12 благоприятных блюд на Китайский Новый год в год Овцы 2027

Некоторые блюда едят во время Праздника весны, потому что они имеют символическое значение. В течение 16-дневного праздника, особенно за новогодним ужином в канун Нового года, люди наслаждаются едой, символизирующей удачу, веря, что это принесёт благополучие в наступающем году.
Символическое значение этих традиционных новогодних блюд происходит от их произношения или внешнего вида. Важны не только сами блюда, но и процесс их приготовления, подача и способ употребления.
Самые распространённые новогодние блюда включают пельмени цзяоцзы, рыбу, весенние рулетики и няньгао. Мы собрали 12 обязательных блюд китайского Нового года (Лунного Нового года) с их символическим значением.
1. Рыба — процветание и изобилие
По-китайски «рыба» (鱼) созвучна слову «излишек» (余). Рыба — традиционное новогоднее блюдо в меню новогоднего ужина. Китайцы всегда любят иметь излишек в конце года, потому что верят: если к концу года что-то останется, то в следующем году урожай будет больше.
Рыба должна быть последним блюдом, от которого остаётся немного — это созвучно выражению «изобилие год за годом», что сулит удачу. Этот обычай распространён к северу от реки Янцзы, но в других регионах голову и хвост рыбы едят только в начале года, выражая надежду на то, что у нового года будет начало и конец, а изобилие — каждый год.
Рыба на пару — один из самых известных новогодних рецептов. Какую рыбу выбрать для новогоднего ужина, зависит от благоприятного созвучия.
· Карась: «карась» (鲫) созвучен слову «удача» (吉), поэтому считается, что карась приносит удачу в наступающем году.
· Карп: «карп» (鲤) созвучен слову «ритуал» (礼). Поэтому китайцы считают, что карп на новогоднем столе символизирует мольбу об удаче.
· Сом: «сом» (鲶鱼) созвучен выражению «излишек года» (年余), что означает «изобилие год за годом». Поэтому сом на столе — это пожелание изобилия на весь год.
· Съесть две рыбы — одну в канун Нового года, другую в первый день, — (по некоторым поверьям) звучит как пожелание изобилия год за годом.
· Если съесть только одного сома — верхнюю половину в канун Нового года, а остаток в первый день нового года, — это тоже передаёт то же созвучное пожелание.
Благопожелания при еде рыбы
· Изобилие год за годом: пусть у тебя будет изобилие каждый год!
· Рыба прыгает через драконьи ворота: желаю успешно сдать экзамены! («Рыба прыгает через драконьи ворота» означает успешную сдачу сложного конкурсного экзамена.)
2. Цзяоцзы — богатство
Цзяоцзы, история которых насчитывает более 1800 лет, — классическое благоприятное блюдо Лунного Нового года и традиционное угощение на новогоднем столе, широко популярное в Китае, особенно на севере.
Цзяоцзы можно лепить в форме китайских серебряных слитков (не продолговатых, а лодочкообразных, овальных, с загнутыми краями). Говорят, чем больше цзяоцзы съешь на Новый год, тем больше денег заработаешь в следующем году.
Цзяоцзы обычно готовят из фарша и нарезанных овощей, завёрнутых в тонкое эластичное тесто. Популярные начинки — свиной фарш, креветки, рыба, куриный фарш, говядина и овощи. Цзяоцзы можно варить, готовить на пару, жарить или запекать.
Способ приготовления: почти все китайцы умеют лепить цзяоцзы. Сначала замешивают тесто, затем раскатывают его скалкой в круглые «обёртки для цзяоцзы», в-третьих, кладут начинку на обёртку, в-четвёртых, защипывают «обёртку» в желаемую форму, в-пятых, варят.
Благопожелания при еде цзяоцзы
招财进宝 (zhāo cái jìn bǎo): привлекать богатство и приносить сокровища — прекрасное пожелание разбогатеть.
Узнайте больше о китайских цзяоцзы.
3. Целая курица — «удача» и «совершенство»
Курица (鸡) созвучна слову «удача» (吉 — счастье, процветание). Это одна из причин, почему она стала таким популярным блюдом на семейном ужине. Курицу обычно подают целиком — с головой и лапками — что символизирует «единство» и «совершенство», а также означает «хорошее начало и хороший конец» в новом году.
Курицу на семейном ужине обычно тушат или запекают с простыми ингредиентами, такими как имбирь или соевый соус. По традиции сначала целую курицу подносят в дар предкам и богам, прося благословения.
Интересно, что куриные лапки обычно ест тот, кто зарабатывает в семье, потому что лапки помогают им «схватить» богатство («схватить» созвучно «лапке» курицы).
4. Няньгао — рост и продвижение
Няньгао (nián gāo) — благоприятное лакомство, которое едят в канун Нового года. По-китайски няньгао звучит как «год за годом выше». В представлении китайцев это означает: чем выше положение, тем успешнее карьера и лучше жизнь в целом. Основные ингредиенты няньгао — клейкий рис, сахар, каштаны, финики и листья лотоса.
Благопожелания при еде няньгао
年年高 (nián nián gāo): год за годом выше — может относиться к росту детей, успеху в карьере, улучшению успеваемости, повышению по службе и т. д.
Читайте больше подробностей о няньгао.
5. Весенние рулетики — богатство
Весенние рулетики (chūn juǎn) получили своё название потому, что традиционно их едят во время Праздника весны. Это блюдо китайского Нового года, особенно популярное в Восточном Китае: Цзянси, Цзянсу, Шанхай, Фуцзянь, Гуанчжоу, Шэньчжэнь, Гонконг и др.
Весенние рулетики — это кантонская закуска цилиндрической формы с овощной, мясной или сладкой начинкой. Начинку заворачивают в тонкое тесто и обжаривают во фритюре, после чего весенние рулетики приобретают…