Gastronomie de l'Ouest de la Chine

L'ouest de la Chine comprend principalement la région autonome ouïghoure du Xinjiang et le Tibet. La cuisine locale reflète les caractéristiques culturelles, géographiques, climatiques et agricoles de la région.
Cuisine du Xinjiang — alimentation halal
La région du Xinjiang, dans le nord-ouest de la Chine, est traditionnellement le foyer de peuples musulmans tels que les Ouïghours ; le porc et la viande d'animaux carnivores sont donc absents des menus. Région riche en pâturages, l'agneau occupe la première place dans les menus. Le Xinjiang est également réputé pour ses fruits, en particulier les fruits secs.
Ingrédients
La majeure partie du Xinjiang est constituée de déserts et de montagnes, ce qui limite les terres cultivables. Le blé est la principale céréale, et les légumes cultivés localement sont peu nombreux : principalement oignons, carottes, piments, aubergines et tomates. Le Xinjiang est également réputé pour ses fruits, en particulier les fruits secs.
Région riche en pâturages, la cuisine du Xinjiang a pour ingrédient principal l'agneau. Les autres sources de protéines incluent le bœuf, la viande de chameau, la viande de cheval et divers produits laitiers.
Le Xinjiang est une région multiethnique ; la cuisine locale varie donc selon les coutumes, les croyances et les modes de vie des différents peuples. On distingue principalement la cuisine ouïghoure, mais aussi les cuisines han, kazakhe, russe, tibétaine, etc. Les méthodes de cuisson courantes sont la friture, le grillage et la cuisson à la vapeur.
Où manger de la cuisine du Xinjiang
Poulet en grand plat
On trouve des restaurants halal et musulmans (du Xinjiang) dans les villes de toute la Chine. Le Xinjiang étant une région pauvre, beaucoup de gens quittent leur région natale pour ouvrir des restaurants ou des stands de restauration dans d'autres villes, où les opportunités économiques sont plus nombreuses.
Les plats les plus populaires du Xinjiang incluent les brochettes d'agneau grillées, le poulet en grand plat, le riz pilaf, les nouilles tirées à la main et le naan.
Menu de cuisine du Xinjiang
Anglais
Chinois
Prononciation
Caractères chinois
Agneau à l'ail
大蒜羊肉
大蒜羊肉
大蒜羊肉
Gigot d'agneau croustillant
香酥羊腿
香酥羊腿
香酥羊腿
Côtelettes d'agneau grillées
kǎo yángpái
Kaoww yang-peye
烤羊排
Riz pilaf à l'agneau
yángròu zhuāfàn
Yang-roh jwaa-fan
羊肉抓饭
Poulet en grand plat du Xinjiang
Xīnjiāng dàpán jī
Sshyin-jyang daa pan jee
新疆大盘鸡
Soupe bortsch
luó sòng tāng
Lwor song tung
罗宋汤
Galettes aux amandes
xìngrén sū bǐng
Sshying-rnn soo bing
杏仁酥饼
Civet de civette braisé
hóngshāo guǒzilí
Hong-shaoww gwor-dzrr-lee
红烧果子狸
Cuisine tibétaine — fusion des saveurs népalaise, indienne et sichuanaise
Le Tibet est situé dans une région d'altitude au climat rigoureux, où il est difficile de cultiver, ce qui rend les légumes et les fruits rares. La région possède une culture culinaire unique. Traditionnellement, le yak était l'animal de prédilection des peuples nomades, car il résiste aux hivers rigoureux. Les éleveurs pouvaient vivre presque entièrement des produits du yak, y compris le thé au beurre.
La cuisine tibétaine traditionnelle met l'accent sur des saveurs « douces », c'est pourquoi de nombreux plats ne contiennent aucun assaisonnement piquant en dehors du sel, de l'oignon et de l'ail.
Thé sucré tibétain
Cependant, sous l'influence des pays voisins que sont l'Inde, le Népal et la province du Sichuan, la cuisine tibétaine utilise également de nombreuses épices et condiments relevés, notamment des currys à la moutarde et au piment.
Ingrédients
La cuisine tibétaine utilise principalement de l'orge du Tibet, du blé, du bœuf, de l'agneau, du porc et du poulet, ainsi que du blé, des produits laitiers, des pommes de terre et des navets. Pour des raisons religieuses et coutumières, les Tibétains ne mangent pas de cheval, de chien, d'âne, ni même de poisson.
En raison de l'altitude élevée et des ressources limitées, les habitants de cette région ont besoin d'une alimentation riche en graisses et en calories pour résister au froid. L'alimentation de base est donc composée de viandes (agneau, bœuf ou yak), de produits laitiers, d'orge du Tibet et de blé. Leur orge de montagne est transformée en tsampa (zānbā /dzan baa/), très populaire, que les Tibétains consomment quotidiennement.
Parmi les aliments de base les plus traditionnels figurent le thé au beurre, le thé sucré, le thé à l'orge du Tibet, ou la viande séchée grillée ou consommée crue.
Les méthodes de cuisson courantes incluent le grillage, la friture et le mijotage.
Menu de cuisine tibétaine
Anglais
Chinois
Prononciation
Caractères chinois
Bœuf de yak braisé
hóngshāo máoniú ròu
Hong-shaoww maoww-nyoh roh
红烧牦牛肉
Pommes de terre tibétaines au porc braisé
Zàng tǔdòu shāo ròu
Dzung too-doh shaoww roh
藏土豆烧肉
Tranches de porc aux champignons noirs de Yadong
yàdōng mù'ěr ròupiàn
Yaa-dong moo-er roh-pyen
亚东木耳肉片
Poulet fermier mijoté aux matsutake
sōngróng dùn lǎo jī
Song-rong dwnn laoww jee
松茸炖老鸡
Thé au beurre tibétain
Zàngshì sūyóuchá
Dzung-shrr soo-yoh-chaa
藏式酥油茶
Riz vapeur aux fruits de ginseng
rénshēn guǒ zhēng fàn
Rnn-shnn gwor jnng fan
人参果蒸饭
Maïs sauté aux fruits de ginseng
rénshēn chǎo yùmǐ
Rnn-shnn chaoww yoo-mee
人参炒玉米
Où manger de la cuisine tibétaine
On peut déguster de la cuisine tibétaine dans les villes tibétaines autour du plateau Qinghai-Tibet, ainsi que dans les pays voisins que sont le Népal et l'Inde. On trouve même des restaurants tibétains dans de grandes villes comme Pékin, Shanghai et Chengdu.
Aujourd'hui, dans les grandes villes tibétaines telles que Lhassa, on trouve des légumes et du poisson frais sur les marchés. La cuisine tibétaine est également complétée par d'autres cuisines chinoises, principalement sichuanaise. Cependant, les restaurants de nombreuses petites villes servent encore une cuisine tibétaine traditionnelle.
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