Regionale Küchen Chinas

Die chinesische Kochkunst und die Essgewohnheiten lassen sich in viele geografische Regionen unterteilen, von denen jede ihren eigenen einzigartigen Kochstil hat.
Merkmale der regionalen Küchen Chinas
Die regionalen Küchen Chinas (sehr) grob nach Geschmack:
· Nordchinesische Küche – salzig, einfach, wenig Gemüse, Weizen als Grundnahrungsmittel
· Westchinesische Küche – deftige Halal-Gerichte, Lammfleisch als Hauptfleischsorte
· Zentralchinesische Küche – scharf, mit vielen Gewürzen
· Ostchinesische Küche – süß und mild
· Küche der südlichen Minderheiten – sauer
Nordküche – salzig und einfach, wenig Gemüse
· Regionen: Peking, Xi'an, Innere Mongolei und Nordostchina
Peking-Küche
Peking-Ente – ein berühmtes Pekinger Gericht
Da Peking die Hauptstadt ist, wurde die Pekinger Küche von verschiedenen chinesischen Kochstilen beeinflusst, hauptsächlich jedoch von den nahe gelegenen Regionen Shandong und Innere Mongolei. Sie ist bekannt für ihre Hofküche, die in den kaiserlichen Küchen entstand, in denen für die kaiserliche Familie und Beamte gekocht wurde.
Küche der Inneren Mongolei
Die Küche der Inneren Mongolei stammt aus der traditionellen Ernährung der mongolischen Volksgruppe und zeichnet sich durch Milchprodukte und verschiedene rote Fleischsorten (Zuchttiere und Wild) aus: Lamm, Rind, Hirsch usw. Typische Gerichte sind gegrilltes ganzes Lamm, gegrillte Lammkeule und handgezupftes Lammfleisch.
Shandong-Küche
Meeresfrüchte – eine wichtige Zutat der Shandong-Küche
Die Shandong-Küche zeichnet sich durch Meeresfrüchte und vielfältige Kochtechniken aus und ist für ihren frischen, salzigen, knackigen und zarten Geschmack bekannt. Shandong-Köche legen großen Wert auf die Zubereitung von klarer Brühe und Milchbrühe.
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Ostchinesische Küche – eher süß und mild, viele Fisch- und Meeresfrüchtegerichte
· Regionen: Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui
Die ostchinesische Küche umfasst fünf der acht großen chinesischen Küchen, vom Perlflussdelta bis zum Jangtse-Delta.
Kantonesische Küche
Die kantonesische Küche ist eher mild, legt weniger Wert auf Gewürze und mehr auf die absolute Frische und den natürlichen Geschmack der Zutaten. Die meisten Gerichte verwenden süße Saucen.
Guangzhou-Dim-Sum
Die kantonesische Küche ist die am weitesten verbreitete chinesische Küche der Welt. Sie ist bekannt für Dim Sum, mundgerechte Häppchen, die traditionell in kleinen Bambusdampfkörben oder auf kleinen Tellern serviert werden.
Neben Schärfe ist die Hunan-Küche auch für ihre Säure bekannt, da in Hunan verschiedene eingelegte Gemüsesorten sehr beliebt sind. Häufige Kochtechniken sind Einlegen, Räuchern, Schmoren, Braten, Dünsten und Braten in der Pfanne.
Fujian-Küche
Die Fujian-Küche ist bekannt für ihre reichhaltigen Zutaten aus Bergen und Meer. Sie zeichnet sich durch feine Messerarbeit, vielfältige Suppen und hohe Kochkunst aus. Der Geschmack der Fujian-Küche ist leicht süß-sauer und weniger salzig. Häufige Kochtechniken sind Schmoren, Dünsten, Dampfgaren und Kochen.
Die taiwanesische Küche ähnelt der Fujian-Küche am meisten, da die geografische Nähe besteht und der Austausch zwischen diesen beiden chinesischen Regionen am intensivsten ist. Die taiwanesische Küche ist zudem deutlich japanisch beeinflusst.
Zhejiang-Küche
Die Zhejiang-Küche umfasst die Stile von Hangzhou, Ningbo, Shaoxing und Shanghai. Sie ist bekannt für ihren frischen, weichen, glatten und aromatischen Geschmack. Sie zeichnet sich durch aufwendige Zubereitung und vielfältige Kochtechniken wie Braten, Schmoren, Dampfgaren und Frittieren aus.
Anhui-Küche
Die Anhui-Küche ist bekannt für ihren bodenständigen Kochstil aus der Region des Huangshan in China und zeichnet sich durch die sorgfältige Auswahl wilder Zutaten sowie die präzise Kontrolle von Hitze und Garzeit aus. Die meisten Zutaten stammen aus den örtlichen Bergen und sind daher besonders frisch und zart.
Jiangsu-Küche
Süß-saurer Mandarin-Fisch – ein berühmtes Jiangsu-Gericht
Die Jiangsu-Küche umfasst die Stile von Yangzhou, Nanjing und Suzhou. Sie ist bekannt für ihren frischen Geschmack und die ausgewogene Mischung aus salzig und süß. Die Zutaten der Jiangsu-Küche stammen hauptsächlich aus Flüssen, Seen und dem Meer. Sie zeichnet sich durch präzise und filigrane Schnitztechniken sowie vielfältige Kochmethoden wie Schmoren, Dünsten und schnelles Braten aus.
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Westchinesische Küche – Halal-Gerichte und tibetische Küche
· Regionen: Xinjiang, Tibet und Gansu
Xinjiang-Küche
Xinjiang-Naan
In Xinjiang leben viele Volksgruppen, etwa die Hälfte der Bevölkerung gehört den Uiguren an, daher bezeichnet die Xinjiang-Küche hauptsächlich die uigurische Küche. Da die meisten Xinjiang-Bewohner Muslime sind, dominieren Halal-Gerichte.
Tibetische Küche
Da Tibet an Indien, Nepal und die Provinz Sichuan grenzt, vereint die tibetische Küche Aromen der nepalesischen, indischen und Sichuan-Küche. Sie hat auch eigene einzigartige Gerichte, die vom rauen Klima geprägt sind, in dem die örtlichen Hirten Yaks züchten, beispielsweise Buttertee.
Zentralchinesische Küche – scharf und kräftig, reich an Gewürzen
· Regionen: Sichuan, Chongqing, Hunan
Sichuan-Küche
Sichuan-Küche
Die Sichuan-Küche stammt aus der Provinz Sichuan und ist bekannt für ihre Schärfe, mit viel Knoblauch und Chili sowie dem einzigartigen betäubenden Geschmack von Sichuan-Pfeffer.
Hunan-Küche
Die Hunan-Küche ähnelt der Sichuan-Küche, ist aber meist noch schärfer. Dank der hohen landwirtschaftlichen Produktion der Region ist die Auswahl an Zutaten sehr vielfältig.
Küche der südlichen Minderheiten – sauer, mit vielen eingelegten Zutaten
· Regionen: Yunnan, Guizhou und die Provinz Guangxi
Guizhou-Fisch in saurer Suppe
Die Küche der südlichen Minderheiten zeichnet sich durch die intensive Verwendung von eingelegten Lebensmitteln aus, insbesondere von eingelegtem Gemüse und Tofu, was ihr den sauren Geschmack verleiht. Viele südliche Minderheiten waren traditionell arme Bergbauern, die alles einlegten, was nicht sofort verzehrt werden konnte, um es nicht zu verschwenden. In ihren Regionen waren frische Produkte aus der Ferne oft nicht erhältlich.
Faktoren, die die chinesischen Küchen unterscheiden
Die chinesische Kochkunst und Ernährung variieren je nach Geografie, Klima, Infrastruktur, Geschichte, Religion, Minderheitenkultur, Lebensstil und weiteren Faktoren.
Landwirtschaft
Die in der chinesischen Küche verwendeten Zutaten basieren traditionell auf der Landwirtschaft