Cocinas regionales de China

El estilo culinario y las preferencias alimentarias de China se pueden dividir en muchas regiones geográficas, cada una con un estilo culinario único.
Características de las cocinas regionales chinas
Los sabores de las cocinas regionales chinas (muy) a grandes rasgos son los siguientes:
· Cocina del norte de China: salada, sencilla, con pocas verduras y basada en el trigo como alimento principal
· Cocina del oeste de China: abundante comida halal, con el cordero como carne principal
· Cocina del centro de China: picante, con uso de gran cantidad de condimentos
· Cocina del este de China: dulce y ligera
· Cocina de las minorías del sur: ácida
Cocina del norte: salada y sencilla, con menos verduras
· Regiones: Pekín, Xi'an, Mongolia Interior y el noreste de China
Cocina de Pekín
Pato laqueado de Pekín: un famoso plato de Pekín
Al ser la capital, la cocina de Pekín ha recibido la influencia de diversos estilos culinarios chinos, pero principalmente de las cercanas Shandong y Mongolia Interior. Es famosa por su cocina palaciega, que se originó en las cocinas imperiales, donde se preparaba comida para la realeza y los funcionarios.
Cocina de Mongolia Interior
La cocina de Mongolia Interior proviene de la dieta tradicional del pueblo mongol y se caracteriza por los lácteos y diversos tipos de carne roja (ganado domesticado y caza): cordero, ternera, venado, etc. Los platos típicos incluyen cordero asado entero, pierna de cordero asada y cordero comido con las manos.
Cocina de Shandong
Mariscos: un ingrediente importante de la cocina de Shandong
La cocina de Shandong se caracteriza por los ingredientes del mar y diversas técnicas culinarias, y es conocida por sus sabores frescos, salados, crujientes y tiernos. Los chefs de Shandong prestan mucha atención a la elaboración de caldos claros y caldos cremosos.
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Cocina del este de China: sabor más dulce y ligero, con abundantes platos de pescado y marisco
· Regiones: Cantón, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui
La cocina del este de China abarca cinco de las ocho grandes cocinas de China, desde el delta del río de las Perlas hasta el delta del río Yangtsé.
Cocina de Cantón
La cocina de Cantón tiende a sabores más ligeros y no se centra tanto en las especias, sino en la absoluta frescura y el sabor natural de los ingredientes. La mayoría de los platos utilizan salsas dulces.
Dim sum de Cantón
La cocina de Cantón es la cocina china más ampliamente servida en el mundo. Es famosa por el dim sum, pequeños bocados que tradicionalmente se sirven en pequeñas cestas de vapor o platillos.
Además del picante, la cocina de Hunan también es conocida por su acidez, ya que en Hunan son muy populares diversos encurtidos. Las técnicas culinarias comunes incluyen el encurtido, el ahumado, el estofado, el salteado, el braseado y el guiso en olla.
Cocina de Fujian
La cocina de Fujian es conocida por su abundancia de ingredientes tanto de montaña como de mar. Se caracteriza por un corte fino, una gran variedad de sopas y una refinada arte culinaria. Los sabores de la cocina de Fujian tienden ligeramente a lo agridulce, con un sabor salado más suave. Las técnicas culinarias comunes incluyen el braseado, el estofado, el vapor y la cocción.
La cocina de Taiwán es la más similar a la de Fujian, debido a la proximidad geográfica y a que el intercambio entre estas dos regiones chinas es el más frecuente. La cocina de Taiwán también tiene una clara influencia japonesa.
Cocina de Zhejiang
La cocina de Zhejiang incluye los estilos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Shanghái. Es conocida por ser fresca, suave, resbaladiza y aromática. Se caracteriza por una elaboración refinada y diversas técnicas culinarias, como el salteado, el estofado, el vapor y el frito.
Cocina de Anhui
La cocina de Anhui es conocida por el estilo culinario autóctono de la región del monte Huangshan, y se caracteriza por una cuidadosa selección de ingredientes silvestres y un estricto control del fuego y los tiempos de cocción. La mayoría de los ingredientes provienen de las montañas locales, por lo que son más frescos y tiernos.
Cocina de Jiangsu
Pez mandarín agridulce: un famoso plato de Jiangsu
La cocina de Jiangsu incluye la cocina de Yangzhou, la de Nankín y la de Suzhou. Es conocida por sus sabores frescos y su equilibrio entre salado y dulce. Los ingredientes de la cocina de Jiangsu provienen principalmente de ríos, lagos y mares. Se caracteriza por técnicas de tallado precisas y delicadas, y diversas técnicas culinarias, como el braseado, el estofado y el salteado rápido.
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Cocina del oeste de China: gastronomía halal y cocina tibetana
· Regiones: Xinjiang, Tíbet y Gansu
Cocina de Xinjiang
Pan de Xinjiang
En Xinjiang viven muchas etnias, y aproximadamente la mitad de la población pertenece a la etnia uigur, por lo que la cocina de Xinjiang se refiere principalmente a la cocina uigur. Dado que la mayoría de los habitantes de Xinjiang son musulmanes, la comida es principalmente halal.
Cocina tibetana
Como el Tíbet limita con India, Nepal y la provincia de Sichuan, la cocina tibetana fusiona los sabores de la cocina nepalí, india y de Sichuan. También tiene sus propios platos únicos, influenciados por su duro clima, en el que los pastores locales crían yaks, como el té con mantequilla de yak.
Cocina del centro de China: picante e intensa, con abundantes condimentos
· Regiones: Sichuan, Chongqing, Hunan
Cocina de Sichuan
Gastronomía de Sichuan
La cocina de Sichuan proviene de la provincia de Sichuan y es famosa por su picante y especiado, con un uso abundante de ajo y chile, y el característico sabor entumecedor de la pimienta de Sichuan.
Cocina de Hunan
La cocina de Hunan es similar a la de Sichuan, pero generalmente más picante. Debido a la alta producción agrícola de la región, la variedad de ingredientes es muy rica.
Cocina de las minorías del sur: ácida, con abundancia de ingredientes encurtidos
· Regiones: Yunnan, Guizhou y la provincia de Guangxi
Pescado en sopa agria de Guizhou
La cocina de las minorías del sur se caracteriza por el uso abundante de alimentos encurtidos, especialmente verduras encurtidas y tofu, lo que le da un sabor ácido. Muchas minorías del sur eran tradicionalmente campesinos pobres de montaña que encurtían todo lo que no podían consumir de inmediato para evitar desperdiciarlo. En sus regiones, normalmente no era posible obtener productos frescos de lugares lejanos.
Factores que dividen las cocinas chinas
Los estilos culinarios y la alimentación en China varían según la geografía, el clima, la infraestructura, la historia, la religión, las culturas de las minorías, el estilo de vida y otros factores.
Agricultura
Los ingredientes utilizados en la comida china se basan tradicionalmente en la agricultura