Региональные кухни Китая

Китайские кулинарные стили и пищевые предпочтения можно разделить на множество географических регионов, каждый из которых обладает уникальным кулинарным стилем.
Особенности региональных кухонь Китая
Вкусовые характеристики региональных кухонь Китая (весьма) приблизительно таковы:
· Северная кухня Китая — солёная, простая, мало овощей, основная еда — пшеница
· Западная кухня Китая — сытная халяльная еда, основное мясо — баранина
· Центральная кухня Китая — острая, с большим количеством приправ
· Восточная кухня Китая — сладкая и лёгкая
· Кухня южных национальных меньшинств — кислая
Северная кухня — солёная и простая, меньше овощей
· Регионы: Пекин, Сиань, Внутренняя Монголия и Северо-Восточный Китай
Пекинская кухня
Утка по-пекински — знаменитое пекинское блюдо
Будучи столицей, Пекин испытал влияние различных кулинарных стилей Китая, но главным образом — соседних Шаньдуна и Внутренней Монголии. Он известен придворной кухней, которая зародилась на императорской кухне, где готовили еду для императорской семьи и чиновников.
Кухня Внутренней Монголии
Кухня Внутренней Монголии происходит от традиционного питания монгольского народа и отличается молочными продуктами и различными видами красного мяса (домашний скот и дичь): баранина, говядина, оленина и т. д. Типичные блюда включают запечённого целиком барана, запечённую баранью ногу и баранину, которую едят руками.
Шаньдунская кухня
Морепродукты — важный ингредиент шаньдунской кухни
Шаньдунская кухня отличается морепродуктами и разнообразными кулинарными техниками, а также свежим, солёным, хрустящим и нежным вкусом. Шеф-повара шаньдунской кухни уделяют большое внимание приготовлению прозрачного и молочного бульонов.
Узнать больше о северокитайской кухне
Восточнокитайская кухня — сладковатый и лёгкий вкус, много рыбных блюд и морепродуктов
· Регионы: Гуандун, Фуцзянь, Чжэцзян, Цзянсу, Аньхой
Восточнокитайская кухня охватывает пять из восьми знаменитых кухонь Китая — от дельты Жемчужной реки до дельты Янцзы.
Кантонская кухня
Кантонская кухня имеет довольно лёгкий вкус, меньше внимания уделяет специям и больше — абсолютной свежести и естественному вкусу ингредиентов. В большинстве блюд используются сладкие соусы.
Гуанчжоуские димсамы
Кантонская кухня — самая распространённая китайская кухня в мире. Она известна димсамами — закусками размером на один укус, которые традиционно подают в небольших пароварках или на маленьких тарелках.
Помимо остроты, хунаньская кухня известна также кислым вкусом, поскольку в Хунани очень популярны различные маринады. Распространённые кулинарные техники включают маринование, копчение, тушение, жарку, томление и запекание в котле.
Фуцзяньская кухня
Фуцзяньская кухня известна богатым набором даров гор и моря. Её отличают тонкая нарезка, разнообразие супов и виртуозное кулинарное искусство. Вкус фуцзяньской кухни слегка кисло-сладкий, солёность выражена слабо. Распространённые техники приготовления включают томление, тушение, приготовление на пару и варку.
Тайваньская кухня наиболее близка к фуцзяньской из-за географической близости и наиболее частых контактов между этими двумя регионами Китая. Тайваньская кухня также испытала заметное японское влияние.
Чжэцзянская кухня
Чжэцзянская кухня включает стили Ханчжоу, Нинбо, Шаосина и Шанхая. Она известна свежим, мягким, гладким и ароматным вкусом. Её отличают изысканность приготовления и разнообразие кулинарных техник, таких как жарка, тушение, приготовление на пару и обжаривание во фритюре.
Аньхойская кухня
Аньхойская кухня известна местным кулинарным стилем района Хуаншань в Китае, для которого характерны тщательный отбор диких ингредиентов, строгий контроль огня и времени приготовления. Большинство ингредиентов поступает из местных гор, поэтому они более свежие, нежные и мягкие.
Цзянсуская кухня
Рыба-мандаринка в кисло-сладком соусе — знаменитое блюдо цзянсуской кухни
Цзянсуская кухня включает янчжоускую, нанкинскую и сучжоускую кухни. Она известна свежим вкусом и умеренным сочетанием солёного и сладкого. Ингредиенты цзянсуской кухни происходят главным образом из рек, озёр и морей. Её отличают точная и тонкая техника карвинга и разнообразные кулинарные техники, включая томление, тушение и быструю жарку.
Узнать больше о восточнокитайской кухне
Западнокитайская кухня — халяльная еда и тибетская кухня
· Регионы: Синьцзян, Тибет и Ганьсу
Синьцзянская кухня
Синьцзянская лепёшка нан
В Синьцзяне живёт множество народов, около половины населения составляют уйгуры, поэтому синьцзянская кухня в основном означает уйгурскую кухню. Поскольку большинство жителей Синьцзяна — мусульмане, еда здесь преимущественно халяльная.
Тибетская кухня
Поскольку Тибет граничит с Индией, Непалом и провинцией Сычуань, тибетская кухня сочетает вкусы непальской, индийской и сычуаньской кухонь. У неё есть и собственные уникальные блюда, на которые повлиял суровый климат, а местные скотоводы разводят яков, например, чай с маслом яка.
Центральнокитайская кухня — острая и насыщенная, с богатыми приправами
· Регионы: Сычуань, Чунцин, Хунань
Сычуаньская кухня
Сычуаньская кухня
Сычуаньская кухня происходит из провинции Сычуань и известна своей остротой и жгучестью, обильным использованием чеснока и перца чили, а также уникальным онемением от сычуаньского перца.
Хунаньская кухня
Хунаньская кухня похожа на сычуаньскую, но обычно острее. Благодаря высоким урожаям в регионе набор ингредиентов здесь очень разнообразен.
Кухня южных национальных меньшинств — кислая, с обилием маринованных продуктов
· Регионы: Юньнань, Гуйчжоу и Гуанси
Гуйчжоуская рыба в кислом супе
Кухня южных национальных меньшинств отличается обильным использованием маринованных продуктов, особенно маринованных овощей и тофу, что придаёт ей кислый вкус. Многие южные национальные меньшинства — как правило, небогатые горные крестьяне, которые мариновали всё, что нельзя было сразу съесть, чтобы избежать отходов. В их регионах свежие продукты из дальних мест обычно недоступны.
Факторы разделения китайских кухонь
Кулинарные стили и питание в Китае различаются в зависимости от географии, климата, инфраструктуры, истории, религии, культуры национальных меньшинств, образа жизни и других факторов.
Сельское хозяйство
Ингредиенты, используемые в китайской кухне, традиционно основаны на сельском хозяйстве