Westchinesische Küche

Der Westen Chinas umfasst hauptsächlich das Uigurische Autonome Gebiet Xinjiang und Tibet. Die lokale Küche spiegelt die Kultur, Geografie, das Klima und die landwirtschaftlichen Besonderheiten der Region wider.
Xinjiang-Küche – Halal-Essen
Die Region Xinjiang im Nordwesten Chinas ist traditionell die Heimat muslimischer Völker wie der Uiguren, daher stehen weder Schweinefleisch noch Fleisch von Raubtieren auf der Speisekarte. Als Region mit ausgedehnten Weideflächen steht Lammfleisch ganz oben auf der Speisekarte. Xinjiang ist außerdem für seine Früchte bekannt, insbesondere für Trockenfrüchte.
Zutaten
Ein Großteil Xinjiangs besteht aus Wüsten und Gebirgen, daher ist die Anbaufläche begrenzt. Weizen ist das wichtigste Grundnahrungsmittel, und lokal angebautes Gemüse gibt es nur wenig – hauptsächlich Zwiebeln, Karotten, Paprika, Auberginen und Tomaten. Xinjiang ist außerdem für seine Früchte bekannt, insbesondere für Trockenfrüchte.
Als Region mit ausgedehnten Weideflächen steht in der Xinjiang-Küche Lammfleisch an erster Stelle. Weitere Proteinquellen sind Rindfleisch, Kamel- und Pferdefleisch sowie verschiedene Milchprodukte.
Xinjiang ist eine multiethnische Region, daher unterscheidet sich die Küche je nach ethnischen Bräuchen, Glaubensrichtungen und Lebensweisen. Vor allem gibt es die uigurische Küche, aber auch han-chinesische, kasachische, russische, tibetische und andere. Zu den gängigen Kochmethoden gehören Braten, Grillen und Dämpfen.
Wo man Xinjiang-Küche essen kann
Dapanji
In Städten und Gemeinden in ganz China findet man Halal-Essen und muslimische (Xinjiang-)Restaurants. Da Xinjiang eine arme Region ist, verlassen viele Menschen ihre Heimat, um in anderen Städten Restaurants oder Imbissstände zu eröffnen, wo es mehr wirtschaftliche Möglichkeiten gibt.
Zu den beliebtesten Gerichten Xinjiangs gehören gegrillte Lammspieße, Dapanji, Pilaw, handgezogene Nudeln und Nang.
Speisekarte der Xinjiang-Küche
Englisch
Chinesisch
Aussprache
Schriftzeichen
Lammfleisch mit Knoblauch
大蒜羊肉
大蒜羊肉
大蒜羊肉
Knusprige Lammkeule
香酥羊腿
香酥羊腿
香酥羊腿
Gegrillte Lammrippen
kǎo yángpái
Kaoww yang-peye
烤羊排
Lamm-Pilaw
yángròu zhuāfàn
Yang-roh jwaa-fan
羊肉抓饭
Xinjiang-Dapanji
Xīnjiāng dàpán jī
Sshyin-jyang daa pan jee
新疆大盘鸡
Borschtsch
luó sòng tāng
Lwor song tung
罗宋汤
Mandelkekse
xìngrén sū bǐng
Sshying-rnn soo bing
杏仁酥饼
Geschmorter Maskenschleichkatzenbraten
hóngshāo guǒzilí
Hong-shaoww gwor-dzrr-lee
红烧果子狸
Tibetische Küche – Einfluss aus Nepal, Indien und der Sichuan-Küche
Tibet liegt in einer Höhenlage mit rauem Klima, wo der Anbau von Nahrungsmitteln schwierig ist, weshalb Gemüse und Obst knapp sind. Hier gibt es eine einzigartige Esskultur. Traditionell war der Yak das bevorzugte Tier der Nomaden, da er strenge Winter übersteht. Hirten konnten nahezu vollständig von Yak-Produkten leben, einschließlich Buttertee.
Die traditionelle tibetische Küche betont „milde“ Aromen, daher enthalten viele Gerichte außer Salz, Frühlingszwiebeln und Knoblauch keine scharfen Gewürze.
Tibetischer Süßtee
Beeinflusst von den Nachbarländern Indien, Nepal und der Provinz Sichuan verwendet die tibetische Küche jedoch auch viele scharfe Gewürze und Würzmittel, darunter Currys mit Senfkörnern und Chili.
Zutaten
In der tibetischen Küche werden hauptsächlich Fleisch wie Hochlandgerste, Weizen, Rind-, Lamm-, Schweine- und Hühnerfleisch sowie Weizen, Milchprodukte, Kartoffeln und Rettich verwendet. Aus religiösen und traditionellen Gründen essen Tibeter kein Pferde-, Hunde- oder Eselsfleisch und auch keinen Fisch.
Aufgrund der großen Höhe und der begrenzten Ressourcen benötigen die Menschen in dieser Region eine fett- und kalorienreiche Ernährung, um der Kälte zu trotzen. Daher bestehen die Grundnahrungsmittel aus Fleisch (Lamm, Rind oder Yak), Milchprodukten, Hochlandgerste und Weizen. Aus ihrer Berggerste wird Tsampa (zānbā /dzan baa/) hergestellt, die sehr beliebt ist und von Tibetern täglich gegessen wird.
Zu den traditionellsten Grundnahrungsmitteln gehören Buttertee, Süßtee, Gerstentee oder getrocknetes Fleisch, das gegrillt oder roh gegessen wird.
Zu den gängigen Kochmethoden gehören Braten, Frittieren und Schmoren.
Speisekarte der tibetischen Küche
Englisch
Chinesisch
Aussprache
Schriftzeichen
Geschmortes Yakfleisch
hóngshāo máoniú ròu
Hong-shaoww maoww-nyoh roh
红烧牦牛肉
Tibetischer Kartoffel-Fleisch-Eintopf
Zàng tǔdòu shāo ròu
Dzung too-doh shaoww roh
藏土豆烧肉
Yadong-Fleischscheiben mit Judasohren
yàdōng mù'ěr ròupiàn
Yaa-dong moo-er roh-pyen
亚东木耳肉片
Altes Huhn geschmort mit Matsutake
sōngróng dùn lǎo jī
Song-rong dwnn laoww jee
松茸炖老鸡
Tibetischer Buttertee
Zàngshì sūyóuchá
Dzung-shrr soo-yoh-chaa
藏式酥油茶
Gedämpfter Reis mit Ginsengfrucht
rénshēn guǒ zhēng fàn
Rnn-shnn gwor jnng fan
人参果蒸饭
Gebratener Mais mit Ginseng
rénshēn chǎo yùmǐ
Rnn-shnn chaoww yoo-mee
人参炒玉米
Wo man tibetische Küche essen kann
In tibetischen Städten rund um das Qinghai-Tibet-Plateau in China sowie in den Nachbarländern Nepal und Indien kann man tibetische Küche genießen. Sogar in großen Städten wie Peking, Shanghai und Chengdu gibt es tibetische Restaurants.
Heute sind in größeren tibetischen Städten wie Lhasa Gemüse und frischer Fisch auf den Märkten erhältlich. Die tibetische Küche wird auch durch andere chinesische Küchen ergänzt, vor allem durch die Sichuan-Küche. In vielen kleineren Städten servieren Restaurants jedoch noch traditionelle tibetische Küche.
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