15 plats chinois les plus populaires, la délicieuse cuisine chinoise

La cuisine chinoise a une longue histoire, des caractéristiques distinctes, une grande diversité de styles et un savoir-faire culinaire raffiné ; elle constitue une part essentielle de la culture chinoise. La cuisine chinoise traditionnelle est réputée pour sa couleur, son parfum, son goût, sa signification et sa présentation.
En raison de l'immensité du territoire chinois et des différences de climat, d'histoire, d'ingrédients locaux et de coutumes alimentaires, les plats varient considérablement d'une région à l'autre.
Selon les styles culinaires et les saveurs régionales, la cuisine chinoise se divise en huit grandes traditions culinaires : la cuisine du Sichuan, du Hunan, du Shandong, du Zhejiang, du Fujian, de l'Anhui, du Guangdong et du Jiangsu. Chaque tradition possède ses plats emblématiques.
1. Canard laqué de Pékin
Le canard laqué de Pékin (Běijīng kǎoyā) est un plat célèbre de Pékin, connu dans le monde entier et considéré comme l'un des plats nationaux de la Chine. Le canard laqué de Pékin est apprécié pour sa peau fine et croustillante. Les tranches de canard laqué se dégustent généralement avec de fines crêpes, de la sauce hoisin ou une sauce à l'ail au soja. C'est un plat incontournable lors d'un séjour à Pékin !
Considéré comme « le premier plat à goûter en Chine », le canard laqué de Pékin était autrefois un plat de cour dans la Chine médiévale. Depuis que le Premier ministre Zhou Enlai (premier Premier ministre de la République populaire de Chine) l'a servi pour la première fois à des invités étrangers dans les années 1970, il est devenu le « plat diplomatique national ». Il est hautement loué par les chefs d'État, les responsables gouvernementaux ainsi que les touristes chinois et étrangers.
Canard laqué de Pékin
2. Poulet Kung Pao
Poulet Kung Pao
Le poulet Kung Pao (gōngbào jīdīng) est un plat emblématique de la cuisine du Sichuan, très apprécié des Chinois comme des étrangers. Ses ingrédients principaux sont des dés de poulet, des piments séchés, du concombre et des cacahuètes frites (ou des noix de cajou).
Les (plats à emporter chinois) des pays occidentaux ont créé une version occidentalisée du poulet Kung Pao, où les dés de poulet sont enrobés de fécule de maïs et accompagnés de légumes, d'une sauce aigre-douce et de purée d'ail.
3. Porc aigre-doux
Porc aigre-doux
Le porc aigre-doux a une couleur orange rouge vif et un goût à la fois acidulé et sucré. À l'origine, il n'existait qu'une seule version de ce plat, mais pour répondre à la demande, il a connu quelques évolutions. Aujourd'hui, le porc peut être remplacé par d'autres ingrédients comme le poulet, le bœuf ou les travers de porc.
4. Fondue chinoise
Fondue chinoise
La fondue chinoise est l'un des plats les plus populaires en Chine, en particulier dans la province du Sichuan ou à Chongqing. Les convives font mijoter un bouillon dans un réchaud à gaz ou à induction au centre de la table, entouré d'ingrédients et de sauces, et mangent au fur et à mesure de la cuisson. Chacun peut ajouter et cuire les aliments de son choix dans le bouillon. Le secret d'une bonne fondue réside dans le bouillon, dont toutes les tranches de viande et les légumes tirent leur saveur.
Les Chinois adorent la fondue chinoise. Autrefois, elle n'était populaire qu'en hiver, mais aujourd'hui, elle est présente à table en toutes saisons. C'est un excellent moyen de socialiser entre amis et en famille. Les gens s'assoient autour de la marmite, mangent, discutent et passent un bon moment.
5. Dim sum
Dim sum cantonais
Le dim sum est l'un des plats les plus populaires de la cuisine cantonaise. Il comprend une grande variété de petites bouchées, notamment des raviolis, des rouleaux, des gâteaux, ainsi que des préparations à base de viande, de fruits de mer, de desserts et de légumes. Il existe aujourd'hui plus de mille variétés de dim sum.
Le dim sum est originaire de Guangzhou. Les Cantonais aiment boire du thé le matin ou à midi. C'est pourquoi ils consomment souvent des dim sum lors du thé du matin et du thé de l'après-midi. C'est un moyen populaire de se réunir ou de socialiser entre amis et en famille. En savoir plus sur le dim sum.
6. Raviolis chinois
Raviolis chinois
Les raviolis chinois sont un aliment traditionnel très populaire, surtout dans le Nord. Ils sont composés de viande hachée et/ou de légumes finement coupés enveloppés dans une fine pâte. Les garnitures courantes incluent du porc haché, des crevettes, du poulet haché, du bœuf et des légumes. Les raviolis peuvent être bouillis, cuits à la vapeur ou poêlés.
Les raviolis sont également un aliment traditionnel consommé lors du réveillon du Nouvel An chinois. Comme ils ressemblent à des lingots d'argent chinois (l'ancienne monnaie chinoise), on croit que plus on mange de raviolis pendant le Nouvel An, plus on gagnera d'argent dans l'année à venir. Préparer des raviolis est un excellent moyen d'interagir avec ses proches. Pendant le Nouvel An chinois, vous verrez des familles chinoises s'affairer dans la cuisine pour préparer des raviolis. En savoir plus sur les raviolis.
7. Mapo tofu
Mapo tofu
Le mapo tofu est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine du Sichuan, avec plus de 100 ans d'histoire. Il est préparé avec du tofu et un peu de viande hachée (porc ou bœuf) accompagnés d'une sauce épicée. La sauce est faite de haricots noirs fermentés et de pâte de piment (douban/douchi).
L'inventrice du mapo tofu venait de Chengdu, dans la province du Sichuan. C'était une grand-mère du nom de Chen. On raconte que la grand-mère Chen avait le visage marqué de nombreux boutons. En chinois, ma signifie « marqué de boutons » et po signifie « grand-mère », c'est pourquoi on a appelé son plat mapo tofu. Ce plat épicé et savoureux est ensuite devenu très populaire. Après avoir été introduit au Japon, il y est également devenu un plat apprécié.
8. Char siu
Char siu cantonais
En cantonais, cha signifie « fourchette » et shao signifie « rôtir », donc char siu signifie « rôti à la fourchette ». C'est un porc rôti de style cantonais. Il se déguste avec du riz ou des nouilles. Il est également utilisé comme garniture pour les brioches à la vapeur farcies (un aliment cuit à la vapeur et farci).
9. Chow mein
Chow mein
Chow mein est la prononciation cantonaise du mandarin « chǎomiàn », qui signifie « nouilles sautées ». Ce plat sauté se compose de nouilles, de viande (généralement du poulet, du bœuf, des crevettes ou du porc), d'oignons et de céleri.
Pour préparer le chow mein, les nouilles doivent d'abord être cuites quelques instants dans l'eau bouillante. Après refroidissement, vient l'étape de la cuisson au wok.
Il existe une histoire intéressante sur son origine