· Situation : nord-est de la Chine
· Style culinaire : cuisine de Pékin, cuisine du Nord-Est, cuisine mongole
Le canard laqué de Pékin, ou canard rôti, est un plat classique de la gastronomie chinoise. C'est à Pékin qu'il est le meilleur, et c'est là qu'il est apparu à l'origine comme mets impérial. Le restaurant Quanjude présente le canard laqué de manière luxueuse et raffinée. La cuisine de Pékin forme un style à part entière, appelé cuisine Jing.
Dans le nord de la Chine, le blé est plus courant que le riz comme aliment de base, d'où une grande variété de plats à base de farine, comme les galettes, les nouilles, les pains à la vapeur et les raviolis. La cuisine du Nord-Est compte également de nombreux plats mijotés.
La fondue mongole est un autre plat classique à déguster à Pékin. Pékin n'est qu'à environ 250 km (160 miles) de la Mongolie-Intérieure et à environ 500 km (300 miles) de Hohhot, étonnamment proche.
Pékin
Le canard laqué de Pékin, ou canard rôti, est un plat classique de la gastronomie chinoise. C'est à Pékin qu'il est le meilleur, et c'est là qu'il est apparu à l'origine comme mets impérial. Quanjude rôti
