี้ยวหวาน
หมูสับเปรี้ยวหวาน
หมูสับเปรี้ยวหวานมีสีส้มแดงสดใส รสเปรี้ยวหวานอร่อย เดิมทีมีเพียงหมูสับเปรี้ยวหวาน แต่เพื่อตอบสนองความต้องการ เมนูนี้จึงมีการพัฒนาไปบ้าง ปัจจุบันเนื้อหมูสามารถใช้เนื้อไก่ เนื้อวัว หรือซี่โครงหมูแทนได้
4. หม้อไฟ
หม้อไฟ
หม้อไฟเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่สุดของจีน โดยเฉพาะในมณฑลเสฉวนหรือนครฉงชิ่ง ผู้คนต้มน้ำซุปในหม้อที่ตั้งบนเตาแก๊ส/เตาแม่เหล็กไฟฟ้าตรงกลางโต๊ะ ล้อมรอบด้วยวัตถุดิบและเครื่องปรุง ต้มไปกินไป ผู้คนสามารถใส่และต้มอาหารที่ชอบในน้ำซุปได้ตามใจ ความลับของหม้อไฟที่อร่อยอยู่ที่น้ำซุป ซึ่งเนื้อและผักทุกชิ้นดูดซับรสชาติจากมัน
คนจีนชอบหม้อไฟมาก ในอดีตหม้อไฟนิยมเฉพาะฤดูหนาว แต่ปัจจุบันหม้อไฟปรากฏบนโต๊ะอาหารได้ตลอดทั้งปี เป็นวิธีที่ดีในการสังสรรค์กับครอบครัวและเพื่อนฝูง ผู้คนนั่งล้อมหม้อ กินไปคุยไป กินดื่มสนุกสนาน
5. ติ่มซำ
ติ่มซำกวางตุ้ง
ติ่มซำเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่สุดของอาหารกวางตุ้ง ประกอบด้วยของว่างหลากหลายชนิด รวมถึงเกี๊ยว ม้วน เค้ก ตลอดจนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ของหวาน และผัก ปัจจุบันติ่มซำที่มีอยู่มีมากกว่าพันชนิด
ติ่มซำมีต้นกำเนิดที่กว่างโจว ชาวกวางตุ้งชอบดื่มชาตอนเช้าหรือเที่ยง ดังนั้นพวกเขาจึงมักกินติ่มซำในมื้อชาเช้าและชาเที่ยง เป็นวิธีที่นิยมในการพบปะสังสรรค์กับครอบครัวและเพื่อนฝูง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับติ่มซำ
6. เกี๊ยวน้ำ
เกี๊ยวน้ำ
เกี๊ยวน้ำเป็นอาหารดั้งเดิมที่นิยมอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะในภาคเหนือ เกี๊ยวน้ำจีนทำจากเนื้อสับและ/หรือผักสับห่อในแผ่นแป้งบาง ไส้ที่พบบ่อยได้แก่หมูสับ กุ้ง เนื้อไก่สับ เนื้อวัว และผัก เกี๊ยวน้ำสามารถต้ม นึ่ง หรือทอดได้
เกี๊ยวน้ำยังเป็นอาหารดั้งเดิมที่รับประทานในคืนส่งท้ายปีเก่าของจีน เนื่องจากมีลักษณะคล้ายเงินแท่งหยวนเป่าโบราณของจีน ผู้คนเชื่อว่ายิ่งกินเกี๊ยวน้ำในช่วงตรุษจีนมากเท่าไร ก็จะยิ่งมีเงินทองในปีใหม่มากเท่านั้น การห่อเกี๊ยวน้ำเป็นวิธีที่ดีในการมีปฏิสัมพันธ์กับครอบครัวและเพื่อนฝูง ในช่วงตรุษจีนคุณจะเห็นครอบครัวจีนยุ่งอยู่กับการห่อเกี๊ยวน้ำในครัว อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเกี๊ยวน้ำ
7. เต้าหู้ผัดซอสหม่าโผ
เต้าหู้ผัดซอสหม่าโผ
เต้าหู้ผัดซอสหม่าโผเป็นหนึ่งในเมนูที่โด่งดังที่สุดของอาหารเสฉวน มีประวัติมากกว่า 100 ปี ทำจากเต้าหู้และเนื้อสับเล็กน้อย (หมูหรือเนื้อวัว) กับซอสพริก ซอสทำจากถั่วดำหมักและซอสพริก (เต้าป้าน/เต้าฉื่อ)
ผู้คิดค้นเต้าหู้ผัดซอสหม่าโผมาจากเมืองเฉิงตู มณฑลเสฉวน เป็นหญิงชราที่แซ่เฉิน ว่ากันว่าคุณยายเฉินมีใบหน้าเต็มไปด้วยฝีดาษ ในภาษาจีน หม่า แปลว่า "ฝีดาษ" โผ แปลว่า "หญิงชรา" ผู้คนจึงเรียกเมนูที่เธอทำว่าเต้าหู้ผัดซอสหม่าโผ เมนูเผ็ดร้อนหอมอร่อยของเธอต่อมาได้รับความนิยมอย่างมาก เมื่อเข้าสู่ญี่ปุ่นก็กลายเป็นเมนูยอดนิยมที่นั่นด้วย
8. หมูย่างชาร์ชิว
หมูย่างชาร์ชิวแบบกวางตุ้ง
ในภาษากวางตุ้ง ชา แปลว่า "ส้อม" ชิว แปลว่า "ย่าง" ดังนั้นชาร์ชิวจึงแปลว่า "ย่างด้วยส้อม" เป็นหมูย่างสไตล์กวางตุ้ง รับประทานกับข้าวหรือบะหมี่ ยังใช้เป็นไส้ซาลาเปา (อาหารนึ่งประเภทแป้งห่อไส้) ได้ด้วย
9. ผัดหมี่
ผัดหมี่
ผัดหมี่คือการออกเสียงแบบกวางตุ้งของคำว่า "บะหมี่ผัด" ในภาษาจีนกลาง แปลว่า "บะหมี่ผัด" เมนูผัดนี้ประกอบด้วยบะหมี่ เนื้อสัตว์ (มักเป็นไก่ เนื้อวัว กุ้ง หรือหมู) หัวหอม และขึ้นฉ่าย
ในการทำผัดหมี่ ต้องต้มบะหมี่ในน้ำเดือดสักครู่ พอเย็นลงก็ถึงขั้นตอนการผัด
มีเรื่องราวน่าสนใจเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน