12 อาหารมงคลตรุษจีนต้อนรับปีแพะ 2027

อาหารบางจานรับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีนเพราะมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ ตลอดเทศกาล 16 วัน โดยเฉพาะมื้อค่ำวันส่งท้ายปีเก่า ผู้คนจะรับประทานอาหารที่เป็นมงคล เชื่อว่าจะนำโชคลาภมาให้ในปีหน้า
ความหมายมงคลของอาหารตรุษจีนแบบดั้งเดิมเหล่านี้มาจากเสียงอ่านหรือรูปลักษณ์ ไม่เพียงตัวอาหารเท่านั้นที่สำคัญ กระบวนการทำ วิธีเสิร์ฟ และวิธีรับประทานก็มีข้อกำหนดมากเช่นกัน
อาหารตรุษจีนที่พบมากที่สุด ได้แก่ เกี๊ยวน้ำ ปลา ปอเปี๊ยะทอด และขนมเข่ง เราได้รวบรวม 12 เมนูจำเป็นของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่จีน) พร้อมความหมายเชิงสัญลักษณ์เบื้องหลัง
1. ปลา — ความเจริญรุ่งเรือง
ในภาษาจีน "ปลา" (yú) พ้องเสียงกับ "เหลือ" (yú) ปลาเป็นอาหารตรุษจีนแบบดั้งเดิมบนเมนูมื้อค่ำวันส่งท้ายปีเก่า คนจีนมักชอบให้มีของเหลือตอนสิ้นปี เพราะเชื่อว่าถ้าปลายปีมีของเหลือเก็บไว้ ปีหน้าก็จะได้เก็บเกี่ยวมากขึ้น
ปลาควรเป็นจานสุดท้ายที่เหลือไว้บ้าง เพราะพ้องเสียงกับ "年年有余" (nián nián yǒu yú) หมายถึงมีเหลือทุกปี เป็นมงคล ธรรมเนียมนี้แพร่หลายทางเหนือของแม่น้ำแยงซี แต่ในภูมิภาคอื่น หัวและหางปลาจะรับประทานตอนต้นปี แสดงความหวังว่าปีใหม่จะมีต้นมีปลายและมีเหลือทุกปี
ปลานึ่งเป็นหนึ่งในเมนูตรุษจีนที่โด่งดังที่สุด การเลือกปลาสำหรับมื้อค่ำวันส่งท้ายปีเก่าขึ้นอยู่กับเสียงพ้องที่เป็นมงคล
· ปลาตะเพียน: "鲫" (jì) พ้องเสียงกับ "吉" (jí) ดังนั้นการรับประทานปลาตะเพียนถือว่านำโชคลาภมาให้ในปีหน้า
· ปลาไน: "鲤" (lǐ) พ้องเสียงกับ "礼" (lǐ) ดังนั้นคนจีนจึงเชื่อว่าการรับประทานปลาไนช่วงตรุษจีนเป็นสัญลักษณ์ของการอธิษฐานขอโชคลาภ
· ปลาดุก: "鲶鱼" (nián yú) พ้องเสียงกับ "年余" (nián yú) หมายถึง "มีเหลือทุกปี" ดังนั้นการรับประทานปลาดุกคือการอธิษฐานขอให้ปีนี้มีของเหลือ
· รับประทานปลาสองตัว ตัวหนึ่งในวันส่งท้ายปีเก่า อีกตัวในวันแรกของปีใหม่ (ตามความเชื่อหนึ่ง) ฟังดูเหมือนคำอวยพรให้มีเหลือทุกปี
· ถ้ารับประทานปลาดุกเพียงตัวเดียว โดยรับประทานครึ่งบนในวันส่งท้ายปีเก่า และส่วนที่เหลือในวันแรกของปีใหม่ ก็สื่อความหมายพ้องเสียงเดียวกันได้
คำอวยพรจากการรับประทานปลา
· 年年有余: ขอให้มีเหลือทุกปี!
· 鱼跃龙门: ขอให้สอบผ่าน! ("鱼跃龙门" หมายถึงประสบความสำเร็จในการสอบที่แข่งขันสูง)
2. เกี๊ยวน้ำ — ความมั่งคั่ง
เกี๊ยวน้ำมีประวัติกว่า 1,800 ปี เป็นอาหารมงคลคลาสสิกของปีใหม่จีน และเป็นอาหารดั้งเดิมบนโต๊ะวันส่งท้ายปีเก่า ได้รับความนิยมทั่วจีน โดยเฉพาะภาคเหนือ
เกี๊ยวน้ำสามารถห่อเป็นรูปเงินแท่งจีน (ไม่ใช่แบบแท่งยาว แต่เป็นรูปเรือ รูปไข่ สองปลายงอนขึ้น) ตามตำนาน ยิ่งรับประทานเกี๊ยวน้ำช่วงตรุษจีนมากเท่าไร ปีหน้าก็จะหาเงินได้มากเท่านั้น
เกี๊ยวน้ำมักทำจากเนื้อสับและผักสับห่อด้วยแป้งบางเหนียว ไส้ที่พบทั่วไป ได้แก่ หมูสับ กุ้ง ปลา ไก่สับ เนื้อวัว และผัก เกี๊ยวน้ำสามารถต้ม นึ่ง ทอด หรืออบได้
วิธีทำ: คนจีนเกือบทุกคนห่อเกี๊ยวน้ำได้ ขั้นแรกนวดแป้ง ขั้นที่สองใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งเป็น "แผ่นเกี๊ยว" กลม ขั้นที่สามใส่ไส้ในแผ่นเกี๊ยว ขั้นที่สี่จีบ "แผ่นเกี๊ยว" เป็นรูปที่ต้องการ ขั้นที่ห้าต้มให้สุก
คำอวยพรจากการรับประทานเกี๊ยวน้ำ
招财进宝 (zhāo cái jìn bǎo): เรียกทรัพย์นำโชค — คำอวยพรให้ร่ำรวยมั่งคั่ง
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเกี๊ยวน้ำจีน
3. ไก่ทั้งตัว — "มงคล" และ "ความสมบูรณ์"
ไก่พ้องเสียงกับ "吉" (jí — มงคล เจริญรุ่งเรือง) นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เป็นเมนูยอดนิยมบนโต๊ะรวมญาติ ไก่มักเสิร์ฟทั้งตัว — รวมหัวและเท้า — เป็นสัญลักษณ์ของ "ความสามัคคี" และ "ความสมบูรณ์" พร้อมทั้งสื่อความหมายว่า "มีต้นมีปลาย" ในปีใหม่
ไก่บนโต๊ะรวมญาติมักตุ๋นหรือย่างด้วยเครื่องปรุงง่ายๆ เช่น ขิงหรือซีอิ๊ว ตามธรรมเนียมจะใช้ไก่ทั้งตัวบูชาบรรพบุรุษและเทพเจ้าก่อน เพื่อขอพร
ที่น่าสนใจคือ เท้าไก่มักให้คนหาเงินในบ้านรับประทาน เพราะเท้าไก่ช่วยให้พวกเขา "คว้า" ความมั่งคั่งได้ ("จับ" พ้องเสียงกับ "กรงเล็บ" ของไก่)
4. ขนมเข่ง — ก้าวหน้าขึ้นเรื่อยๆ
ขนมเข่ง (nián gāo) เป็นอาหารมงคลที่รับประทานในคืนส่งท้ายปีเก่า ในภาษาจีน ขนมเข่งฟังดูเหมือน "年年高" (nián nián gāo) ในใจคนจีนหมายถึงยิ่งตำแหน่งสูง อาชีพยิ่งเจริญรุ่งเรือง ชีวิตโดยรวมดีขึ้น วัตถุดิบหลักของขนมเข่งคือข้าวเหนียว น้ำตาล เกาลัด อินทผลัมแดง และใบบัว
คำอวยพรจากการรับประทานขนมเข่ง
年年高 (nián nián gāo): สูงขึ้นทุกปี อาจหมายถึงส่วนสูงของเด็ก ความสำเร็จในอาชีพ ผลการเรียนที่ดีขึ้น การเลื่อนตำแหน่งงาน เป็นต้น
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมเข่ง
5. ปอเปี๊ยะทอด — ความมั่งคั่ง
ปอเปี๊ยะทอด (chūn juǎn) ได้ชื่อมาเพราะตามธรรมเนียมรับประทานในช่วงตรุษจีน เป็นอาหารปีใหม่จีนที่นิยมโดยเฉพาะในจีนตะวันออก: มณฑลเจียงซี เจียงซู เซี่ยงไฮ้ ฝูเจี้ยน กว่างโจว เซินเจิ้น ฮ่องกง เป็นต้น
ปอเปี๊ยะทอดเป็นติ่มซำกวางตุ้ง รูปทรงกระบอก ข้างในห่อผัก เนื้อ หรือไส้หวาน ไส้ห่อด้วยแป้งบางแล้วทอด ปอเปี๊ยะทอดจึงได้รับ...