อาหารจีนตามภูมิภาค

สไตล์การทำอาหารและความชอบด้านอาหารของจีนสามารถแบ่งออกได้เป็นหลายภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ โดยแต่ละภูมิภาคมีสไตล์การทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์
ลักษณะเด่นของอาหารท้องถิ่นจีน
รสชาติของอาหารท้องถิ่นจีน (โดยประมาณ) มีดังนี้:
· อาหารจีนเหนือ — เค็ม เรียบง่าย ผักน้อย ใช้ข้าวสาลีเป็นอาหารหลัก
· อาหารจีนตะวันตก — อาหารฮาลาลที่อุดมสมบูรณ์ ใช้เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์หลัก
· อาหารจีนกลาง — เผ็ด ใช้เครื่องปรุงรสจำนวนมาก
· อาหารจีนตะวันออก — หวานและเบา
· อาหารชนกลุ่มน้อยทางใต้ — เปรี้ยว
อาหารเหนือ — เค็มและเรียบง่าย ผักน้อย
· ภูมิภาค: ปักกิ่ง ซีอาน มองโกเลียใน และจีนตะวันออกเฉียงเหนือ
อาหารปักกิ่ง
เป็ดย่างปักกิ่ง — อาหารปักกิ่งที่มีชื่อเสียง
เนื่องจากเป็นเมืองหลวง อาหารปักกิ่งจึงได้รับอิทธิพลจากสไตล์การทำอาหารต่างๆ ทั่วจีน แต่ส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากซานตงและมองโกเลียในที่อยู่ใกล้เคียง มีชื่อเสียงด้านอาหารราชสำนักซึ่งมีต้นกำเนิดจากครัวหลวงที่ปรุงอาหารสำหรับราชวงศ์และขุนนาง
อาหารมองโกเลียใน
อาหารมองโกเลียในมีต้นกำเนิดจากอาหารดั้งเดิมของชาวมองโกล โดดเด่นด้วยผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อแดงต่างๆ (ปศุสัตว์และเนื้อสัตว์ป่า): เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อกวาง เป็นต้น อาหารทั่วไปได้แก่ แกะย่างทั้งตัว ขาแกะย่าง และเนื้อแกะต้ม
อาหารซานตง
อาหารทะเล — วัตถุดิบสำคัญของอาหารซานตง
อาหารซานตงโดดเด่นด้วยวัตถุดิบอาหารทะเลและเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลาย มีชื่อเสียงด้านรสชาติสด เค็ม กรอบ และนุ่ม เชฟอาหารซานตงให้ความสำคัญอย่างมากกับการทำน้ำซุปใสและน้ำซุปนม
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจีนเหนือ
อาหารจีนตะวันออก — รสชาติหวานและเบา เน้นปลาและอาหารทะเล
· ภูมิภาค: กวางตุ้ง ฝูเจี้ยน เจ้อเจียง เจียงซู อานฮุย
อาหารจีนตะวันออกครอบคลุมห้าจากแปดอาหารชื่อดังของจีน ตั้งแต่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำไข่มุกจนถึงสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแยงซี
อาหารกวางตุ้ง
อาหารกวางตุ้งมีรสชาติเบา ไม่เน้นเครื่องเทศ แต่เน้นความสดใหม่และรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบ อาหารส่วนใหญ่ใช้ซอสหวาน
ติ่มซำกวางตุ้ง
อาหารกวางตุ้งเป็นอาหารจีนที่ให้บริการแพร่หลายที่สุดในโลก มีชื่อเสียงด้านติ่มซำซึ่งเป็นอาหารคำเล็กๆ ที่เสิร์ฟในลังนึ่งหรือจานเล็กตามประเพณี
นอกจากรสเผ็ดแล้ว อาหารหูหนานยังมีชื่อเสียงด้านรสเปรี้ยว เนื่องจากผักดองต่างๆ เป็นที่นิยมมากในหูหนาน เทคนิคการทำอาหารทั่วไปได้แก่ การดอง การรมควัน การตุ๋น การผัด การเคี่ยว และการอบในหม้อ
อาหารฝูเจี้ยน
อาหารฝูเจี้ยนมีชื่อเสียงด้านวัตถุดิบจากภูเขาและทะเลที่อุดมสมบูรณ์ โดดเด่นด้วยการตัดแต่งที่ประณีต น้ำซุปที่หลากหลาย และศิลปะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม อาหารฝูเจี้ยนมีรสชาติเปรี้ยวหวานเล็กน้อย รสเค็มจางกว่า เทคนิคการทำอาหารทั่วไปได้แก่ การเคี่ยว การตุ๋น การนึ่ง และการต้ม
อาหารไต้หวันคล้ายคลึงกับอาหารฝูเจี้ยนมากที่สุด เนื่องจากความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์ และการแลกเปลี่ยนระหว่างสองภูมิภาคนี้บ่อยที่สุด อาหารไต้หวันยังได้รับอิทธิพลจากญี่ปุ่นอย่างชัดเจน
อาหารเจ้อเจียง
อาหารเจ้อเจียงรวมสไตล์ของหางโจว หนิงโป เซ่าซิง และเซี่ยงไฮ้ มีชื่อเสียงด้านรสสด นุ่ม ลื่น และหอมมัน โดดเด่นด้วยการทำที่ประณีตและเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลาย เช่น การผัด การตุ๋น การนึ่ง และการทอด
อาหารอานฮุย
อาหารอานฮุยมีชื่อเสียงด้านสไตล์การทำอาหารพื้นเมืองของพื้นที่หวงซานในจีน โดดเด่นด้วยการเลือกวัตถุดิบป่าอย่างพิถีพิถันและการควบคุมไฟและเวลาในการปรุงอย่างเข้มงวด วัตถุดิบส่วนใหญ่มาจากภูเขาในท้องถิ่นจึงสดและนุ่มกว่า
อาหารเจียงซู
ปลาแมนดารินเปรี้ยวหวาน — อาหารเจียงซูที่มีชื่อเสียง
อาหารเจียงซูรวมอาหารหยางโจว หนานจิง และซูโจว มีชื่อเสียงด้านรสชาติสดชื่น เค็มหวานพอดี วัตถุดิบอาหารเจียงซูส่วนใหญ่มาจากแม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเล โดดเด่นด้วยเทคนิคการแกะสลักที่แม่นยำและประณีต และเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลาย รวมถึงการเคี่ยว การตุ๋น และการผัดเร็ว
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจีนตะวันออก
อาหารจีนตะวันตก — อาหารฮาลาลและอาหารทิเบต
· ภูมิภาค: ซินเจียง ทิเบต และกานซู่
อาหารซินเจียง
นานซินเจียง
ซินเจียงเป็นที่อยู่อาศัยของชนเผ่าต่างๆ มากมาย ประมาณครึ่งหนึ่งของประชากรเป็นชาวอุยกูร์ ดังนั้นอาหารซินเจียงจึงหมายถึงอาหารอุยกูร์เป็นหลัก เนื่องจากชาวซินเจียงส่วนใหญ่เป็นมุสลิม อาหารจึงเน้นฮาลาลเป็นหลัก
อาหารทิเบต
เนื่องจากทิเบตอยู่ติดกับอินเดีย เนปาล และมณฑลเสฉวน อาหารทิเบตจึงผสมผสานรสชาติของอาหารเนปาล อินเดีย และเสฉวน นอกจากนี้ยังมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซึ่งได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศที่โหดร้าย โดยคนเลี้ยงสัตว์ในท้องถิ่นเลี้ยงจามรี เช่น ชาชา (ชาเนย)
อาหารจีนกลาง — เผ็ดร้อนและเข้มข้น เครื่องปรุงมากมาย
· ภูมิภาค: เสฉวน ฉงชิ่ง หูหนาน
อาหารเสฉวน
อาหารเสฉวน
อาหารเสฉวนมีต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน มีชื่อเสียงด้านความเผ็ดและชา โดยใช้กระเทียมและพริกจำนวนมาก พร้อมรสชาสุดพิเศษของพริกเสฉวน
อาหารหูหนาน
อาหารหูหนานคล้ายคลึงกับอาหารเสฉวน แต่โดยทั่วไปเผ็ดกว่า เนื่องจากพื้นที่นี้มีผลผลิตทางการเกษตรสูง วัตถุดิบจึงหลากหลายมาก
อาหารชนกลุ่มน้อยทางใต้ — รสเปรี้ยว ใช้วัตถุดิบดองมาก
· ภูมิภาค: ยูนนาน กุ้ยโจว และกวางสี
ปลาต้มซุปเปรี้ยวกุ้ยโจว
อาหารชนกลุ่มน้อยทางใต้โดดเด่นด้วยการใช้อาหารดองจำนวนมาก โดยเฉพาะผักดองและเต้าหู้ ซึ่งให้รสเปรี้ยว ชนกลุ่มน้อยทางใต้จำนวนมากมักเป็นเกษตรกรบนภูเขาที่มีฐานะยากจน พวกเขาจะดองทุกอย่างที่ไม่สามารถรับประทานได้ทันทีเพื่อป้องกันการสูญเปล่า ในพื้นที่ของพวกเขา มักไม่สามารถหาผลผลิตสดจากที่ไกลได้
ปัจจัยที่แบ่งประเภทอาหารจีน
สไตล์การทำอาหารและอาหารของจีนแตกต่างกันไปตามภูมิศาสตร์ สภาพอากาศ โครงสร้างพื้นฐาน ประวัติศาสตร์ ศาสนา วัฒนธรรมชนกลุ่มน้อย วิถีชีวิต และอื่นๆ
เกษตรกรรม
วัตถุดิบที่ใช้ในอาหารจีนตามประเพณีนั้นอิงจากเกษตรกรรม