12 plats porte-bonheur du Nouvel An chinois pour accueillir l'année du Mouton 2027

Certains plats sont consommés pendant le Nouvel An chinois en raison de leur valeur symbolique. Durant les 16 jours de festivités, et particulièrement lors du dîner de la veille du Nouvel An, on savoure des mets porte-bonheur, convaincu qu'ils apporteront chance et prospérité pour l'année à venir.
La signification auspicieuse de ces aliments traditionnels découle de leur prononciation ou de leur apparence. Non seulement le plat lui-même compte, mais aussi sa préparation, sa présentation et sa dégustation.
Les aliments les plus courants du Nouvel An chinois incluent les raviolis, le poisson, les rouleaux de printemps et le gâteau de riz gluant. Nous avons réuni 12 plats incontournables du Nouvel An chinois (Nouvel An lunaire), accompagnés de leur symbolisme.
1. Le poisson — Prospérité et abondance
En chinois, « poisson » (yú) est homophone de « surplus » (yú). Le poisson est un plat traditionnel du réveillon. Les Chinois aiment avoir des restes en fin d'année, car ils croient que s'ils conservent quelque chose à la fin de l'année, ils récolteront davantage l'année suivante.
Le poisson doit être le dernier plat servi et en laisser une partie, car cela évoque « l'abondance année après année », un présage favorable. Cette pratique est répandue au nord du fleuve Yangtze, mais dans d'autres régions, la tête et la queue du poisson se mangent au début de la nouvelle année, exprimant le souhait d'une année bien commencée et bien terminée, avec abondance chaque année.
Le poisson cuit à la vapeur est l'une des recettes les plus célèbres du Nouvel An. Le choix du poisson pour le réveillon dépend des homophones auspicieux.
· Carassin : « carassin » (jì) est homophone de « chance » (jí), on pense donc que manger du carassin porte bonheur pour l'année à venir.
· Carpe : « carpe » (lǐ) est homophone de « politesse » (lǐ). Les Chinois estiment donc que manger de la carpe pendant le Nouvel An symbolise une prière pour la bonne fortune.
· Silure : « silure » (niányú) est homophone de « surplus annuel » (niányú), signifiant « abondance année après année ». Manger du silure est donc un vœu d'abondance pour l'année.
· Manger deux poissons, un le soir du réveillon et un le premier jour de l'année, (selon certaines interprétations) évoque le souhait d'abondance année après année.
· Si l'on ne mange qu'un seul silure, en consommant la moitié supérieure le soir du réveillon et le reste le premier jour de l'année, on obtient le même sens homophonique.
Vœux auspicieux liés au poisson
· Abondance année après année : Puissiez-vous avoir de l'abondance chaque année !
· Le poisson franchit la porte du dragon : Bonne chance pour vos examens ! (« Le poisson franchit la porte du dragon » symbolise la réussite à un examen très compétitif.)
2. Les raviolis — Richesse
Les raviolis, forts de plus de 1 800 ans d'histoire, sont l'aliment auspicieux classique du Nouvel An lunaire et un mets traditionnel de la table du réveillon, très populaires en Chine, surtout dans le Nord.
Les raviolis peuvent être façonnés en forme de lingot d'argent chinois (non pas allongé, mais en forme de bateau, ovale, avec les deux extrémités relevées). La légende veut que plus on mange de raviolis pendant le Nouvel An, plus on gagnera d'argent l'année suivante.
Les raviolis sont généralement préparés avec de la viande hachée et des légumes finement coupés, enveloppés dans une pâte fine et élastique. Les farces courantes incluent le porc haché, les crevettes, le poisson, le poulet haché, le bœuf et les légumes. Les raviolis peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, poêlés ou grillés.
Préparation : presque tous les Chinois savent faire des raviolis. D'abord, on pétrit la pâte ; ensuite, on l'étale au rouleau en disques ronds appelés « enveloppes à raviolis » ; puis on dépose la farce sur l'enveloppe ; on referme l'enveloppe en lui donnant la forme souhaitée ; et enfin, on les fait cuire.
Vœux auspicieux liés aux raviolis
Attirer les richesses et faire entrer les trésors : un vœu de prospérité et d'enrichissement.
En savoir plus sur les raviolis chinois.
3. Le poulet entier — « Chance » et « Plénitude »
Le poulet (jī) est homophone de « chance » (jí — bonheur, prospérité). C'est l'une des raisons pour lesquelles il est si populaire lors du dîner de réunion. Le poulet est généralement servi entier — tête et pattes comprises — symbolisant « l'unité » et « la plénitude », tout en évoquant le souhait de « bien commencer et bien finir » la nouvelle année.
Le poulet du dîner de réunion est généralement braisé ou rôti avec des ingrédients simples comme le gingembre ou la sauce soja. Traditionnellement, on offre d'abord un poulet entier aux ancêtres et aux divinités pour implorer leur bénédiction.
Fait intéressant, les pattes de poulet sont souvent réservées à celui qui gagne de l'argent dans la famille, car les pattes l'aident à « attraper » la richesse (« attraper » (zhuā) est homophone de « patte » (zhuǎ) du poulet).
4. Le gâteau de riz gluant — S'élever pas à pas
Le niángāo est un aliment auspicieux consommé la veille du Nouvel An. En chinois, niángāo ressemble à « s'élever chaque année ». Pour les Chinois, cela signifie que plus on s'élève, plus sa carrière prospère et plus sa vie s'améliore globalement. Les ingrédients principaux du niángāo sont le riz gluant, le sucre, les châtaignes, les dattes rouges et les feuilles de lotus.
Vœux auspicieux liés au niángāo
S'élever d'année en année : cela peut désigner la taille des enfants, la réussite professionnelle, l'amélioration des résultats scolaires, une promotion, etc.
Lire plus de détails sur le niángāo.
5. Les rouleaux de printemps — Richesse
Les rouleaux de printemps (chūn juǎn) tirent leur nom du fait qu'ils sont traditionnellement consommés pendant le Nouvel An chinois. C'est un plat du Nouvel An chinois, particulièrement populaire en Chine de l'Est : Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, etc.
Le rouleau de printemps est un dim sum cantonais, de forme cylindrique, fourré de légumes, de viande ou d'une garniture sucrée. La farce est enveloppée dans une fine pâte, puis frite, ce qui confère au rouleau de printemps…