Кухня Западного Китая

Западный Китай в основном включает Синьцзян-Уйгурский автономный район и Тибет. Местная кухня отражает культурные, географические, климатические и сельскохозяйственные особенности региона.
Синьцзянская кухня — халяльная еда
Синьцзян на северо-западе Китая традиционно является родиной мусульманских народов, таких как уйгуры, поэтому в меню нет свинины и мяса хищных животных. Поскольку это регион с обширными пастбищами, баранина занимает первое место в меню. Синьцзян также славится фруктами, особенно сухофруктами.
Ингредиенты
Большая часть Синьцзяна состоит из пустынь и гор, поэтому пахотных земель мало. Пшеница — основная зерновая культура, местных овощей выращивается немного, в основном это лук, морковь, перец, баклажаны и помидоры. Синьцзян также славится фруктами, особенно сухофруктами.
Поскольку это регион с обширными пастбищами, баранина является главным ингредиентом синьцзянской кухни. Другие источники белка включают говядину, верблюжатину, конину и различные молочные продукты.
Синьцзян — многонациональный регион, поэтому кухня здесь различается в зависимости от обычаев, верований и образа жизни народов. Прежде всего это уйгурская кухня, но также есть ханьская, казахская, русская, тибетская и другие. Распространённые способы приготовления включают жарку, запекание и приготовление на пару.
Где попробовать синьцзянскую кухню
Дапаньцзи
Халяльную еду и мусульманские (синьцзянские) рестораны можно найти в городах по всему Китаю. Поскольку Синьцзян — бедный регион, многие покидают родные места и открывают рестораны или закусочные в других городах, где больше экономических возможностей.
Самые популярные блюда Синьцзяна включают шашлык из баранины, дапаньцзи, плов, тянутую лапшу и лепёшки нан.
Меню синьцзянской кухни
Английский
Китайский
Произношение
Иероглифы
Баранина с чесноком
大蒜羊肉
大蒜羊肉
大蒜羊肉
Хрустящая баранья ножка
香酥羊腿
香酥羊腿
香酥羊腿
Запечённые бараньи рёбрышки
kǎo yángpái
Kaoww yang-peye
烤羊排
Плов с бараниной
yángròu zhuāfàn
Yang-roh jwaa-fan
羊肉抓饭
Синьцзянское дапаньцзи
Xīnjiāng dàpán jī
Sshyin-jyang daa pan jee
新疆大盘鸡
Борщ
luó sòng tāng
Lwor song tung
罗宋汤
Миндальное печенье
xìngrén sū bǐng
Sshying-rnn soo bing
杏仁酥饼
Тушёная циветта
hóngshāo guǒzilí
Hong-shaoww gwor-dzrr-lee
红烧果子狸
Тибетская кухня — сочетание непальских, индийских и сычуаньских вкусов
Тибет расположен в высокогорном районе с суровым климатом, где трудно выращивать зерно, поэтому овощи и фрукты здесь редки. Здесь уникальная кулинарная культура. Традиционно як был предпочтительным животным кочевников, так как он способен пережить суровую зиму. Скотоводы могут почти полностью жить за счёт продуктов из яка, включая чай с маслом яка.
Традиционная тибетская кухня делает акцент на «мягких» вкусах, поэтому многие блюда не содержат острых приправ, кроме соли, лука и чеснока.
Тибетский сладкий чай
Однако под влиянием соседних Индии, Непала и провинции Сычуань тибетская кухня также использует множество острых специй и приправ, включая карри с горчичными семенами и перцем чили.
Ингредиенты
В тибетской кухне в основном используют голозёрный ячмень, пшеницу, мясо — говядину, баранину, свинину и курицу, а также пшеницу, молочные продукты, картофель и редьку. Из-за религиозных и культурных обычаев тибетцы не едят конину, собачатину, ослятину и даже рыбу.
Из-за большой высоты и ограниченных ресурсов людям, живущим в этом регионе, необходима высококалорийная жирная пища для защиты от холода. Поэтому основу рациона составляют мясо (баранина, говядина или мясо яка), молочные продукты, голозёрный ячмень и пшеница. Из высокогорного ячменя готовят цамбу (zānbā /dzan baa/), которая очень популярна и употребляется тибетцами ежедневно.
Некоторые из самых традиционных блюд включают чай с маслом яка, сладкий чай, чай из голозёрного ячменя, а также вяленое мясо — жареное или сырое.
Распространённые способы приготовления включают запекание, жарку и тушение.
Меню тибетской кухни
Английский
Китайский
Произношение
Иероглифы
Тушёная говядина яка
hóngshāo máoniú ròu
Hong-shaoww maoww-nyoh roh
红烧牦牛肉
Тибетский картофель с мясом
Zàng tǔdòu shāo ròu
Dzung too-doh shaoww roh
藏土豆烧肉
Ядун с древесными грибами и мясом
yàdōng mù'ěr ròupiàn
Yaa-dong moo-er roh-pyen
亚东木耳肉片
Тушёная курица с мацутакэ
sōngróng dùn lǎo jī
Song-rong dwnn laoww jee
松茸炖老鸡
Тибетский чай с маслом яка
Zàngshì sūyóuchá
Dzung-shrr soo-yoh-chaa
藏式酥油茶
Пропаренный рис с женьшенем
rénshēn guǒ zhēng fàn
Rnn-shnn gwor jnng fan
人参果蒸饭
Жареная кукуруза с женьшенем
rénshēn chǎo yùmǐ
Rnn-shnn chaoww yoo-mee
人参炒玉米
Где попробовать тибетскую кухню
Тибетскую кухню можно попробовать в тибетских городах вокруг Тибетского нагорья в Китае, а также в соседних Непале и Индии. Тибетские рестораны можно найти даже в таких крупных городах, как Пекин, Шанхай и Чэнду.
Сегодня в крупных тибетских городах, например в Лхасе, на рынках можно купить овощи и свежую рыбу. Тибетская кухня также дополняется другими китайскими кухнями, в основном сычуаньской. Однако рестораны во многих небольших городах по-прежнему предлагают традиционную тибетскую кухню.
Рекомендуемые туры в Тибет:
· 7-дневный тур в Тибет на поезде из Синина
· 5-дневный тур по Лхасе с озером Ямдрок-Цо
· 4-дневный комфортный тур по главным достопримечательностям Лхасы
Чтобы заказать индивидуальный тур по Китаю, расскажите нам о своих интересах и пожеланиях.
Начать
Ваше
путешествие