Cuisines régionales chinoises

Les styles culinaires et les préférences alimentaires de la Chine peuvent être divisés en de nombreuses régions géographiques, chacune ayant un style culinaire unique.
Caractéristiques des cuisines régionales chinoises
Les saveurs des cuisines régionales chinoises (très) approximativement sont les suivantes :
· Cuisine du Nord de la Chine — salée, simple, peu de légumes, le blé comme aliment de base
· Cuisine de l'Ouest de la Chine — copieuse cuisine halal, l'agneau comme viande principale
· Cuisine du Centre de la Chine — épicée, utilisation de nombreuses épices
· Cuisine de l'Est de la Chine — sucrée et légère
· Cuisine des minorités du Sud — acide
Cuisine du Nord — salée et simple, moins de légumes
· Régions : Pékin, Xi'an, Mongolie-Intérieure et Nord-Est de la Chine
Cuisine de Pékin
Canard laqué de Pékin — un plat célèbre de Pékin
En tant que capitale, la cuisine de Pékin est influencée par divers styles culinaires chinois, mais principalement par le Shandong et la Mongolie-Intérieure voisins. Elle est célèbre pour sa cuisine de cour, originaire des cuisines impériales, où l'on cuisinait pour la famille royale et les fonctionnaires.
Cuisine de Mongolie-Intérieure
La cuisine de Mongolie-Intérieure est issue de l'alimentation traditionnelle du peuple mongol, caractérisée par les produits laitiers et diverses viandes rouges (bétail d'élevage et gibier) : agneau, bœuf, venaison, etc. Les plats typiques incluent l'agneau rôti entier, la gigue d'agneau rôtie et l'agneau à la main.
Cuisine du Shandong
Fruits de mer — un ingrédient important de la cuisine du Shandong
La cuisine du Shandong se caractérise par ses ingrédients de fruits de mer et ses techniques culinaires variées, avec des saveurs fraîches, salées, croustillantes et tendres. Les chefs du Shandong accordent une grande importance à la préparation des bouillons clairs et crémeux.
En savoir plus sur la cuisine du Nord de la Chine
Cuisine de l'Est de la Chine — saveurs plutôt sucrées et légères, nombreux plats de poisson et de fruits de mer
· Régions : Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui
La cuisine de l'Est de la Chine englobe cinq des huit grandes cuisines chinoises, du delta de la rivière des Perles au delta du Yangtsé.
Cuisine du Guangdong
La cuisine du Guangdong a des saveurs plutôt légères, mettant moins l'accent sur les épices et davantage sur la fraîcheur absolue et les saveurs naturelles des ingrédients. La plupart des plats utilisent des sauces sucrées.
Dim sum de Guangzhou
La cuisine du Guangdong est la cuisine chinoise la plus largement servie dans le monde. Elle est célèbre pour ses dim sum, des bouchées traditionnellement servies dans de petits paniers vapeur ou de petites assiettes.
Outre le piquant, la cuisine du Hunan est également connue pour son acidité, car diverses conserves sont très populaires dans le Hunan. Les techniques culinaires courantes incluent la marinade, le fumage, le braisage, la friture, le mijotage et la cuisson à la poêle.
Cuisine du Fujian
La cuisine du Fujian est connue pour sa richesse en ingrédients terrestres et marins. Elle se caractérise par une découpe fine, une variété de soupes et un art culinaire raffiné. Les saveurs du Fujian sont légèrement aigres-douces, avec un goût salé plus léger. Les techniques culinaires courantes incluent le mijotage, le braisage, la cuisson à la vapeur et l'ébullition.
La cuisine taïwanaise est la plus similaire à la cuisine du Fujian, en raison de la proximité géographique et des échanges les plus fréquents entre ces deux régions chinoises. La cuisine taïwanaise présente également une influence japonaise marquée.
Cuisine du Zhejiang
La cuisine du Zhejiang comprend les styles de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing et Shanghai. Elle est connue pour être fraîche, douce, onctueuse et aromatique. Elle se caractérise par une préparation minutieuse et des techniques culinaires variées telles que la friture, le braisage, la cuisson à la vapeur et la friture à l'huile.
Cuisine de l'Anhui
La cuisine de l'Anhui est connue pour son style culinaire local de la région du Huangshan en Chine, caractérisé par une sélection minutieuse d'ingrédients sauvages et un contrôle strict du feu et du temps de cuisson. La plupart des ingrédients proviennent des montagnes locales, ce qui les rend plus frais et plus tendres.
Cuisine du Jiangsu
Mandarin à la sauce aigre-douce — un plat célèbre du Jiangsu
La cuisine du Jiangsu comprend les cuisines de Yangzhou, Nanjing et Suzhou. Elle est connue pour ses saveurs fraîches et son équilibre entre le salé et le sucré. Les ingrédients de la cuisine du Jiangsu proviennent principalement des rivières, des lacs et de la mer. Elle se caractérise par des techniques de sculpture précises et délicates, et des techniques culinaires variées, notamment le mijotage, le braisage et la friture rapide.
En savoir plus sur la cuisine de l'Est de la Chine
Cuisine de l'Ouest de la Chine — gastronomie halal et cuisine tibétaine
· Régions : Xinjiang, Tibet et Gansu
Cuisine du Xinjiang
Naan du Xinjiang
Le Xinjiang abrite de nombreuses ethnies, environ la moitié de la population étant ouïghoure, de sorte que la cuisine du Xinjiang désigne principalement la cuisine ouïghoure. Comme la plupart des habitants du Xinjiang sont musulmans, la nourriture est principalement halal.
Cuisine tibétaine
Comme le Tibet est adjacent à l'Inde, au Népal et à la province du Sichuan, la cuisine tibétaine mélange les saveurs de la cuisine népalaise, indienne et du Sichuan. Elle possède également ses propres plats uniques, influencés par son climat rigoureux, où les éleveurs locaux élèvent des yaks, comme le thé au beurre de yak.
Cuisine du Centre de la Chine — épicée et relevée, riche en condiments
· Régions : Sichuan, Chongqing, Hunan
Cuisine du Sichuan
Gastronomie du Sichuan
La cuisine du Sichuan est originaire de la province du Sichuan, célèbre pour son piquant et son anesthésiant, avec une utilisation abondante d'ail et de piments, et la sensation unique d'engourdissement du poivre du Sichuan.
Cuisine du Hunan
La cuisine du Hunan est similaire à celle du Sichuan, mais généralement plus épicée. En raison de la forte production agricole de la région, la variété des ingrédients est très riche.
Cuisine des minorités du Sud — acide, utilisation fréquente d'ingrédients marinés
· Régions : Yunnan, Guizhou et province du Guangxi
Poisson à la soupe aigre du Guizhou
La cuisine des minorités du Sud se caractérise par une utilisation abondante d'aliments marinés, en particulier les légumes marinés et le tofu, ce qui lui donne une saveur acide. De nombreux peuples minoritaires du Sud sont généralement des paysans montagnards pauvres, qui conservent par marinage tout ce qui ne peut pas être consommé immédiatement pour éviter le gaspillage. Dans leurs régions, les produits frais venant de loin sont généralement indisponibles.
Facteurs de division des cuisines chinoises
Les styles culinaires et l'alimentation en Chine varient selon la géographie, le climat, les infrastructures, l'histoire, la religion, les cultures minoritaires, le mode de vie et d'autres facteurs.
Agriculture
Les ingrédients utilisés dans l'alimentation chinoise sont traditionnellement basés sur l'agriculture